Гарантія кращого шоколадного смаку
Posted by on Mar 11, 2009
Той, хто хоче гарантувати кращий шоколадний смак, повинен використовувати тільки кращу сировину. Тому какао і всі інші ретельно відібрані і відсортовані інгредієнти наших шоколадних квадратів походять з самих різних куточків миру.
Африка, наприклад, є нашим головним постачальником какао. Там, ці чутливі рослини виростають найкращим чином. Найбільшим постачальником споживчих сортів какао-бобів є Берег слонової кості. Але також Гана і Нігерія входять до числа країн, звідки підприємство Альфред Ріттер ГМБХ & Ko. КГ отримує какао для виробництва шоколаду.
На четвертому по величині острові в світі, Мадагаскар, вирощується какао благородних сортів відмінної якості, яка додається, наприклад, в наш Шоколад темний молочний 40% какао.
Дерево какао
Центральна і Південна Америка, також як і Африка, є відомими регіонами вирощування какао, проте, вони експортують набагато менші кількості. У Еквадорі, Венесуелі, Мексиці і Коста-Ріці, вирощується переважно какао благородних сортів.
Для сорту Шоколад гіркий з елітним какао з Еквадору 71% какао ми використовуємо, відповідно, какао з Еквадору. З Нікарагуа, із зони нашого проекту “CACAONICA”, ми отримуємо какао, вирощене методом органічного землеробства, поки в невеликих кількостях, тому ми додаємо його, залежно від кількостей, що є в наявності, в наші шоколадні маси.
Какао-боби
плід мигдаля
Слово “елітний″ також використовується в назвах сортів мигдаля і родзинок без кісточок (кишмишу) певного походження. У Каліфорнії, “Золотому штаті” США, вони виростають на розпещених сонцем полях. Мигдаль і висушені на сонці родзинки без кісточок (кишмиш), доспілі під сильним сонцем Каліфорнії, володіють особливо добрим смаком.
Tags: інгредієнт, горіх, какао, мигдаль, смак, сорт, шоколад
Загальна інформація про какао
Схожі записи
- Дерева какао - Theobroma Cacao L (20.03.2009)... Тому какао також найсприятливіше виростає у вологому теплому кліматі на широті 20 градусів вище або нижче за екватор. Дерево какао має широку крону з мечовидного блискучого листя. Воно досягає 15 метрів у висоту, висота сортів плантацій, проте, утримується в межах від 4 до 8 метрів. Колір його кори буває від кольору ...
- Що головне в шоколаді (02.04.2009)... Складно уявити, що з річного урожаю кожного какао-дерева можна приготувати близько 400 грам шоколаду. Наприклад, для приготування чотирьох стограмових плиток шоколаду, які ви зможете з'їсти за достатньо короткий час, теоретично необхідний рік життя одного дерева. У шоколаду і какао-дерев схожий характер. Шоколад примхливий: він не любить жарких сонячних променів. Так і какао-дерево. ...
- Кріолло Criollo (24.02.2009)... Чистий сорт "Кріолло" сьогодні ледве можливо знайти, частіше за всього нього ще можна виявити на заході Венесуели в регіоні вирощування какао Сур де Лаго (Sur del Lago) і на краях гір. Як какао-боби благородних сортів продаються, таким чином, як какао-боби сорту "Кріолло", так і сортів "Трінітаріо" ("Trinitario"), які виводять шляхом схрещування сортів ...
- Виготовлення шоколаду (08.04.2009)
... У десертному шоколаді велика дисперсність частинок. Шоколадна маса залежно від температури може бути твердою і рідкою. При температурі вище 32°С шоколадна маса рідка. По структурі рідка шоколадна маса - суспензія, в яким дисперсійним середовищем є какао-масло, а дисперсною фазою - цукрова пудра і тверді частинки какао тертого. Отримують шоколадну масу ... - На плантації (15.03.2009)
... Зрілий плід какао має овальну форму і важить 300-500 грамів, а колір його може варіюватися від жовтого до оранжевого або червоного. За рік з одного дерева можна зібрати не так вже багато плодів - від 20 до 50 штук. Що всередині? Доспілі плоди знімають з дерев і розрубують навпіл. Під оболонкою ...