Деякі корисні відомості про рослину
Posted by on Mar 27, 2009
В свіжих какао-бобах міститься приблизно 30% води і 30% какао- масла.
Також як і самі кращі виноградники, плантації какао виростають на певних територіях, мають обмежені райони виробництва і різні сорти: кріолло - ніжний, ароматний і гіркуватий, форастеро - із звичайнішим смаком і, виведений за допомогою схрещування двох попередніх сортів, трінітаріо - що викликає любов і захоплення у знавців цієї галузі промисловості. Джерело: chocolader.narod.ru
Деякі корисні відомості про рослину →
Какао-їжа
Posted by on Mar 26, 2009
Батьківщиною дерева какао слід вважати Центральну Америку, від 23° з. ш. до 20° ю.; в даний час плантації какао.
розлучаються також в багатьох екваторіальних і тропічних країнах Азії і Африки (на островах Філіппінських, Зондськіх, Амбоїне, Бурбоні і ін.), скрізь, де відповідні кліматичні і грунтові умови - теплі і вологі, захищені від сухих і прохолодних вітрів місцевості - сприяють культурі цього красивого, такого, що досягає від 4 до 12 м висоти дерева, з вельми багатою листям вершиной.
Починаючи давати плоди з 3-4 років, дерева какао продовжують їх носити до 20-30-річного віку, даючи плоди двічі в рік (у червні і лютому).
Плоди какао, забезпечені, як вище сказано, на зовнішній шкірястій оболонці 10 подовжніми борознами, мають в довжину 10-15 см, а в поперечнику 5-7 см, і в червонуватій, соковитій, кислувато-солодкого смаку м’якоті містять численне (25-40) насіння (боби), розташоване тісними горизонтальними рядами.
Для відділення насіння від міцно зрощеного з …
Какао-їжа →
Шоколадне дерево
Posted by on Mar 25, 2009
Але інформації про ваніль опинилося так багато, а викидати її з лекції так сильно не хотілося, що довелося ділити урок на дві частини. І сьогодні ми поговоримо про рослину, згадувану ще на минулому уроці.
Як виглядає мій ідеальний ранок? Чашка міцної кави і хороший гіркий шоколад. І, як я думаю, я не самотня в своїй пристрасті до шоколаду. Гіркий і молочний, з добавками і без, напоєм і плиткою, у вигляді цукерок або глазурі - на будь-який смак!
А що ж з себе представляє шоколад? Ось про це ми сьогодні і поговоримо.
Тема уроку: Шоколадне дерево. Какао-боби .
Слово “какао” - іспанське (cacao); відбувається воно з діалекту науатль ацтекської мови, в якому cacahuatl означає “насіннячко”.
Какао, шоколадне дерево (Theobroma cacao - що в перекладі означає «Їжа богів»), - крупне вічнозелене дерево сімейства …
Шоколадне дерево →
На фабриці
Posted by on Mar 24, 2009
Какао-тертоє
Обсмажену і очищені какао-крупку ретельно подрібнюють. Чим краще буде подрібнено какао-крупу на цьому етапі, тим більше повним і тонким буде смак шоколаду. Розмір твердих частинок какао, що пройшли через подрібнююче устаткування, не повинен перевищувати 75 мкм - таке какао називається какао-тертим.
Пресування
Какао-тертоє містить 54% какао-масла - дуже цінної речовини, необхідної для виробництва справжнього шоколаду. Какао-тертоє нагрівають до 95-105°С і пресують. В результаті какао-масло відділяється від твердого залишку, який надалі використовується для приготування какао-порошку.
Змішування і подрібнення
Какао-тертоє, цукор і частина какао-масла змішуються в певних пропорціях. Після змішування маса поступає на подрібнення. Ця стадія є дуже важливою при виробленні шоколаду: чим вище ступінь подрібнення, тим ніжніше смак. Звернете увагу: загальний вміст натуральних какао-продуктів в такій суміші багато в чому визначає не тільки якість, але і вартість шоколаду.
Особливо це стосується змісту какао-масла - продукту наскільки цінного, так …
На фабриці →
Какао Ліки Казанови
Posted by on Mar 23, 2009
Але в “народному” варіанті порошок какао-бобів просто змішували з холодною водою, а для знаті напій готували по складнішій рецептурі, що включає дорогі прянощі. Правда, ні молока, ні цукру в какао тоді не додавали.
І не спробувати б нам ніколи ні гарячого шоколаду, ні шоколадного морозива, ні всіляких цукерок і плиток, якби комусь з конкістадорів не прийшло в голову пом’якшити гіркоту какахуатля, додавши в нього тростинний цукор. З Америки какао привезли до Іспанії, де воно викликало справжній фурор при королівському дворі. З тих пір почався тріумфальний хід напою по Європі.
Знаменитий натураліст Карл Лінней назвав дерево какао, або шоколадне дерево, - Theobroma cacao. Перше слово в перекладі із старогрецького означало - “їжа богів″, а друге учений запозичив у індійців. Вийшло: “їжа богів - какао”. Какао або шоколад?
Напій, який ми звикли називати какао, в багатьох країнах називають шоколадом. Дійсно, істотні відмінності між твердим …
Какао Ліки Казанови →
Ринок какао
Posted by on Mar 22, 2009
Різноманітна клієнтська база дозволяє досягти ширшого розуміння ринку какао.
Маючи доступ до ряду переробляючих компаній, трейдерів, фондів і різних інвесторів-спекулянтів, ми пропонуємо обслуговування, що відповідає потребам наших клієнтів.
ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ Про РИНОК КАКАО
Історія і походження
Вважається, що культивуванням какао, як сільськогосподарської культури, почали займатися індійці Майя в Південній Америці, де какао грало важливу роль в релігії, медицині і суспільному житті. За наявними даними воно використовувалося як гроші до 40-х років 19 століття.
Рецепт шоколаду (дослівно переводиться як “теплий напій″) був завезений до Європи в 16 столітті іспанським конкістадором Кортесом. Європейці додали в напій цукор і корицю і, у міру того, як росла його популярність, разом з кав′ярнями стали виникати шоколадниці впродовж 17 і 18 століть. В період 1920 - 1930 р. споживання у Великобританії подвоїлося з 250 до 500 тонн.
У 1828 році …
Ринок какао →