Какао-порошок
Posted by on Feb 27, 2009
Какао-порошок є цінним продуктом для харчової промисловості. Його широко використовують у виробництві кондитерських виробів, морозива, а також для приготування напою какао.
Какао-порошок отримують шляхом подрібнення в порошкоподібний стан какао-макухи, що залишається після отпрессованія какао-масла з какао-маси.
На відміну від інших напоїв, наприклад сподіваючись або кава, какао-порошок практично не розчиняється у воді і містить дуже мало екстрактних речовин. При змішуванні з водою какао-порошок утворює суспензію (суспензія твердих частинок у воді або молоці). Якість суспензії оцінюється по її стабільності, яка залежить від розміру частинок какао-порошку, що знаходиться в зваженому стані.
доска объявлений бесплатно
Стійкість суспензії какао-порошку збільшується, якщо какао-порошок отримують з какао-крупи або какао тертого, які були заздалегідь піддані спеціальній лужній обробці (так звана алкалізация). Різні речовини, що утворюються при такій обробці, і в першу чергу солі жирних кислот підвищують стійкість суспензії, уповільнюючи осідання частинок какао.
При цьому какао-порошок виходить яскраво-коричневого кольору, приємного смаку і аромату. Обробку ведуть розчинами гідрокарбонату натрію, двовуглекислій солі, але найбільш ефективна обробка поташем. Незалежно від використаного реагенту рн обробленого порошку повинна бути не більше 7,1.
Какао-порошок містить (у %): жиру - до 17,5; цукру - 3,5; крохмалю - 25,4; клітковина - 5,5; органічних кислот - 4; мінеральних речовин - 3; теоброміна і кофеїну - 2,5.
За способом обробки какао-порошок буває: непрепарований, тобто не оброблений лугами (Наша марка, Золотий ярлик, Срібний ярлик, Прима); препарований (Золотий якір, Екстра).
При експертизі якості какао-порошку встановлюють відповідність органолептичних, физико-хімічних показників і санітарно-гігієнічних норм вимогам стандарту.
Pages: 1 2
Tags: какао, кислота, обробка, порошок, речовина, суспензія, частинка
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Смачний шоколад - шлях до серця будь-якої людини (01.04.2009)
... Змішавши його із збитими сливками можна отримати смачний десерт. З його допомогою разнообразітся меню Вашого кафе, кав'ярні або бару. Шоколадний капучино, шоколадно-молочний коктейль, шоколадний латте шоколадно-вершковий напій і т.д. Додавши в наш гарячий шоколад волоський або мускатний горіх, або шматочки фруктів - ми отримаємо зовсім інший шоколадний напій або шоколадно-фруктове ... - Як ростуть какао-боби (10.03.2009)... Висота рослин може досягати 6-8 метрів. Загальний об'єм урожаю знімається двічі в рік - основний (жовтень-лютий) і проміжний (травень-червень). Дерево може давати до 2 кілограмів какао-бобів в рік. У екваторіальному кліматі дерево какао квітне круглий рік. Квіти його мають різні відтінки, від рожевого до червоного, і ростуть не тільки на гілках, але і прямо із ...
- Урожай і його реалізація (08.03.2009)
... Зародки під час ферментації втрачають схожість. Потім насіння піддається сушці на сонці або в спеціальних сушарках за допомогою продування нагрітого до 70 СС повітря.Чим краще оброблене насіння, тим вони якісні. Вдало приготоване насіння має овально-сплющенную форму завдовжки 2-2,5 см, темно-коричневе забарвлення, містять дрібні кам'янисті і крупні слизисті клітки. Під оболонкою знаходиться ендосперм у вигляді тонкої ... - Гарячий шоколад напій (15.02.2009)... Історія Традиційний для Мексики гарячий шоколад сервірований з чурро. В тропічній Америці доколумбових часів з бобів какао виготовлялися холодні, часто не підсолоджені напої, які мали не багато загального з сучасним какао. Їх пили тільки чоловіки знатного походження, воїни, шамани і призначені для жертвопринесень люди. Із-за ...
- Какао-рослина (17.03.2009)
... Зав'язь містить в кожному з п'яти кубел багато семяпочек. Плід великий, ягодообразний, укладає багато крупного насіння, розташованого в декілька рядів і оточеного м'якоттю. Живильна тканина в них мало розвинена, а сім'ядолі складчасті. Сюди відноситься близько 12 видів тропічної Америки. Найзнаменитіший вид какао - Theobroma cacao L. - дерево, що рідко зростає вище ...