Какао продукти
Posted by on Feb 26, 2009
Європейці вперше познайомилися з какао завдяки Колумбу, який під час своєї четвертої подорожі до берегів Нового Світла отримав в подарунок каное наповнене какао-бобами і екзотичними фруктами.
Але тільки багатьма роками пізніше, в 1528 році, іспанець на ім’я Кортес привіз до Європи рецепт чудового поновлюючого сили пряного напою, який ацтеки виготовляли на основі какао-бобів з додаванням перцю, меду і ванілі і називали “чоколатль”. Надалі вироби з какао-бобів повсюдно отримали назву шоколад.
Це одне з перших слів, яке набуло однакового значення по всьому світу.
Рецепти приготування “чоколатля” не були записані і можливо розрізнялися залежно від місцевості і племені тієї, що її населяє. Як правило, боби збирали, залишали їх на деякий час для ферментації, потім сушили на сонці і обсмажували в глиняних горщиках. Після цього боби лущили уручну і подрібнювали їх на спеціальному увігнутому камені - Метате за допомогою циліндрової дробарки.
Після подрібнення в масу какао додавали різні спеції …
вигляд →
Схожі записи
- Перше какао (11.04.2009)
... Насіння какао стало вивозити до Іспанії, де були засновані перші фабрики для виготовлення какао і шоколаду. Через декілька десятиліть про какао дізналися і у Франції. Але і там, до середини XVII століття, ніхто, окрім королеви і її наближених, не пив какао. Тільки всередіне XVIII століття напій набув широкого поширення. У ... - Какао-порошок (27.02.2009)
... Якість суспензії оцінюється по її стабільності, яка залежить від розміру частинок какао-порошку, що знаходиться в зваженому стані. Стійкість суспензії какао-порошку збільшується, якщо какао-порошок отримують з какао-крупи або какао тертого, які були заздалегідь піддані спеціальній лужній обробці (так звана алкалізация). Різні речовини, що утворюються при такій обробці, і в першу чергу солі жирних кислот підвищують стійкість ... - Як вибрати какао (19.03.2009)... Так само какао корисне при фізичній роботі і активній розумовій діяльності. Какао насищено білком, мінералами, клітковиною, фолієвой кислотою, вітамінами, цинком і залізом. Що містяться в какао біологічно активні речовини примушують наш мозок виробляти гормони, що приносять задоволення. Розрізняють какао-порошок і какао напої. Какао-порошок отримують подрібненням частково знежиреною какао-пасти. Щоб ...
- Про какао (02.03.2009)
... До кінця 90-х років двадцятого століття в світі вирощувалося більше 2,6 мільйонів тонн. В дев'ятнадцятому столітті Каріби, Центральна і Південна Америка домінували у виробництві какао. Після 1920 року африканське виробництво затьмарило всі інші. Швидше за все, какао в Африці з'явилося у Фернандо По (острів на побережжі Африки, в даний час частина ... - Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao (13.04.2009)... Ці роздроблені ядра дуже тонко подрібнюють. Виходить терте какао, яке використовують для виготовлення масла какао і шоколаду. Какао масло отримують пресуванням тертих бобів. Макуху, яка залишилася після цієї операції, дроблять і тонко подрібнюють. В результаті виходить всіма відомий какао порошок. Масло какао надає на шкіру пом'якшувальну і зволожуючу дії. При тривалому використанні шкіра ...
