Кріолло Criollo
Posted by on Feb 24, 2009
Дерева какао цього сорту відрізняються довгими, загостреними, бороздчатимі і горбистими плодами. Вони особливо сприйнятливі і схильні до хвороб і мають тому значно меншу врожайність в порівнянні з сортом “Форастеро” (”Forastero”), так званим споживчим сортом какао. З цієї причини сорт “Кріолло” вирощується тільки в малих об’ємах.
Загальний урожай какао-бобів сорту “Кріолло” складає всього 3-5% від світового урожаю какао.
На найменших плантаціях, на яких сьогодні вирощують сорт «Кріолло», він схрещується і змішується з сортами “Форастеро” (”Forastero”) для того, щоб зробити його стійкішим. Шляхом схрещування, що здійснювалося впродовж сторіч, з’явилися численні різні сорти, різні варіації яких на сьогоднішній день не так-то легко упорядкувати.
Чистий сорт “Кріолло” сьогодні ледве можливо знайти, частіше за всього нього ще можна виявити на заході Венесуели в регіоні вирощування какао Сур де Лаго (Sur del Lago) і на краях гір. Як какао-боби благородних сортів продаються, таким чином, як какао-боби сорту “Кріолло”, так …
сорт →
Схожі записи
- Урожай і його реалізація (08.03.2009)
... Відокремлене від плодової оболонки насіння підлягає подальшій обробці шляхом ферментації. Для проведення ферментації їх складають в баки для бродіння. Після 8-9 днів бродіння, яке проходить при температурі 47.51 °С, вони набувають коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкого аромату. Ензими, що виділяються під час ферментації, проникають в насіння і викликають в них зміни, які позитивно позначаються ... - Какао - як це було (12.04.2009)
... Той факт, що Монтесума мав близько 900 тонн сухих бобів в сховищах, свідчить про розмір багатства вождя ацтеків. Напій готувався з висушених какао-бобів, які обсмажувалися, очищалися від лушпиння і розтиралися в жирну коричневу пасту. Все це робилося на спеціальному камені з поглибленням, званому метате. До коричневої пасти додавалися такі спеції, як ванілін ... - Гарячий шоколад напій (15.02.2009)... До XIX століття гарячий шоколад використовувався і в медичних цілях. Сьогодні існують два основні різновиди напою какао: Гарячий шоколад, готують з розтопленого плиткового шоколаду виключно на молоці з додаванням ванілі, цукру, кориці і збивають його в піну. Цей вигляд, званий звичайне какао, варять на воді і молоці ...
- Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao (13.04.2009)... В результаті виходить всіма відомий какао порошок. Масло какао надає на шкіру пом'якшувальну і зволожуючу дії. При тривалому використанні шкіра стає гладкою, поліпшується колір особи, без дрібних зморшок (зокрема, якщо використовувати масло замість крему для очей, зникають «гусячі лапки»). Це масло є хорошою профілактикою розтяжок. Крім того, завдяки своєму складу масло какао перешкоджає ...
- Значення культури (16.03.2009)
Для приготування якісного порошку з насіння какао витягують до 2/3 жирного масла, що міститься в них. Масло-какао має цінні якості і широко застосовується у фармацевтичній промисловості у всіх країнах земної кулі.Розмолоті зерна какао є цінним продуктом для приготування дуже смачного і живильного напою, а також для приготування шоколаду. Джерело: hotel-neva.ru
Сорти
Posted by on Feb 23, 2009
В. Вульф і О. Ф. Малеева (1969). У сільськогосподарській термінології культівар відноситься до групи рослин, що належать до певного культивованого вигляду і відрізняються одним або групою ознак.
Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими формами.Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з’явилися відносно стабільні місцеві форми.Какао Кріоло поки що обробляється на невеликій площі в Колумбії, Венесуелі і Мексиці.
Відрізняється продукцією високої якості, проте у зв′язку з особливими вимогами до грунтів, слаборос-лостью і нестійкістю до хвороб витісняється іншими.Какао Трінітаріо досить широко культивується в Еквадорі, Венесуелі, на Тринідаді, в Індонезії і Шрі-ланке.
Його продукція складає близько 20 % світового виробництва, притому має дуже високу якість.У Західній Африці, Бразилії і Домініканській Республіці головною культивованою формою какао є Амазонас- Форастеро. Ця форма стійка до несприятливих умов вирощування, дуже продуктивна, дає 80 % світового виробництва какао.
Проте у неї якість продукції нижча, ніж у какао Кріоло …
сорт →
Схожі записи
- Гарячий шоколад або какао (17.02.2009)
... Кращим підвидом вважається ніжний кріолло, який розлучається в Мексиці і Центральній Америці. Плоди дерев групи форастеро нижчої якості, смак їх терпкіший і терпкіший. На відміну від кави, какао і приготований на його основі порошок для виробництва гарячого шоколаду різних виробників по своїх смакових характеристиках не сильно один від одного відрізняються. ... - Кріолло Criollo (24.02.2009)... З цієї причини сорт "Кріолло" вирощується тільки в малих об'ємах. Загальний урожай какао-бобів сорту "Кріолло" складає всього 3-5% від світового урожаю какао. На найменших плантаціях, на яких сьогодні вирощують сорт «Кріолло», він схрещується і змішується з сортами "Форастеро" ("Forastero") для того, щоб зробити його стійкішим. Шляхом схрещування, що здійснювалося впродовж сторіч, з'явилися ...
- Урожай і його реалізація (08.03.2009)
... Після цього при розтині плодів оболонка легко відділяється від насіння. Насіння в плодах оточене рожевою кислотовато-солодкою м'якоттю межплодника, яка часто використовується місцевими жителями в їжу. Відокремлене від плодової оболонки насіння підлягає подальшій обробці шляхом ферментації. Для проведення ферментації їх складають в баки для бродіння. Після 8-9 днів бродіння, яке проходить при температурі 47.51 °С, вони ... - Розмноження і посадка (28.02.2009)
... Такі плантації ростуть і плодоносять до 100 років. Плантації, висаджені саджанцями, отриманими вегетативним шляхом, менш довговічні, але раніше вступають в плодоношення, продуктивно перших, відрізняються вищою якістю плодів, оскільки успадкують якості материнських рослин, з яких заготовляли живців.Останніми роками вегетативне розмноження стало популярнішим, оскільки дозволяє мати однорідніші насадження, а також дозволяє швидше отримувати як перші, так і ... - Шоколадне дерево какао сировина (14.03.2009)
... Дрібні білі або червоні квітки розвиваються прямо на стовбурі (кауліфлорія) і утворюють крупні плоди з мигдалеподібним насінням. Какао в природному стані виростаєте Центральній Америці, а культивується в багатьох тропічних областях земної кулі. Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева. За походженням какао-боби підрозділяють ...