Какао - ботанічні відомості
Posted by on Mar 1, 2009
і різних його препаратів, “частково звільнений від масла К.” містить 27 % жиру (звичайно 20-30 %), причому, завдяки зменшенню кількості останнього, відповідно наростає вміст інших складових частин К.; білків в нім міститься близько 20 %, теоброміна 1,7-1,8 %, крохмалю 12-15 %, клітковина 5,5-6 %, золи 5 %.
- Голландський До., що готується обробкою вуглекислим амонієм, легко пізнається за змістом в нім азоту у вигляді аміаку, звичайно в кількості від 0,15 до 0,55 % (замість 0,02-0,07 %); крім того в екстракт, по Штуцеру (Stutzer), переходить тільки 1/2 (замість 2/3) що містилася в До. фосфорної кислоти. Д-р Коцин констатує досить широке застосування, при приготуванні До.
на московських фабриках; вуглекислого амонія; у більшості досліджених ним проб, зміст аміаку коливався від 0,2 до 0,430 %. - Приготований обробкою поташем або содою, голландський До. різко відрізняється великим змістом мінеральних речовин (7,5-10 %), перехідних в екстракт в кількості близько 2/3, так що і зола екстракту теж дуже велика (5-6,5 %).
- Досліджуючи поширені в Москві фабрикати голландських фірм Блокера, ван-гоутена і Бенсдорпа, д-р Коцин знаходив в них зміст води = 4,43-5,39 %, білків = 21,4-21,9 %, жиру = 28,6-32,3 %, цукру = 0,6-0,7 %, крохмалю = 11,4-12,7 %, золи = 7,8-10,75 %. Не можна заперечувати, що приготований за голландським способом До.
легко і рівномірно розходиться у воді, без виділення осаду, не вимагає, як звичайний До., варива, а негайно ж, при змішуванні з гарячіше або теплою водою, дає готовий для вживання слизистий напій; що ж до розчинних, перехідних в гарячу воду, речовин, та кількість їх аніскільки не збільшено проти звичайного (частково знежиреного) До., а тому привласнене голландському До.
Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Tags: білковий, вуглевод, жир, кількість, речовина, сіль, шоколад
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Какао Ліки Казанови (23.03.2009)... Правда, ні молока, ні цукру в какао тоді не додавали. І не спробувати б нам ніколи ні гарячого шоколаду, ні шоколадного морозива, ні всіляких цукерок і плиток, якби комусь з конкістадорів не прийшло в голову пом'якшити гіркоту какахуатля, додавши в нього тростинний цукор. З Америки какао привезли до Іспанії, де воно викликало ...
- Шоколадне дерево какао сировина (14.03.2009)
... За походженням какао-боби підрозділяють на три групи: американські; африканські; азіатські. Найменування товарних сортів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту їх вивозу (Гана, Байя, Камерун, Тринідад і ін.). Какао-боби містять какао-масло, а також теобромін, кофеїн і фарбувальні речовини. ... - Значення культури (16.03.2009)
... Високими показниками по виробництву бобів какао відрізняються такі країни: Кот-д’івуар, Гана, Нігерія, Камерун, Індонезія, Бразилія, Еквадор, Колумбія, Мексика, Домініканська республіка та інші.Для приготування якісного порошку з насіння какао витягують до 2/3 жирного масла, що міститься в них. Масло-какао має цінні якості і широко застосовується у фармацевтичній промисловості у всіх країнах земної кулі.Розмолоті зерна какао є цінним ... - На плантації (15.03.2009)
... Квіти його мають різні відтінки, від рожевого до червоного, і ростуть не тільки на гілках, але і прямо із стовбура. На плантаціях дерева какао починають плодоносити тільки через 3-5 років після посадки. Плоди визрівають протягом 5-6 місяців. Зрілий плід какао має овальну форму і важить 300-500 грамів, а колір його може варіюватися від жовтого до ... - Какао продукти (26.02.2009)... Після цього боби лущили уручну і подрібнювали їх на спеціальному увігнутому камені - Метате за допомогою циліндрової дробарки. Після подрібнення в масу какао додавали різні спеції для поліпшення смаку. Потім з отриманої маси формували деяку подібність брикетів і залишали їх до твердіння. При вживанні брикети розбивали, розчиняли у воді і збивали до утворення піни. ...
