« Какао або шоколадне дерево
Шоколадне дерево какао сировина »


Основні факти про какао і шоколад

Posted by on Mar 13, 2009

  • Дикі какао-дерева ростуть в лісах Амазонії. Вживати в їжу їх насіння першими спробували, мабуть, ольмеки. Розводити какао почали майя близько 1500 року до н.е.
  • Індійці використовували какао-боби як гроші.
  • Дерево какао приносить перші плоди у віці 3-4 років і може плодоносити до ста років. Кращим часом для збору урожаю вважаються листопад-січень і травень-липень.
  • З бобів витягують насіння з м’якоттю і складають в ящики для ферментації - обов′язкового етапу у виготовленні шоколаду. Без нього смачної плитки не вийти.
  • 70% какао проводять дрібні господарства. У Західній Африці в них зайнято 11 мільйонів чоловік.
  • В світі росте 5-6 міллірдов дерев какао.
  • Існує багато різновидів і три групи сортів какао: кріолло, форастеро і трінітаріо.
  • Кріолло родом з Центральної Америки. Дерева невисокі, ніжні, капризні. Зате у плодів тонкий і багатий аромат. Кріолло - це 10-15 відсотків всіх дерев какао.
  • Форастеро походить з Амазонії. Ці сорти легше культивувати, чим кріолло, але у них більш гіркий смак. 70% дерев відносяться до форастеро.
  • Батьківщина трінітаріо - острів Тринідад, а також Центральна Америка і Амазонія. Це гібрид кріолло і форастеро. Щеплений в Центральній Африці і інших районах. Сьогодні 15-20 відсотків дерев - трінітаріо.
  • До речі, всупереч розхожій думці від високого вмісту какао шоколад не стає більш гірким. Високий відсоток какао сприяє тому, що шоколад краще тане в роті.
  • Найбільший в світі переробник какао - Нідерланди.
  • В Азії їдять шоколаду менше, ніж в Європі і Америці. На одну плитку, з’їдену китайцем, доводиться тисяча з’їдених британцем.

    • Pages: 1 2


    Tags: , , , , , ,

    Загальна інформація про какао


    Схожі записи

    • Шоколадне дерево какао - Theobroma cacao L (09.03.2009)
      ... Кора коричнево-сіра з попелясто-сірими плямами. Молоді стебла і листя опушені, пізніше - голі. Листя чергове, короткочерешковиє, шкірясті, з 2 обпадаючими прілістникамі. Пластинка листа довгаста або широкоелліптічеськая, загострена на верхівці; закруглена або клиновидна у підстави, цельнокрайняя, завдовжки 15-50 см, зелена, блискуча зверху; світла, матова знизу. Квіти, зібрані в пучки, розвиваються безпосередньо на стовбурі по всій його ...
    • Гарячий шоколад напій (15.02.2009)
      ... До XIX століття гарячий шоколад використовувався і в медичних цілях. Сьогодні існують два основні різновиди напою какао: Гарячий шоколад, готують з розтопленого плиткового шоколаду виключно на молоці з додаванням ванілі, цукру, кориці і збивають його в піну. Цей вигляд, званий звичайне какао, варять на воді і молоці ...
    • Переробка какао-бобів в какао-продукти (29.03.2009)
      ... Найменування товарних сортів какао-бобів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту вивозу (Гана, Нігерія, Камерун, Еквадор, Байя, Тринідад і ін.). Какао-боби за своїми якісними ознаками підрозділяються на дві групи: благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків (Ява, Тринідад і ін.), і споживчі (ординарні), імею- ...
    • Використання какао-масла в лікувальній і косметичній меті (16.04.2009)
      ... Масло какао володіє високими регенеруючими і антиалергенними властивостями. Якщо у Вас суха шкіра , то масло какао можна використовувати як крем-масло для шкіри. Особливо добре це робити на ніч. Ви просто розтоплюєте в руці невеликий шматочок какао-масла і мажете їм шкіру. В морозні легковажні холодні дні ...
    • Місця вирощування какао (03.03.2009)
      ... Покупка сирого какао з певних країн-постачальників на даний момент розподіляється таким чином: Центральна Європа покриває свої потреби в споживчих сортах какао в основному за рахунок торгівлі з країнами Центральної Африки Ганою, Нігерією і Берегом слонової кості. З північних країн Південної Америки, Еквадору і Венесуели поставляються благородні сорти какао, які головним чином використовуються німецькими виробниками шоколаду. Північна ...