Какао - ботанічні відомості
Posted by on Mar 1, 2009
масло, що користується широким застосуванням в парфюмерній справі, спонукає нерідко фабрикантів цілком майже витягувати його з бобів, замінюючи його сторонніми жирами тваринного або рослинного походження (яловичим салом, свинячим жиром, маслами - кокосовим, сезамовим і ін.).
Література. Mitcherlich, “Der З. und die Chocolade” (1859); Trojanowsky, “Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Inaugural Dissertation” (Дерпт, 1875); Benseman, “З. und Schocoladen analysen. Repertonum fьr aualyt. Chemie” (1884, стор. 213); Ziperer, “Untersuchungen ьber C. und dessen Prдparate” (Гамб.
і Лпц., 1887); Stutzer, “Die Ermittelung der “lцslichen” Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc.” (”Zeitschrift fьr angewandte Chemie”, 1892); Коцин, “Про фальсифікацію какао в Москві” (див. III звіт Московської міської санітарної станції, під редакцією професора Ерісмана).
Дуже грунтовний відомості об какао, як хімічні, так і мікроскопічні, можна знайти в наступному керівництві: Kцnig, “Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel” (3-е видавництво, 1893 р., т.
II); Dammer, “Illustriertes Lexikon der Verfдlschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel” (Лпц., 1887), Тіхоміров, “Керівництво до вивчення фармакогнозії” (1888); Eisner, “Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn” (1893 р., вип. 5); Moeller, “Microskopie der Nahrungs und Genussmittel aus dem Pflanzreicbe” (1886).
Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Tags: білковий, вуглевод, жир, кількість, речовина, сіль, шоколад
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Будь-який шоколад починається з какао-бобів плодів дерева званого Theobr (04.04.2009)
... Ферментація і сушка Какао-боби поміщають в дерев'яні ящики і накривають банановим листям приблизно на тиждень для ферментації. Під листям температура значно збільшується, що вивільняє аромат шоколаду і робить плоди менш гіркими. Потім какао-боби розкладають ще на тиждень на сонці для сушки. ... - Гарячий шоколад напій (15.02.2009)... Із-за вмісту в нім алкоголю напій не давали жінкам і дітям. В 1519 році іспанський генерал Ернан Кортес висадився на побережжі Мексики, на прийомі, влаштованому на честь гостей, вождь ацтеків Монтесума II пригощав іспанців збитим густим напоєм з какао-бобів з ваніллю, пекучим перцем і спеціями, який подавали в чашах з чистого золота. ...
- Перше какао (11.04.2009)
... Однако Кортесу цей напій не сподобався. Він віддав перевагу напою, який готували спеціально для царя Монтесуми. Смажені боби какао розтирали разом із зернами кукурудзу у стадії молочної стиглості, до цієї суміші додавався мед і уварений солодкий сік агави, потім все це присмачувалося ваніллю. Повернувшись до Європи, Кортес привіз іспанському королеві ... - Шоколадне дерево какао сировина (14.03.2009)
... Найменування товарних сортів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту їх вивозу (Гана, Байя, Камерун, Тринідад і ін.). Какао-боби містять какао-масло, а також теобромін, кофеїн і фарбувальні речовини. За якістю какао-боби підрозділяють на дві групи: благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком ... - Виготовлення шоколаду (08.04.2009)
... Той і інший може бути як звичайний, так і десертний. У десертному шоколаді велика дисперсність частинок. Шоколадна маса залежно від температури може бути твердою і рідкою. При температурі вище 32°С шоколадна маса рідка. По структурі рідка шоколадна маса - суспензія, в яким дисперсійним середовищем є какао-масло, а дисперсною фазою - цукрова пудра ...