На плантації
Posted by on Mar 15, 2009
Ферментація - це перший і дуже важливий етап обробки какао-бобів. Від того, наскільки правильно і рівномірно будуть ферментіровани боби, багато в чому залежить запах, смак і якість майбутнього шоколаду.
Все на фабрику!
Ферментірованниє какао-боби миють і висушують на сонці або в спеціальних апаратах. Добре висушені боби упаковують в щільні мішки з натурального матеріалу і вантажать на спеціальні судна. Так какао потрапляє на світові ринки, а потім - на фабрики, де з них незабаром приготують справжній шоколад.
Яка користь від какао?
Какао-боби відрізняються складним хімічним складом. У них присутні білки, вуглеводи, органічні кислоти, дубильні, фарбувальні, мінеральні і ароматичні речовини. Останні визначають специфічний шоколадний аромат какао і продуктів, з нього виготовлених. Крім того, в какао містяться алкалоїди: теобромін і кофеїн.
Кофеїн надає збудлива дія на центральну нервова і серцево-судинна системи. Теобромін знімає спазми судин серця і головного мозку. Встановлено, що теобромін - це дуже ефективний засіб від кашлю, особливо на початкових стадіях простуди.
Таким чином, і какао, і отримуваний з нього шоколад здатні надавати на людину не тільки тонізуючу, але і цілющу дію. Саме тому какао-боби є цінною сировиною як для шоколадних фабрик, так і для фармацевтичного, косметичного і парфюмерного виробництва.
Pages: 1 2
Tags: боб, виробництво, дерево, какао, колір, плід, шоколад
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Деякі корисні відомості про рослину (27.03.2009)
... Культура поширена в основному в Північній і Південній Америці, Австралії і на деяких островах Азії. Культура ця важка і виростає в місцях з родючим, рихлим грунтом, що має постійну температуру 20-28C. Висота рослин може досягати 10-15 м. Основний об'єм урожаю знімається двічі в рік - основний (жовтень-лютий) і проміжний (травень-червень). ... - Какао масло Theobroma cacao L (14.04.2009)
... Усередині плоду, в соковитій рожевій м'якоті, знаходиться численне насіння, розташоване в п'ять рядів. У одному плоді буває до 50-60 насіння, м'якоть плодів приємна на смак, їстівна. Насіння бобів какао має гіркий терпкий смак, обумовлений наявністю дубильних речовин і теоброміна, і не володіють характерними для шоколадних продуктів ароматом і смаком, забарвлення бобів - від фіолетової ... - Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і (25.02.2009)... Він є декілька стійкішим до пошкоджень шкідниками і захворювань, чим "Кріолло". Окрім цього, він урожайніший. Він добре росте і під сильним сонцем (хоча какао, власне кажучи, є тенелюбівим рослиною), і у вигляді монокультури. На відміну від ароматного сорту "Кріолло", какао-боби сорту "Форастеро" мають більш виражений смак какао, з частково гіркуватою або кислуватою ...
- Какао шоколадне дерево Шоколад (06.03.2009)
... дуже поліморфно і представлено поряд підвидів і форм. Кращий підвид - "кріоло" - благородне какао-(Griollo) розлучається в Мексиці, Центральній Америці. Зважаючи на величезну потребу в насінні, неправильно званому бобами, шоколадне дерево з XVII в. стали розводити на плантаціях спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії. В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає ... - Какао шоколадне дерево -Theobroma cacaoСем Стеркулієвиє (04.03.2009)... Квітки дрібні, воскоподібні, рожеві, сидять пучками на стовбурі. Плід ягодообразний, назад-яйцевидний, з витягнутою верхівкою і 10 округлими широкими ребрами; оболонка плоду товста, шкіряста, червоного, жовтого або оранжевого кольору. Плодоносить дерево в природі цілорічно з трирічного віку. Назва рослини походить від грецьких слів - і - <їжа>. Цілющі властивості Насіння ...
