На плантації
Posted by on Mar 15, 2009
Плоди какао
Висота дикого дерева какао може досягати 15 метрів, але на плантаціях деревам зазвичай дають вирости тільки до 6-9 метрів. Таким чином їх захищають від сильного вітру, та і урожай з невисоких дерев збирати значно зручніше.
В екваторіальному кліматі дерево какао квітне круглий рік. Квіти його мають різні відтінки, від рожевого до червоного, і ростуть не тільки на гілках, але і прямо із стовбура. На плантаціях дерева какао починають плодоносити тільки через 3-5 років після посадки. Плоди визрівають протягом 5-6 місяців.
Зрілий плід какао має овальну форму і важить 300-500 грамів, а колір його може варіюватися від жовтого до оранжевого або червоного. За рік з одного дерева можна зібрати не так вже багато плодів - від 20 до 50 штук.
Що всередині?
Доспілі плоди знімають з дерев і розрубують навпіл. Під оболонкою плоду знаходиться блідо-рожева солодка м’якоть, а в ній ховається від 20 до 40 насіння, за формою тих, що нагадують боби. Власне, це і є какао-боби - основна сировина для виробництва натурального шоколаду. З одного дерева какао можна зібрати близько 2 кілограмів сирих бобів в рік.
Витягнуте з плодів насіння має гіркий і терпкий смак із-за великого вмісту в них дубильних речовин. Поки вони ще не годяться для виробництва шоколаду, а тому повинні пройти спеціальну обробку.
Ферментація
Сирі какао-боби засинають в корзини, вкривають банановим листям і залишають в такому стані на 5-6 днів, час від часу перемішуючи. На жарі усередині корзини починається бродіння, температура підвищується до 50° З, а хімічний склад бобів зазнає складні зміни. Цей процес називається ферментацією.
В результаті боби втрачають до 65% від своєї первинної ваги, вологість їх зменшується до 6%. Колір бобів міняється від фіолетового до коричневого, вони набувають ніжного солодкувато-маслянистого смаку і, найголовніше, - характерний шоколадний аромат.
Pages: 1 2
Tags: боб, виробництво, дерево, какао, колір, плід, шоколад
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Дерева какао - Theobroma Cacao L (20.03.2009)... Частіше дерево-какао, що відноситься до рослин підліска, росте в тіні крупніших рослин, таких як бананові кущі або кокосові пальми - так званих "какао-матерів", які захищають його від сонця, вітру і ерозії. Догляд за рослинами на ранній стадії зростання має вирішальне значення для подальшої життєздатності дерев какао і їх врожайності. Дерево какао починає квітнути ...
- Какао - напій з дитинства (21.02.2009)... Фенілефіламін , який є могутнім антиоксидантом, він дарує прекрасний настрій, надовго заряджає оптимізмом. За порадами лікарів, пити какао слід школярам і студентам під час складання іспитів, при підготовці до соревнованіям- спортсменів, оскільки какао підвищує фізичну і розумову активність. 2. Теобромін , що також входить до складу какао, дає прекрасний ...
- Використання какао-масла в лікувальній і косметичній меті (16.04.2009)... Масло какао позбавить Вас від проблем, связаніх з сухістю шкіри, завдяки змісту лаурінової, пальмітиновою, стеариновою і інших кислот, а також вітаміну А. Масло какао володіє високими регенеруючими і антиалергенними властивостями. Якщо у Вас суха шкіра , то масло какао можна використовувати як крем-масло для шкіри. Особливо добре ...
- Какао - боби (18.03.2009)
... Для дозрівання какао - боби піддаються ферментації (складування насипом в бурти) і сушці, після чого їх обсмажують, щоб при подальшій переробці зберегти смакові якості і необхідні фізіко - хімічні властивості (легке відділення шкаралупи від ядра і т.д.). Надалі відбувається процес сортування какао - бобів по фізичних параметрах і їх обробки хімічними препаратами від шкідників. ... - Що головне в шоколаді (02.04.2009)... У шоколаду і какао-дерев схожий характер. Шоколад примхливий: він не любить жарких сонячних променів. Так і какао-дерево. Для того, щоб воно на радість нам росло, дереву необхідна тінь і захист від вітру. Перш ніж дерево почне плодоносити, знадобляться 3 - 4 року. Лише потім починають з'являтися рожеві і білі квіти. Подібно до ...
