Як ростуть какао-боби
Posted by on Mar 10, 2009
Витягнуте з плодів насіння має гіркий і терпкий смак із-за великого вмісту в них дубильних речовин. Поки вони ще не годяться для виробництва шоколаду, а тому повинні пройти спеціальну обробку.
Ферментація
Сирі какао-боби засинають в корзини, вкривають банановим листям і залишають в такому стані на 5-6 днів, час від часу перемішуючи. На жарі усередині корзини починається бродіння, температура підвищується до 50° З, а хімічний склад бобів зазнає складні зміни. Цей процес називається ферментацією.
В результаті боби втрачають до 65% від своєї первинної ваги, вологість їх зменшується до 6%. Колір бобів міняється від фіолетового до коричневого, вони набувають ніжного солодкувато-маслянистого смаку і, найголовніше, - характерний шоколадний аромат.
Ферментація - це перший і дуже важливий етап обробки какао-бобів. Від того, наскільки правильно і рівномірно будуть ферментіровани боби, багато в чому залежить запах, смак і якість майбутнього шоколаду.
Ферментірованниє какао-боби миють і висушують на сонці або в спеціальних апаратах. Добре висушені боби упаковують в щільні мішки з натурального матеріалу і вантажать на спеціальні судна. Так какао потрапляє на світові ринки, а потім - на фабрики, де з них незабаром приготують справжній шоколад.
Pages: 1 2
Tags: боб, дерево, какао, колір, плід, смак, шоколад
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Гарячий шоколад - напій радості (16.02.2009)... Своїм виникненням шоколад зобов'язаний якнайдавнішій цивілізації ольмеков, що зародилася три з половиною тисячі років назад в Південній Америці. Зникнувши, ольмеки залишили нам дуже знайоме слово «какао» (kah kow), яким вони називали дерева, що плодоносять блідо-коричневими бобами. Справжню цінність какао-бобів відкрили ті, що прийшли на зміну ольмекам майя. Можливо, саме майя навчилися готувати шоколадний напій. ...
- Какао - природний енергетичний напій (19.02.2009)
... Тим часом, природа приготувала для людини абсолютно нешкідливий, такий, що заряджає кожну клітинку організму новими силами і енергією напій. Це КАКАО. Какао-порошок містить тонізуючі речовини - кофеїн, теофіллін і теобромін. Крім того, какао є природним антидепресантом, завдяки речовині фенілефіламіну, що міститься в нім. Какао - ... - Какао - як це було (12.04.2009)
... Напій готувався з висушених какао-бобів, які обсмажувалися, очищалися від лушпиння і розтиралися в жирну коричневу пасту. Все це робилося на спеціальному камені з поглибленням, званому метате. До коричневої пасти додавалися такі спеції, як ванілін і перець, а також маїс. Маїс сприяв зниженню вартості какао і до того ж робив масу м'якшої на ... - Шоколадне дерево какао - Theobroma cacao L (09.03.2009)
... Молоді стебла і листя опушені, пізніше - голі. Листя чергове, короткочерешковиє, шкірясті, з 2 обпадаючими прілістникамі. Пластинка листа довгаста або широкоелліптічеськая, загострена на верхівці; закруглена або клиновидна у підстави, цельнокрайняя, завдовжки 15-50 см, зелена, блискуча зверху; світла, матова знизу. Квіти, зібрані в пучки, розвиваються безпосередньо на стовбурі по всій його поверхні на товстих гілках. Квіти діаметром ... - Шоколад і його виробництво (05.04.2009)
... Какао-масло володіє поряд важливих властивостей. До складу його трі-гліцерідов входить багато насичених жирних кислот (олеїновою, стеариновою, пальмітиновою), що забезпечує тверду консистенцію какао-масла і можливість формувати на його основі плитки шоколаду, а велику кількість природних антиоксидантів забезпечує тривалий термін зберігання шоколаду. При кімнатній температурі какао-масло має тверду і крихку консистенцію, але здатне легко плавитися ...