Какао продукти
Posted by on Feb 26, 2009
Культивування, вирощування і споживання какао індійці толтекас, ацтекас і майо, що проживали на нинішній території Мексики і Центральної Америки, почали задовго до появи там іспанських завойовників. Його споживали у вигляді густого гіркого напою.
Європейці вперше познайомилися з какао завдяки Колумбу, який під час своєї четвертої подорожі до берегів Нового Світла отримав в подарунок каное наповнене какао-бобами і екзотичними фруктами.
Але тільки багатьма роками пізніше, в 1528 році, іспанець на ім’я Кортес привіз до Європи рецепт чудового поновлюючого сили пряного напою, який ацтеки виготовляли на основі какао-бобів з додаванням перцю, меду і ванілі і називали “чоколатль”. Надалі вироби з какао-бобів повсюдно отримали назву шоколад.
Це одне з перших слів, яке набуло однакового значення по всьому світу. 
Рецепти приготування “чоколатля” не були записані і можливо розрізнялися залежно від місцевості і племені тієї, що її населяє. Як правило, боби збирали, залишали їх на деякий час для ферментації, потім сушили на сонці і обсмажували в глиняних горщиках. Після цього боби лущили уручну і подрібнювали їх на спеціальному увігнутому камені - Метате за допомогою циліндрової дробарки.
Після подрібнення в масу какао додавали різні спеції для поліпшення смаку. Потім з отриманої маси формували деяку подібність брикетів і залишали їх до твердіння. При вживанні брикети розбивали, розчиняли у воді і збивали до утворення піни.
Популярність напою з какао-бобів в Іспанському королівстві була такою, що відповідно до декрету Короля Чарльза П’ятого секрет приготування какао був оголошений державній таємній Іспанії. Какао повинне було залишитися Іспанською власністю. Кортес був детально інструктований про збереження державної таємниці.
Tags: боб, вигляд, дерево, еквадор, какао, сорт, шоколад
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Значення культури (16.03.2009)
... В1876 р. у Швейцарії був знайдений спосіб приготування шок а-да, який дуже швидко став популярним у всьому світі. З того часу попит на продукцію какао ще більше збільшився на світовому ринку.Половина світового виробництва бобів какао припадає на частку країн Західної Африки. Високими показниками по виробництву бобів какао відрізняються такі країни: Кот-д’івуар, Гана, Нігерія, Камерун, Індонезія, Бразилія, Еквадор, ... - Дерева какао - Theobroma Cacao L (20.03.2009)... Дерево какао належить до сімейства мальв. Це особливо чутливе до коливань температури і засухи тропічна рослина походить з Центральної і Південної Америки. Тому какао також найсприятливіше виростає у вологому теплому кліматі на широті 20 градусів вище або нижче за екватор. Дерево какао має широку крону з мечовидного блискучого листя. ...
- Какао - як це було (12.04.2009)
... Той факт, що Монтесума мав близько 900 тонн сухих бобів в сховищах, свідчить про розмір багатства вождя ацтеків. Напій готувався з висушених какао-бобів, які обсмажувалися, очищалися від лушпиння і розтиралися в жирну коричневу пасту. Все це робилося на спеціальному камені з поглибленням, званому метате. До коричневої пасти додавалися такі спеції, як ванілін ... - Шоколадне дерево какао сировина (14.03.2009)
... Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева. За походженням какао-боби підрозділяють на три групи: американські; африканські; азіатські. Найменування товарних сортів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту їх вивозу (Гана, ... - Деякі корисні відомості про рослину (27.03.2009)
... Свіжозібрані какао-боби мають гірко-терпкий смак і бліде забарвлення; у такому вигляді вони непридатні для використання у виробництві шоколаду. В свіжих какао-бобах міститься приблизно 30% води і 30% какао- масла. Також як і самі кращі виноградники, плантації какао виростають на певних територіях, мають обмежені райони виробництва і різні сорти: ...