Какао продукти
Posted by on Feb 26, 2009
До складу какао бобів входять різні вуглеводи. До них відносяться: крохмаль, цукру, клітковина і пентозани. Крохмаль знаходиться в клітках сім’ядолею у вигляді одноядерних зерен розміром 3-8 мкм, його міститься близько 7%. Один відсоток складають цукру, до них відносяться сахароза, глюкоза, фруктоза і ін.
У ядрах какао бобів міститься около2,5% клітковина і 1,5% пентозанов; у какаовелле - відповідно 16,5 і 6%.
В какао бобах містяться дубильні речовини, які надають бобам і шоколадним продуктам гіркому, терпкому і терпкому смаку.
Склад ароматичних речовин постійно змінюється в процесі переробки какао бобів.
До найбільш важливих речовин, що впливають на смакові і ароматичні властивості ферментірованних і висушених бобів, відносяться: поліфенольниє з’єднання, теобромін і кофеїн, деякі продукти розпаду білків, амінокислоти, такі органічні кислоти, як оцетова, пропіон, масляна, етиловий спирт, діацетіл, оцетовий альдегід і інші речовини.
Tags: боб, вигляд, дерево, еквадор, какао, сорт, шоколад
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Какао - як це було (12.04.2009)
... Все це робилося на спеціальному камені з поглибленням, званому метате. До коричневої пасти додавалися такі спеції, як ванілін і перець, а також маїс. Маїс сприяв зниженню вартості какао і до того ж робив масу м'якшої на смак. При одному із способів приготування використовувалася закваска з маїсу, що додавало напою властивості, що п'янили. З остаточного продукту ... - Сорти (23.02.2009)
... Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими формами.Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з'явилися відносно стабільні місцеві форми.Какао Кріоло поки що обробляється на невеликій площі в Колумбії, Венесуелі і Мексиці. Відрізняється продукцією високої якості, проте у зв'язку з особливими вимогами до грунтів, слаборос-лостью ... - Дерева какао - Theobroma Cacao L (20.03.2009)... Дерево какао належить до сімейства мальв. Це особливо чутливе до коливань температури і засухи тропічна рослина походить з Центральної і Південної Америки. Тому какао також найсприятливіше виростає у вологому теплому кліматі на широті 20 градусів вище або нижче за екватор. Дерево какао має широку крону з мечовидного блискучого листя. ...
- Кріолло Criollo (24.02.2009)... Загальний урожай какао-бобів сорту "Кріолло" складає всього 3-5% від світового урожаю какао. На найменших плантаціях, на яких сьогодні вирощують сорт «Кріолло», він схрещується і змішується з сортами "Форастеро" ("Forastero") для того, щоб зробити його стійкішим. Шляхом схрещування, що здійснювалося впродовж сторіч, з'явилися численні різні сорти, різні варіації яких на сьогоднішній день не ...
- Какао - боби (18.03.2009)
... ). Надалі відбувається процес сортування какао - бобів по фізичних параметрах і їх обробки хімічними препаратами від шкідників. Какао - боби мають різні розміри і масу: довжина нормально розвинених бобів коливається в межах 20 - 28 мм, ширина - 12 - 16 мм, товщина - 5 - 10 мм, маса одного боба складає 0,8 ...