Склад какао
Posted by on Mar 7, 2009
Біохімічні процеси обробки какао-бобів поступаються місцем процесам хімічним і механічним, які і створюють структуру, колір і аромат какао і шоколаду.
З бобів знімають оболонку, потім їх подрібнюють і віджимають какао-масло на гідравлічних пресах. Макуху какао, що залишилася після віджимання масла, розмелюють і просівають на якнайтонших ситах - так отримують какао-порошок. Величина частинки порошку повинна бути в межах 10 мк. Такий тонкий помел потрібний для того, щоб при приготуванні напою порошок какао не осідав на дно чашки.
Напій какао (на відміну від напою кави) є, як ми вже говорили, суспензію, яка повинна залишатися стійкою принаймні не меншого 10 мин.
З бобів, що йдуть на виготовлення шоколаду, какао-масло не віджимають. Їх дроблять в крупу, після чого розмелюють на спеціальних жорнах в рідку масу тертого какао, яке потім змішують з какао-маслом, цукровою пудрою (цукор, приблизно, додають в пропорції 2:1), додають ще небагато ванілін і інших ароматичних речовин.
Потім вся суміш інтенсивно розмелюється і з цієї маси формують шоколад. По своїй живильній цінності какао і шоколад займають одне з перших місць серед всіх харчових продуктів.
Слід зазначити, що шоколад в плитках і шоколад в пороші - продукти різного характеру. У шоколаду в пороші - своя рецептура. У пороші менше міститься какао-масла. Тому для приготування рідкого шоколаду і різних напоїв типу шоколаду не рекомендується застосовувати шоколад в плитках - жир може просто плавати в чашці.
Збудлива дія какао (напою) і шоколаду не так інтенсивно виражена, як у чаю або кави. Тому напій какао і шоколад (у плитках або напої) можна частіше давати дітям, хворим. Проте дуже часте і рясне вживання какао і шоколаду небажано.
Це викликано тим, що що містяться в нім теобромін і щавлева кислота можуть впливати на зменшення змісту кальцію в організмі і приводити до ослаблення кісткових утворень.
Pages: 1 2
Tags: боб, какао, масло, напій, порошок, речовина, шоколад
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Какао-їжа (26.03.2009)... Батьківщиною дерева какао слід вважати Центральну Америку, від 23° з. ш. до 20° ю.; в даний час плантації какао. розлучаються також в багатьох екваторіальних і тропічних країнах Азії і Африки (на островах Філіппінських, Зондськіх, Амбоїне, Бурбоні і ін.), скрізь, де відповідні кліматичні і грунтові умови - теплі і вологі, захищені від сухих і ...
- Переробка какао-бобів в какао-продукти (29.03.2009)... За походженням какао-боби підрозділяються на три групи: американські, африканські і азіатські. Найменування товарних сортів какао-бобів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту вивозу (Гана, Нігерія, Камерун, Еквадор, Байя, Тринідад і ін.). Какао-боби за своїми якісними ознаками підрозділяються на дві групи: благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком і приємним ...
- Какао-порошок (27.02.2009)
... Какао-порошок містить (у %): жиру - до 17,5; цукру - 3,5; крохмалю - 25,4; клітковина - 5,5; органічних кислот - 4; мінеральних речовин - 3; теоброміна і кофеїну - 2,5. За способом обробки какао-порошок буває: непрепарований, тобто не оброблений лугами (Наша марка, Золотий ярлик, Срібний ярлик, Прима); препарований (Золотий якір, ... - Про какао (02.03.2009)
... Швидше за все, какао в Африці з'явилося у Фернандо По (острів на побережжі Африки, в даний час частина Екваторіальної Гвінеї) в сімнадцятому столітті. Проте, тільки в дев'ятнадцятому столітті воно набуло широкого поширення. У 1822 році плантації какао з'явилися на острові Прінсип, і до 1830 року какао вирощувалося на довколишньому острові Сао Томі. Оскільки ... - Запрошуємо на чашку какао (18.02.2009)... Здорово, правда? Напій, який ми звикли називати какао, в багатьох країнах називають шоколадом. Дійсно, істотні відмінності між твердим і рідким шоколадом небагато, адже основні компоненти, какао-порошок і какао-масло, присутні і в тому, і в іншому продукті. Правда, в плитковому шоколаді какао - масла більше. Саме слово 'шоколад' виникло як назва напою: воно відбулося ...
