Перше плодоношення наступає на шестой-восьмой рік. У дикому вигляді зустрічається в лісах Гвіани. Найважливішими районами культури є тропічна Західна Африка і країни Центральної Америки. У Росії може культивуватися тільки в оранжереях.
Використовуються насіння, службовці джерелом отримання какао, шоколаду, шоколадного масла і теоброміна.
Семена шоколадного дерева містять алкалоїди - теобромін (1, 5-2%), сліди кофеїну; жирне масло (48-57%), до складу якого входять пальмітинова (23-35%), стеаринова (31-34, 5%), олеїнова (39-43%) і лінольовая (до 2%) кислоти, глікозиди цианідіна і дубильні речовини, органічні кислоти, сліди холіна; листя, околоплодникі і інші частини рослини - теобромін і кофеїн.
Масло какао використовується у фармацевтичній практиці як краща основа для виготовлення свічок і кульок. Насіння шоколадного дерева використовується в основному для отримання порошку какао і шоколаду, які не тільки мають високі смакові і живильні якості, але і володіють тонізуючою дією завдяки наявності в них теоброміна і кофеїну.
Тому вони рекомендуються для швидкого відновлення фізичних сил організму при всіх видах діяльності, що вимагають великої напруги (водолази, підводники, льотчики, спортсмени, люди напруженої розумової праці).
Шоколадне дерево какао сировина (14.03.2009) ...
Найменування товарних сортів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту їх вивозу (Гана, Байя, Камерун, Тринідад і ін.).
Какао-боби містять какао-масло, а також теобромін, кофеїн і фарбувальні речовини.
За якістю какао-боби підрозділяють на дві групи:
благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком ...
Біологічні особливості (21.03.2009) ... Для какао характерне рядове розміщення квіток, які окрім забарвлення нічим іншим не привертають комах, оскільки не мають запаху і нектарників, що виділяють нектар. Квіти запилюються в основному не комахами, а маленькими павуками, які, мандруючи по дереву від квітки до квітки, переносять пилок.
При посадці плантації відбирають форми, що самозапилюються, оскільки у какао утруднено перехресне запилення.Зацвітає какао ...
Какао масло Theobroma cacao L (14.04.2009) ...
Колір: Від ясно-жовтого до коричневого.
Смак і запах: Властивий бобам какао.
Характеристика: При температурі 16-18оС масла по консистенції повинне бути твердим, ломким, температура повного розплавлення 32-35°С; при 40°С масла повинне бути прозорим
Отримання: Для поліпшення смакових якостей свіжозібране, звільнене від м'якоті насіння піддає ферментації, яка триває 2-7 сут. ...
Какао-рослина (17.03.2009) ... Плід великий, ягодообразний, укладає багато крупного насіння, розташованого в декілька рядів і оточеного м'якоттю. Живильна тканина в них мало розвинена, а сім'ядолі складчасті.
Сюди відноситься близько 12 видів тропічної Америки. Найзнаменитіший вид какао - Theobroma cacao L. - дерево, що рідко зростає вище 8 м. Листя у нього цілісне, шкірясте, глянсувате; квіти ...
Гарячий шоколад або какао (17.02.2009) ...
Хоча з історичної точки зору чіткого розділення на шоколад і какао спочатку взагалі не існувало. Попередником сучасного гарячого шоколаду був стародавній напій chocoatl (“гірка вода”) - який, по легенді, подарували миру індійці майя і ацтеки.
Саме по собі шоколадне дерево (Theobroma cacao - “їжа богів”) - вічнозелена рослина, природне середовище ...