« Де вирощували какао
Склад какао »


Какао шоколадне дерево Шоколад

Posted by on Mar 6, 2009

Ботанічна назва походить від грецьких слів: Theos - бог і Broma - їжа. і зобов′язано Карлу Ліннею.
Причому назва ця відображала не тільки те, що перший час шоколад був відомий лише при королівському дворі Іспанії, потім Франції, але і те, що продукт володів справді неповторним ароматом, божественним смаком. Відомий спочатку як напій chocoatl (”гірка вода”) з насіння какао, шоколад швидко завоював популярність в багатьох країнах.
Видова ж назва какао (cacao), або, як часто його називають в багатьох латиноамериканських країнах - “кокоа” (cocoa), своїм етимологічним корінням йде в мови стародавніх мезоамеріканськіх цивілізацій ацтеків і майя.
Theobroma cacao L. дуже поліморфно і представлено поряд підвидів і форм. Кращий підвид - “кріоло” - благородне какао-(Griollo) розлучається в Мексиці, Центральній Америці.
Зважаючи на величезну потребу в насінні, неправильно званому бобами, шоколадне дерево з XVII в. стали розводити на плантаціях спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії.
В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає в тропічній Західній Африці, в Нігерії, на Золотом бережу і в інших областях навколо Гвінейської затоки; шоколадне дерево розлучається також і в Шрі Олениці, Індонезії.
Проте, існують також інші - Theobroma angustifolia Moc. et Sesse (”мавпяче” какао), Theobroma bicolor Humb. et Bonpl (насіння містить мало теоброміна, але багато масла) Theobroma microcarpa Mert., Theobroma speciosa Willd., Theobroma grandiflorum.
Всього біля 20 диких різновидів какао, всі вони є невеликими деревами, що виростають в тіні дощових лісів Центральної і Південної Америки. На основі всіх цих видів були виведені основні культурні форми. Вже це природна різноманітність приводить до смакової різноманітності вироблюваних сортів какао.

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Tags: , , , , , ,

Загальна інформація про какао


Схожі записи

  • Біологічні особливості (21.03.2009)
    ... Квітки мають около1,5 смв діаметрі ( 49, би), обоєполиє. Зав'язь пятігнездная.Для какао характерне рядове розміщення квіток, які окрім забарвлення нічим іншим не привертають комах, оскільки не мають запаху і нектарників, що виділяють нектар. Квіти запилюються в основному не комахами, а маленькими павуками, які, мандруючи по дереву від квітки до квітки, переносять пилок. При посадці плантації відбирають ...
  • 87 КАКАО (06.04.2009)
    ... Наприклад, порівнюючи шоколад різних цінових категорій, не можна бути упевненим в тому, що дорожчий шоколад дійсно більш качествен. Чому? Вся справа в бульбашках! Даруйте, репліки сплутав. Вся справа в процентному змісті какао-бобів і масла. Чим більше какао-бобів і какао-масла, тим правильніше шоколад. Чим менше зміст какао-бобів і більше пальмового або не будь-якого іншого ...
  • Перше какао (11.04.2009)
    ... Однако Кортесу цей напій не сподобався. Він віддав перевагу напою, який готували спеціально для царя Монтесуми. Смажені боби какао розтирали разом із зернами кукурудзу у стадії молочної стиглості, до цієї суміші додавався мед і уварений солодкий сік агави, потім все це присмачувалося ваніллю. Повернувшись до Європи, Кортес привіз іспанському королеві ...
  • Гарячий шоколад - напій радості (16.02.2009)
    ... Можливо, саме майя навчилися готувати шоколадний напій. Правда, для сучасного любителя солодощів напій цей був би небагато дивний: майя змішували обсмажені і перемелені какао-боби з водою, а потім в цю суміш додавали перець чилі. Ця суміш, звичайно, була гіркою і гострою. В процесі приготування напою майя постійно переливали рідину з однієї судини в іншій. Робилося це ...
  • Какао масло Theobroma cacao L (14.04.2009)
    ... Характеристика: При температурі 16-18оС масла по консистенції повинне бути твердим, ломким, температура повного розплавлення 32-35°С; при 40°С масла повинне бути прозорим Отримання: Для поліпшення смакових якостей свіжозібране, звільнене від м'якоті насіння піддає ферментації, яка триває 2-7 сут. В результаті складних біохімічних процесів колір бобів какао стає коричневим (різних відтінків), бобів набувають ...