Шоколадне дерево какао сировина
Posted by on Mar 14, 2009
Вічнозелене дерево 5-10 м у висоту, діаметр стовбура 25 див. Густа крона з темно-зеленим блискучим листям 30-50 см в довжину і 10-15 см завширшки. Дрібні білі або червоні квітки розвиваються прямо на стовбурі (кауліфлорія) і утворюють крупні плоди з мигдалеподібним насінням.
Какао в природному стані виростаєте Центральній Америці, а культивується в багатьох тропічних областях земної кулі.
Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева.
За походженням какао-боби підрозділяють на три групи:
- американські;
- африканські;
- азіатські.
Найменування товарних сортів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту їх вивозу (Гана, Байя, Камерун, Тринідад і ін.).
Какао-боби містять какао-масло, а також теобромін, кофеїн і фарбувальні речовини.
За якістю какао-боби підрозділяють на дві групи:
-
Автомобильный видеорегистратор.
- благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків (Ява, Тринідад і ін.);
- споживчі (ординарні), такі, що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і сильний аромат (Байя, Пара і ін.).
Какао-боби знаходяться в м’якоті плоду какао-дерева по 30-50 шт., мають мигдалеподібну форму, довжину близько 2,5 див. Боб складається з твердого ядра, утвореного двома сім’ядолями, зародка (паростка) і твердої оболонки (какаовелли).
Какао-боби свіжозібраних плодів не володіють смаковими і ароматичними властивостями, характерними для шоколаду і какао-порошку, мають гірко-терпкий присмак і бліде забарвлення. Для поліпшення смаку і аромату їх піддають на плантаціях ферментації і сушці.
Основними компонентами сухої речовини какао-бобів є жири, алкалоїди - теобромін, кофеїн (у незначних кількостях), білки, вуглеводи, дубильні і мінеральні речовини, органічні кислоти, ароматичні з’єднання і ін.
Pages: 1 2
Tags: боб, дерево, какао, масло, порошок, речовина, шоколад
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- 87 КАКАО (06.04.2009)... Можна рахувати горіхи. Та і взагалі займатися різною сторонньою нісенітницею замість самодостатнього процесу куштування шоколаду. Хоча, і шоколад, не секрет, буває зовсім різний. Наприклад, порівнюючи шоколад різних цінових категорій, не можна бути упевненим в тому, що дорожчий шоколад дійсно більш качествен. Чому? Вся справа в бульбашках! Даруйте, репліки сплутав. Вся справа в ...
- Гарантія кращого шоколадного смаку (11.03.2009)... Найбільшим постачальником споживчих сортів какао-бобів є Берег слонової кості. Але також Гана і Нігерія входять до числа країн, звідки підприємство Альфред Ріттер ГМБХ & Ko. КГ отримує какао для виробництва шоколаду. На четвертому по величині острові в світі, Мадагаскар, вирощується какао благородних сортів відмінної якості, яка додається, наприклад, в наш Шоколад темний молочний 40% какао. ...
- Шоколадне дерево (25.03.2009)... Гіркий і молочний, з добавками і без, напоєм і плиткою, у вигляді цукерок або глазурі - на будь-який смак! А що ж з себе представляє шоколад? Ось про це ми сьогодні і поговоримо. Тема уроку: Шоколадне дерево. Какао-боби . Слово "какао" - ...
- Склад какао (07.03.2009)
... Це алкалоїд, який, подібно до кофеїну, діє стімулірующе на серцево-судинна і нервова системи людини. У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4% теоброміна, що є абсолютно безпечною дозою, проте достатньою, щоб додати шоколаду плитковому або напою тонізуючі властивості, здатні підвищувати працездатність і знімати стомлення. Окрім теоброміна какао-боби містять 0,05-0,1 % кофеїну, червоний какао-пігмент, речовини, що ... - Урожай і його реалізація (08.03.2009)
... Для проведення ферментації їх складають в баки для бродіння. Після 8-9 днів бродіння, яке проходить при температурі 47.51 °С, вони набувають коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкого аромату. Ензими, що виділяються під час ферментації, проникають в насіння і викликають в них зміни, які позитивно позначаються на смакових якостях какао. Зародки під час ферментації втрачають ...