Какао або шоколадне дерево
Posted by on Mar 12, 2009
- 8:20 пп
Какао називають також шоколадним деревом, оскільки насіння його служить основною сировиною для приготування шоколаду; крім того, відомий всім напій «какао» готують кип’яченням молока або води з порошком з ферментірованних насіння Шоколадного дерева.- Гідністю какао є не тільки своєрідний смак і аромат, але і наявність в нім алкалоїду теоброміна, що проводить тонічну підбадьорюючу дію..
Рід Theobroma L. з сімейства Sterculiaceae піддався недавно монографічній критичній ревізії . Новий монограф Cuatrecasas розділив рід Theobroma на 6 секцій, з яких економічне значення має секція Theobroma і, зокрема, вид Th. cacao L.
Th. cacao L. - Шоколадне дерево. Невелике дерево, 3-5 (8) м заввишки, із стрижньовим коренем до 1 м і численним бічним корінням. Стовбур прямої, галузь мутовчатиє. Листя цілісне, велике, овальне, 20-40 см завдовжки і 7-15 див. шириною. Суцвіття кауліфлор-ниє, невеликі, багатоквіткові. Квітки близько 1,5 см в діаметрі, обоєполиє. Зав′язь 5-гнездная. Плоди на стовбурі в 5-8 рядів.
Плід голий, подовжено-овальний, сегментований, на кінці загострений, до 30 см завдовжки і 10 їжак в діаметрі, зморшкуватий (мал. 158). Оболонка плоду щільна, пульпа біла або рожева. Насіння в кожному кублі 5-12, а всього в плоді 25-60, червонуватих, коричневих, яйцевидних, більш менш стислих. У дикому стані цей збірний вигляд невідомий. Вигляд об’єднує наступні 2 підвиди: ssp. cacao і ssp.
sphaero-с а г р u m. Ssp. cacao Cuatr. диференційований на 3 форми: 1) f. lacando-nense Cuatr., так званий criollo, поширений в Мексиці і Гондурасі; 2) f. pentagonum (Chev.) Cuatr., какао-алігатор, оброблюваний в Гватемалі, Коста-Ріці і Колумбії, такий, що має високу якість; 3) f. leiocarpum Cuatr.
Tags: бразилія, вигляд, гана, дерево, какао, плід, температура
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Будь-який шоколад починається з какао-бобів плодів дерева званого Theobr (04.04.2009)
... Вони розбивають стручки і дістають какао-боби. Ферментація і сушка Какао-боби поміщають в дерев'яні ящики і накривають банановим листям приблизно на тиждень для ферментації. Під листям температура значно збільшується, що вивільняє аромат шоколаду і робить плоди менш гіркими. Потім какао-боби розкладають ще на тиждень на сонці ... - Переробка какао-бобів в крупу (28.03.2009)... ), від яких вони повинні бути очищені. Домішку забруднює продукт, знижує його смакові якості і робить небезпечною переробку на сучасному устаткуванні. Разом з цілими какао-бобами можлива присутність роздроблених ядер і какаовелли, що недорозвинених, таких, що відрізняються меншим змістом жиру, здвоєних, строєних бобів. З метою досягнення рівномірного обжарювання необхідне відділення какао-крупи і ядер, що ...
- Історія какао (09.04.2009)
... Жив колись в дуже далекі часи садівник-чарівник Квет-цалькоатль, у якого був чудовий сад. Серед інших дерев росло в цьому саду і «шоколадне дерево», з плодів якого люди Робили згаданий напій. Проте Кветцалькоатля охопила гординя і він загордився себе безсмертним. За це він був покараний богами - вони позбавили його розуму. Божевільний садівник ... - Гарантія кращого шоколадного смаку (11.03.2009)... Там, ці чутливі рослини виростають найкращим чином. Найбільшим постачальником споживчих сортів какао-бобів є Берег слонової кості. Але також Гана і Нігерія входять до числа країн, звідки підприємство Альфред Ріттер ГМБХ & Ko. КГ отримує какао для виробництва шоколаду. На четвертому по величині острові в світі, Мадагаскар, вирощується какао благородних сортів відмінної якості, яка додається, наприклад, ...
- Історія какао Чоколатль (10.04.2009)... Шоколадне дерево - капризна рослина. Воно виживає тільки в районах, отстоящих від екватора не далі чим на 20 градусів, вимагає постійної вологості, не витримує температур нижче 16 градусів за Цельсієм. Квітки з п'ятьма пелюстками з'являються прямо на стовбурі і на крупних гілках. У плодах з солодкою м'якоттю по 30 насіння. М'якоттю люблять ласувати мавпи. Спочатку тільки ...
