Обробляється у всіх тропічних країнах, але всього більше в Еквадорі, звідки вивозиться приблизно четверта частина всього всюди споживаного какао. У Еквадорі дикі дерева цієї породи утворюють нерідко цілі гаї, серед первісних лісів. Тому в названій країні обробіток какао двоякий: або користуються дикими деревами, розчищаючи ліс, або розводять штучні сади.
У обох випадках необхідно тримати дерева какао в тіні, оскільки вони не виносять прямої дії сонячних променів. Плоди дозрівають протягом всього року, хоча в Еквадорі всього більше дозріває їх від липня до вересня.
У штучних насадженнях те, що затіняє досягається розведенням бананів в перші 3-4 року після посіву какао, а потім посадкою деяких деревних порід, що швидко ростуть, і що досягають значного зростання.
Ворогами какао є багато рослин, що селяться у вигляді паразитів на цих деревах, або в′юнкі навколо їх стовбурів у вигляді ліан, а з царства тварин деякі птахи, наприклад папуги, потім мавпи і гризуни.
Очищене і висушене насіння какао з різних місць Еквадору відправляється звичайно в Гвайяквіль, звідки вони і відправляються до Європи під ім’ям гвайяквільського какао, що вважається кращим.
Сорти (23.02.2009) ... У сільськогосподарській термінології культівар відноситься до групи рослин, що належать до певного культивованого вигляду і відрізняються одним або групою ознак.
Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими формами.Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з'явилися відносно стабільні місцеві форми.Какао Кріоло поки що обробляється ...
Склад какао (07.03.2009) ... Найважливіші з них (більше 70 %) - олео-пальмито-стеарин і олео-дістеарін. Какао-порошок багатий солями калія і фосфору. До складу какао входить дуже важлива фізіологічно активна речовина теобромін. Це алкалоїд, який, подібно до кофеїну, діє стімулірующе на серцево-судинна і нервова системи людини.
У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4% теоброміна, що є абсолютно безпечною дозою, проте достатньою, щоб ...
Значення культури (16.03.2009) ...
Таке блюдо було живильним (у зернах какао міститься близько 55 % жиру), але воно іспанцям не подобалося і вони придумали інший рецепт його приготування: у мелене какао додавали цукор і готували дуже живильний напій, який пізніше розповсюдили до Європи.
Проте присутність в зернах какао жиру і дубильних речовин, що мають терпкість, робили його не особливо смачним, ...
Урожай і його реалізація (08.03.2009) ... Насіння в плодах оточене рожевою кислотовато-солодкою м'якоттю межплодника, яка часто використовується місцевими жителями в їжу.
Відокремлене від плодової оболонки насіння підлягає подальшій обробці шляхом ферментації. Для проведення ферментації їх складають в баки для бродіння. Після 8-9 днів бродіння, яке проходить при температурі 47.51 °С, вони набувають коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкого аромату.
Ензими, що ...
Перше какао (11.04.2009) ... Отже, європейці відкрили дерево какао в першій половині XVI століття. Насіння какао стало вивозити до Іспанії, де були засновані перші фабрики для виготовлення какао і шоколаду.
Через декілька десятиліть про какао дізналися і у Франції. Але і там, до середини XVII століття, ніхто, окрім королеви і її наближених, не пив какао. Тільки ...