Какао-їжа
Posted by on Mar 26, 2009
Перший, отримуваний простим висушенієм насіння на сонці, має терпкий, кислувато-гіркий смак і цінується нижче земляного; для приготування останнього, насіння, заздалегідь висушене на сонці протягом дня, насипається в корита, покривається листям і оставляются так на добу або двоє; будучи потім знову висушені на сонці, протягом 3 днів, насіння складається на деякий час в купи в помірно нагрітих приміщеннях або, укладені в бочки, зариваються в землю на 4 - 6 днів, після чого, протягом 4-6 днів, остаточно висушуються на сонці.
Своєрідне бродіння, якому при вказаній обробці піддається насіння какао, позбавляє останніх здатності давати паростки, офарблює їх в бурий або фіолетовий колір і повідомляє какао м’який маслянистий смак і приємний солодко-ароматичний запах, чим і обумовлюється вища ціна земляного какао Дивлячись по місцю походження розрізняють дуже багато сортів какао ( Пуерто-кабелло , Соконусько , Каракас - кращі сорти; Домінго, Гаїті - гірші), декілька що відрізняються один від одного, крім того, що розвивається деякими з них при жаренье особливого специфічного запаху і смаку, ще і деякими зовнішніми ознаками: формою бобів, їх вагою, величиною, шириною і товщиною, а також частково різним забарвленням як оболонок, так і семянодолей какао.
Довжина насіння різних сортів коливається від 16 до 26 мм, ширини від 10 до 19 мм, товщини від 3,5 до 1 0 мм; вага 20 насіння коливається, в різних сортах, від 23 до 36 р. Залежно від сорту какао і ціни на нього вельми різні.
Pages: 1 2
Tags: день, какао, мякоть, семен, смак, сонце, сорт
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Какао-рослина (17.03.2009)
... Пелюстки забезпечені при підставі увігнутими ложкообразнимі розширеннями, перехідними у вузьку ніжку, що закінчується плоским, розширеним відгином. Андроцей складається з 3 або 4 тичинок і з 5 стамінодій (тичинок, що недоростають). Зав'язь містить в кожному з п'яти кубел багато семяпочек. Плід великий, ягодообразний, укладає багато крупного насіння, розташованого в декілька рядів і оточеного м'якоттю. Живильна тканина ... - Какао - як це було (12.04.2009)
... Напій готувався з висушених какао-бобів, які обсмажувалися, очищалися від лушпиння і розтиралися в жирну коричневу пасту. Все це робилося на спеціальному камені з поглибленням, званому метате. До коричневої пасти додавалися такі спеції, як ванілін і перець, а також маїс. Маїс сприяв зниженню вартості какао і до того ж робив масу м'якшої на ... - Какао - напій майя і ацтеків (20.02.2009)
... Люди стали з'їжджатися з різних місць, щоб дістати плоди какао. Садівник швидко розбагатів, але загордився себе рівним богам. За це боги відібрали його життя, але завдяки щасливому випадку залишили людству незвичайне дерево, напій з плодів якого несе в собі божественний початок. Ми раді запропонувати Вам: Напій Монтесуми Якнайдавніший спосіб приготування какао, ... - Какао Ліки Казанови (23.03.2009)... З Америки какао привезли до Іспанії, де воно викликало справжній фурор при королівському дворі. З тих пір почався тріумфальний хід напою по Європі. Знаменитий натураліст Карл Лінней назвав дерево какао, або шоколадне дерево, - Theobroma cacao. Перше слово в перекладі із старогрецького означало - "їжа богів", а друге учений запозичив у індійців. ...
- Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і (25.02.2009)... Сорт «Форастеро» вперше почав культивуватися європейськими завойовниками. Він походить з вологих тропічних лісів регіону Амазонії. На відміну від какао-бобів "Кріолло", що походять з Венесуели сортів, цей назвали "Форастеро": "Чужоземець". Сьогодні він вирощується переважно в Західній Африці. Він є декілька стійкішим до пошкоджень шкідниками і захворювань, чим "Кріолло". Окрім цього, він урожайніший. Він добре росте і під ...
