« Какао-рослина
Як вибрати какао »


Какао - боби

Posted by on Mar 18, 2009

Какао - боби є насіння какао - дерева, мають жорстку, але в той же час крихку оболонку червонувато - фіолетового кольору. Основними експортерами какао - бобів є такі країни - продуценти, як: Кіт д’івуар, Гана, Нігерія, Камерун, Сьєрра - Леоні, Того, Малайзія, Індонезія, Мексика, Бразилія, Венесуела, Еквадор, Шрі - Олениця.

Збір какао - бобів здійснюють ручним способом, зазвичай двічі протягом року: основний урожай в жовтні - лютому і проміжний - в травні - червні. Свіжозібрані какао - боби мають гірко - терпкий смак і бліде забарвлення (білувато - фіолетову).
Для дозрівання какао - боби піддаються ферментації (складування насипом в бурти) і сушці, після чого їх обсмажують, щоб при подальшій переробці зберегти смакові якості і необхідні фізіко - хімічні властивості (легке відділення шкаралупи від ядра і т.д.).
шатры Надалі відбувається процес сортування какао - бобів по фізичних параметрах і їх обробки хімічними препаратами від шкідників.

Какао - боби мають різні розміри і масу: довжина нормально розвинених бобів коливається в межах 20 - 28 мм, ширина - 12 - 16 мм, товщина - 5 - 10 мм, маса одного боба складає 0,8 - 2,0 р.

Згідно міжнародним стандартам какао - боби повинні бути зрілими, повними, округлої форми, здоровими, частка сторонніх домішок в партії какао - бобів не повинна перевищувати 5,0%, волога - не більше 8%.
Какао - боби вважаються хорошої якості із змістом масової частки какао - масла не меншого 51 - 54%, масової частки какаовелли (лушпиння, оболонка або шкірка) не більше 11 - 13%, змістом недоферментірованних і пошкоджених бобів 5 - 10%, середня маса (вага) 100 штук бобів повинна бути в межах від 100 до 160 р.

Джерело: trilini.com


Tags: , , , , , ,

Загальна інформація про какао


Схожі записи

  • Про какао (02.03.2009)
    ... Оскільки працівники на острові не вистачало, плантатори привозили їх з материка. У 1879 році один з них, Адха, учень Тетте Квуршая, вдало привіз какао з острова Фернандо По додому в район Аккра на Золотом бережу. Хоча какао росло на материковій частині Африки протягом деякого часу до 1879 року, це не представляло комерційного інтересу. Какао разом з ...
  • Какао - як це було (12.04.2009)
    ... Згідно індіанському міфу, дерево какао було дане людині богом повітря, Кецалькоатлем, після того, як людина була вигнана з подібності райського саду. Надавши допомогу, бог зник, залишивши людині дерево. Тому індійці вважали дерево какао священним і включали дерево і його плоди в більшість своїх релігійних обрядів. Дві інші причини, по яких індійці так високо ...
  • Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і (25.02.2009)
    ... Індійці Центральної Америки з дуже стародавніх часів займалися впорядкованим вирощуванням какао, зрозуміло, сорти "Кріолло". Сорт «Форастеро» вперше почав культивуватися європейськими завойовниками. Він походить з вологих тропічних лісів регіону Амазонії. На відміну від какао-бобів "Кріолло", що походять з Венесуели сортів, цей назвали "Форастеро": "Чужоземець". Сьогодні він вирощується переважно в Західній Африці. Він є декілька стійкішим до пошкоджень ...
  • Переробка какао-бобів в какао-продукти (29.03.2009)
    ... З країн Північної, Центральної і Південної Америки какао-боби проводять Бразилія, Венесуела, Перу, Еквадор, Тринідад і Тобаго, Куба, Гренада і ін. З країн Азії і Океанії в порівняно невеликих кількостях проводять какао-боби Папуа Нова Гвінея, Західне Самоа, Шрі Олениця, Індонезія, Філіппіни і ін. За походженням какао-боби підрозділяються на три групи: американські, ...
  • Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao (13.04.2009)
    ... Макуху, яка залишилася після цієї операції, дроблять і тонко подрібнюють. В результаті виходить всіма відомий какао порошок. Масло какао надає на шкіру пом'якшувальну і зволожуючу дії. При тривалому використанні шкіра стає гладкою, поліпшується колір особи, без дрібних зморшок (зокрема, якщо використовувати масло замість крему для очей, зникають «гусячі лапки»). Це масло є хорошою ...