Какао і продукти з нього

В ботаніці шоколадне дерево отримала назва “Теоброма какао”, що означає “їжа богів″. Виростає воно тільки в теплому і вологому кліматі, в тіні інших величезних дерев.
Культура поширена в основному в Північній і Південній Америці, Австралії і на деяких островах Азії, в місцях з родючим, рихлим грунтом, що має постійну температуру 20-28?С. Висота рослин може досягати 6-8 метрів. Загальний об’єм урожаю знімається двічі в рік - основний (жовтень-лютий) і проміжний (травень-червень). Дерево може давати до 2 кілограмів какао-бобів в рік.
купить акции У екваторіальному кліматі дерево какао квітне круглий рік. Квіти його мають різні відтінки, від рожевого до червоного, і ростуть не тільки на гілках, але і прямо із стовбура. На плантаціях дерева какао починають плодоносити тільки через 3-5 років після посадки. Плоди визрівають протягом 5-6 місяців.
Зрілий плід какао має овальну форму і важить 300-500 грамів, а колір його може варіюватися від жовтого до оранжевого або червоного. За рік з одного дерева можна зібрати не так вже багато плодів - від 20 до 50 штук.

Плантації какао-бобів мають обмежені райони виробництва і різні сорти: “кріолло” - ніжний, ароматний і гіркуватий, “форастеро” - з декілька простішим смаком і, нарешті, виведений за допомогою схрещування двох попередніх сортів “трінітаріо” - справжня насолода для гурманів.

Що усередині какао бобів?

Доспілі плоди знімають з дерев і розрубують навпіл. Під оболонкою плоду знаходиться блідо-рожева солодка м’якоть, а в ній ховається від 20 до 40 насіння, за формою тих, що нагадують боби. Власне, це і є какао-боби - основна сировина для виробництва натурального шоколаду. З одного дерева какао можна зібрати близько 2 кілограмів сирих бобів в рік.

Pages: 1 2

Загальна інформація про какао

• На плантації
• Какао масло Theobroma cacao L
• Шоколад - ласощі з какао-бобів
• Деякі корисні відомості про рослину
• Шоколадне дерево
• Какао шоколадне дерево Шоколад
• Какао - як це було
• 87 КАКАО
• Що головне в шоколаді
• Переробка какао-бобів в какао-продукти

Схожі записи

• Готуємо гарячий шоколад по різних рецептах (22.02.2009)
  ... На відміну від європейського гарячого шоколаду, мексиканський сильно приправлений корицею і збитий до піни. Ви можете збивати шоколад залізним віночком, але в Мексиці використовують спеціальний інструмент під назвою «молнілло». З'єднати в каструлі молоко, шоколад, корицю і нагрівати, поки шоколад не розчиниться. Дістати палички кориці і влити ваніль. Збивати до піни. Подавати в кухлях. ...
• Кріолло Criollo (24.02.2009)
  
  
  ... Загальний урожай какао-бобів сорту "Кріолло" складає всього 3-5% від світового урожаю какао. На найменших плантаціях, на яких сьогодні вирощують сорт «Кріолло», він схрещується і змішується з сортами "Форастеро" ("Forastero") для того, щоб зробити його стійкішим. Шляхом схрещування, що здійснювалося впродовж сторіч, з'явилися численні різні сорти, різні варіації яких на сьогоднішній день не ...
• Склад какао (07.03.2009)
  ... Серед аро-матообразующих речовин знаходяться також ефіри нижчих жирних кислот - амілацетат, амілбутірат, бу-тілацетат. Вийняті з плодів какао-боби зсипають в купи і вкривають банановим листям. Температура там досягає 40-50 °С. Приблизно за тиждень під впливом мікроорганізмів цукристі речовини бобів перетворюються на спирт і вуглекислий газ. Частина спирту переходить в оцетову кислоту, яка просочує боби, і вони втрачають ...
• Какао-їжа (26.03.2009)
  
  
  ... ш. до 20° ю.; в даний час плантації какао. розлучаються також в багатьох екваторіальних і тропічних країнах Азії і Африки (на островах Філіппінських, Зондськіх, Амбоїне, Бурбоні і ін.), скрізь, де відповідні кліматичні і грунтові умови - теплі і вологі, захищені від сухих і прохолодних вітрів місцевості - сприяють культурі цього красивого, такого, що досягає від ...
• Шоколадне дерево какао - Theobroma cacao L (09.03.2009)
  ... Віночок 5-лепестный. Пелюстки розширені у підстави і шоломоподібно роздуті, різко звужені і колінний зігнутий в середній частині, а на верхівці знов розширюються в плоский округло-яйцевидний відгин. Тичинки, числом 5, відігнуті в роздуту підставу пелюсток і чергуються з 5 що вертикально стоять, червоними, шилоподібними стамінодіямі. Товкач з верхньою ребристою опушеною пятігнездной зав'яззю, одним стовпчиком і п'ятилопатевим ...