Значення культури
Posted by on Mar 16, 2009
Какао було відоме аборигенним індійцям Південної Америки ще 2000 років тому до приходу туди іспанських завойовників. Вони широко використовували какао в їжу в дуже примітивному приготуванні: зерна какао подрібнювали на муку, змішували з кукурудзяною мукою і кип’ятили з перцем.
Таке блюдо було живильним (у зернах какао міститься близько 55 % жиру), але воно іспанцям не подобалося і вони придумали інший рецепт його приготування: у мелене какао додавали цукор і готували дуже живильний напій, який пізніше розповсюдили до Європи.
Проте присутність в зернах какао жиру і дубильних речовин, що мають терпкість, робили його не особливо смачним, що також не сприяло його широкому розповсюдженню.На початку XIX в. голландський купець Ван Гоутен винайшов спосіб витягання з насіння какао жиру, що надало знежиреному какао приємнішому смаку і зробило його міжнародним напоєм.В1876 р.
у Швейцарії був знайдений спосіб приготування шок а-да, який дуже швидко став популярним у всьому світі. З того часу попит на продукцію какао ще більше збільшився на світовому ринку.Половина світового виробництва бобів какао припадає на частку країн Західної Африки.
Високими показниками по виробництву бобів какао відрізняються такі країни: Кот-д’івуар, Гана, Нігерія, Камерун, Індонезія, Бразилія, Еквадор, Колумбія, Мексика, Домініканська республіка та інші.Для приготування якісного порошку з насіння какао витягують до 2/3 жирного масла, що міститься в них.
Масло-какао має цінні якості і широко застосовується у фармацевтичній промисловості у всіх країнах земної кулі.Розмолоті зерна какао є цінним продуктом для приготування дуже смачного і живильного напою, а також для приготування шоколаду.
Tags: жир, зерно, какао, країна, мука, напій, приготування
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Шоколадне дерево какао сировина (14.03.2009)
... ). Какао-боби містять какао-масло, а також теобромін, кофеїн і фарбувальні речовини. За якістю какао-боби підрозділяють на дві групи: благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків (Ява, Тринідад і ін.); споживчі (ординарні), такі, що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і ... - Розмноження і посадка (28.02.2009)
... Плантації, висаджені саджанцями, отриманими вегетативним шляхом, менш довговічні, але раніше вступають в плодоношення, продуктивно перших, відрізняються вищою якістю плодів, оскільки успадкують якості материнських рослин, з яких заготовляли живців.Останніми роками вегетативне розмноження стало популярнішим, оскільки дозволяє мати однорідніші насадження, а також дозволяє швидше отримувати як перші, так і промислові урожаї. Вегетативне розмноження здійснюється трьома способами: черенкованієм, окуліровкою ... - Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao (13.04.2009)... Масло какао надає на шкіру пом'якшувальну і зволожуючу дії. При тривалому використанні шкіра стає гладкою, поліпшується колір особи, без дрібних зморшок (зокрема, якщо використовувати масло замість крему для очей, зникають «гусячі лапки»). Це масло є хорошою профілактикою розтяжок. Крім того, завдяки своєму складу масло какао перешкоджає проникненню в шкіру шкідливих речовин, що особливо ...
- Історія какао Чоколатль (10.04.2009)... "Все ці сникерси і марси, якими так захоплюється молодь, зобов'язані своїм походженням нашим предкам. Але хіба можна порівняти ці і подібні до них американські штучки з чашкою добре приготованого чоколатля!" - обурювався Прієто. І тут же розповів мені, як непросто було опанувати секретом його виробництва. Шоколадне дерево - капризна рослина. Воно виживає тільки в районах, отстоящих ...
- Як вибрати какао (19.03.2009)... Какао налічує багатовікову історію. Раніше какао вважалося напоєм знаті, сьогодні ж оцінити чудовий смак какао може кожен. Не дивлячись на високу калорійність (калорійність какао складає від 250 до 400 ккал на 100 грам), какао не приводить до ожиріння. Це пов'язано з тим, що навіть маленька порція какао викликає відчуття насичення, запобігаючи тому, ...
