Какао-їжа
Posted by on Mar 26, 2009
ш. до 20° ю.; в даний час плантації какао.
розлучаються також в багатьох екваторіальних і тропічних країнах Азії і Африки (на островах Філіппінських, Зондськіх, Амбоїне, Бурбоні і ін.), скрізь, де відповідні кліматичні і грунтові умови - теплі і вологі, захищені від сухих і прохолодних вітрів місцевості - сприяють культурі цього красивого, такого, що досягає від 4 до 12 м висоти дерева, з вельми багатою листям вершиной.
Починаючи давати плоди з 3-4 років, дерева какао продовжують їх носити до 20-30-річного віку, даючи плоди двічі в рік (у червні і лютому).
Плоди какао, забезпечені, як вище сказано, на зовнішній шкірястій оболонці 10 подовжніми борознами, мають в довжину 10-15 см, а в поперечнику 5-7 см, і в червонуватій, соковитій, кислувато-солодкого смаку м’якоті містять численне (25-40) насіння (боби), розташоване тісними горизонтальними рядами.
Для відділення насіння від міцно зрощеного з ними м’яса плодів, останні надрізають, виймають з них вміст і пропусканням через …
сорт →
Схожі записи
- Початкова обробка какао (31.03.2009)... Обжарювання Якісне обжарювання какао-бобів вимагає відповідного досвіду і за великим рахунком є мистецтвом, адже саме обжарювання додає какао певний колір і аромат. Обжарювання не може бути стандартним процесом, оскільки розмір бобів, зміст вологи в них, ступінь дозрівання на момент збору і ферментації завжди різні. Температура, час і кількість вологи при обжарюванні ...
- Основні факти про какао і шоколад (13.03.2009)
... 70% какао проводять дрібні господарства. У Західній Африці в них зайнято 11 мільйонів чоловік. В світі росте 5-6 міллірдов дерев какао. Існує багато різновидів і три групи сортів какао: кріолло, форастеро і трінітаріо. Кріолло ... - Гарантія кращого шоколадного смаку (11.03.2009)... У Еквадорі, Венесуелі, Мексиці і Коста-Ріці, вирощується переважно какао благородних сортів. Для сорту Шоколад гіркий з елітним какао з Еквадору 71% какао ми використовуємо, відповідно, какао з Еквадору. З Нікарагуа, із зони нашого проекту "CACAONICA", ми отримуємо какао, вирощене методом органічного землеробства, поки в невеликих кількостях, тому ми додаємо його, залежно від ...
- Шоколад і його виробництво (05.04.2009)
... Для отримання шоколадних напівфабрикатів какао-боби обсмажують, потім дроблять і отримують крупу, відокремлюють какавеллу і зародок, крупу подрібнюють. В результаті отримують какао терте, таке, що складається з какао-масла і частинок клітинної тканини какао-бобів, какао-масло і какао-макуха. Виробництво шоколаду включає наступні операції: приготування шоколадної маси, її обробку, формування виробів, завертіла і упаковку. ... - Дерева какао - Theobroma Cacao L (20.03.2009)... Це особливо чутливе до коливань температури і засухи тропічна рослина походить з Центральної і Південної Америки. Тому какао також найсприятливіше виростає у вологому теплому кліматі на широті 20 градусів вище або нижче за екватор. Дерево какао має широку крону з мечовидного блискучого листя. Воно досягає 15 метрів у висоту, висота сортів ...
Дерева какао - Theobroma Cacao L
Posted by on Mar 20, 2009
Це особливо чутливе до коливань температури і засухи тропічна рослина походить з Центральної і Південної Америки. Тому какао також найсприятливіше виростає у вологому теплому кліматі на широті 20 градусів вище або нижче за екватор.
Дерево какао має широку крону з мечовидного блискучого листя. Воно досягає 15 метрів у висоту, висота сортів плантацій, проте, утримується в межах від 4 до 8 метрів. Колір його кори буває від кольору кориці до коричневого.
Частіше дерево-какао, що відноситься до рослин підліска, росте в тіні крупніших рослин, таких як бананові кущі або кокосові пальми - так званих “какао-матерів″, які захищають його від сонця, вітру і ерозії. Догляд за рослинами на ранній стадії зростання має вирішальне значення для подальшої життєздатності дерев какао і їх врожайності.
Дерево какао починає квітнути залежно від вигляду у віці від 18 місяців до 3 років. Філігранні квітки з’являються пучками круглий рік на позбавленому листя стовбурі або …
сорт →
Схожі записи
- Какао - напій майя і ацтеків (20.02.2009)
... Це дерево давало плоди, напій з яких допомагав людям, наповнюючи їх тіла життєвою силою. Люди стали з'їжджатися з різних місць, щоб дістати плоди какао. Садівник швидко розбагатів, але загордився себе рівним богам. За це боги відібрали його життя, але завдяки щасливому випадку залишили людству незвичайне дерево, напій з плодів якого несе в собі божественний початок. Ми ... - Какао або шоколадне дерево (12.03.2009)
... Новий монограф Cuatrecasas розділив рід Theobroma на 6 секцій, з яких економічне значення має секція Theobroma і, зокрема, вид Th. cacao L. Th. cacao L. - Шоколадне дерево. Невелике дерево, 3-5 (8) м заввишки, із стрижньовим коренем до 1 м і численним бічним корінням. Стовбур прямої, галузь мутовчатиє. Листя цілісне, велике, овальне, 20-40 ... - На плантації (15.03.2009)
... За рік з одного дерева можна зібрати не так вже багато плодів - від 20 до 50 штук. Що всередині? Доспілі плоди знімають з дерев і розрубують навпіл. Під оболонкою плоду знаходиться блідо-рожева солодка м'якоть, а в ній ховається від 20 до 40 насіння, за формою тих, що нагадують боби. ... - Початкова обробка какао (31.03.2009)... Очищення починається з просіювання какао-бобів через крупні сита для видалення крупного сміття, потім на дрібніших ситах віддаляються биті боби і інші домішки. Подальше очищення магнітними сепараторами, щітками і повітряними ліфтами дозволяє добитися практично повного видалення домішок з какао-бобів. Обжарювання Якісне обжарювання какао-бобів вимагає відповідного досвіду і за великим рахунком є мистецтвом, ...
- Масло Какао (15.04.2009)
... Дерева починають плодоносити на 3-му році, але найбільший урожай збирають через 8-10 років. Дерево квітне і плодоносить протягом всього року. Зрілі плоди зрізають з плодоніжок можливо далі від стовбура, оскільки нові квітки виникають зазвичай в безпосередньому сусідстві із залишками старих плодоніжок. Плід розкривають круговим розрізом в нижній його третині. Завдяки цьому легко ...
Гарантія кращого шоколадного смаку
Posted by on Mar 11, 2009
Але також Гана і Нігерія входять до числа країн, звідки підприємство Альфред Ріттер ГМБХ & Ko. КГ отримує какао для виробництва шоколаду.
На четвертому по величині острові в світі, Мадагаскар, вирощується какао благородних сортів відмінної якості, яка додається, наприклад, в наш Шоколад темний молочний 40% какао.
Дерево какао
Центральна і Південна Америка, також як і Африка, є відомими регіонами вирощування какао, проте, вони експортують набагато менші кількості. У Еквадорі, Венесуелі, Мексиці і Коста-Ріці, вирощується переважно какао благородних сортів.
Для сорту Шоколад гіркий з елітним какао з Еквадору 71% какао ми використовуємо, відповідно, какао з Еквадору. З Нікарагуа, із зони нашого проекту “CACAONICA”, ми отримуємо какао, вирощене методом органічного землеробства, поки в невеликих кількостях, тому ми додаємо його, залежно від кількостей, що є в наявності, в наші шоколадні маси.
Какао-боби
плід мигдаля
Слово “елітний″ також використовується в назвах сортів мигдаля і родзинок без кісточок (кишмишу) …
сорт →
Схожі записи
- Будь-який шоколад починається з какао-бобів плодів дерева званого Theobr (04.04.2009)
... Збір урожаю какао-бобів Техніка збору урожаю не багато змінилася з часом. Робочі зрізають стручки з дерев за допомогою невеликих ножів, прив'язаних до довгих жердин. Вони розбивають стручки і дістають какао-боби. Ферментація і сушка Какао-боби поміщають в ... - Переробка какао-бобів в какао-продукти (29.03.2009)... За походженням какао-боби підрозділяються на три групи: американські, африканські і азіатські. Найменування товарних сортів какао-бобів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту вивозу (Гана, Нігерія, Камерун, Еквадор, Байя, Тринідад і ін.). Какао-боби за своїми якісними ознаками підрозділяються на дві групи: благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком і приємним ...
- Какао Ліки Казанови (23.03.2009)... Навіть до процесу "виробництва" - вирощування дерева, збору і обсмажування зерен какао і приготування з них напою - допускали далеко не кожного, тут теж існував строгий відбір. З часом ця процедура була спрощена, і какао стало доступне всім. Але в "народному" варіанті порошок какао-бобів просто змішували з холодною водою, а для знаті ...
- Деякі корисні відомості про рослину (27.03.2009)
... Вони можуть бути круглими, плоскими, опуклими і мати сіруватий, голубуватий або коричневий відтінок. Хороше здорове дерево може давати до 2 кг бобів в рік. Свіжозібрані какао-боби мають гірко-терпкий смак і бліде забарвлення; у такому вигляді вони непридатні для використання у виробництві шоколаду. В свіжих какао-бобах міститься приблизно 30% води і ... - На бобах Ірина Розенберг (07.04.2009)... Тепер же експерти не беруться передбачити, наскільки у результаті виростуть ціни і як відреагує споживач. Перед дилемою Ще літом деякі наші виробники повідомили, що ціни на шоколад збільшуватимуться пропорційно зростанню цін на какао-боби. І хоча зараз какао на біржі дещо подешевшало, аналітики передбачають, що наступного року ціни ...
Місця вирощування какао
Posted by on Mar 3, 2009
Спочатку сорт “Трінітаріо” є гібридом какао-сортів “Кріолло” (”Criollo”) і “Форастеро” (”Forastero”)
Основна кількість вироблюваного в світі какао складається із споживчих сортів какао, “Форастеро” і “Трінітаріо”. Ці дерева какао є сильнішими і стійкішими до захворювань, пошкодженням шкідниками і кліматичним діям. Два основні сорти какао “Форастеро” і “Трінітаріо” складають 90 % світового виробництва.
Аграрії в країнах вирощування какао постійно прагнуть виводити на ринок сирі какао-боби якісних схожих сортів.
Покупка сирого какао з певних країн-постачальників на даний момент розподіляється таким чином: Центральна Європа покриває свої потреби в споживчих сортах какао в основному за рахунок торгівлі з країнами Центральної Африки Ганою, Нігерією і Берегом слонової кості.
З північних країн Південної Америки, Еквадору і Венесуели поставляються благородні сорти какао, які головним чином використовуються німецькими виробниками шоколаду. Північна Америка (тут йдеться зокрема про США) задовольняє свої основні потреби в сирому какао в Бразилії. Джерело: ritter-sport.ru
сорт →
Схожі записи
- Початкова обробка какао (31.03.2009)... В процесі обжарювання з какао-бобами відбуваються значні зміни: вони втрачають частину вологи, набувають темнішого кольору, і, що важливе для наступного етапу, лушпиння відділяється від ядер. Очищення від лушпиння Після обжарювання какао-боби пропускаються через зубчаті валяння для полегшення відділення лушпиння від ядер. Після цього для відділення лушпиння від ядер використовується поєднання ...
- Какао - напій майя і ацтеків (20.02.2009)
... Щедро дарує силу і життєлюбність! Какао - Мокко Легкий напій, що гармонійно поєднує в собі какао і кавою. Вариться на молоці з додаванням кориці і солі. Какао з молоком Найвідоміший варіант какао по-європейськи. Знайомий з дитинства смак: какао, молоко, цукор і ваніль або кориця ... - Виготовлення шоколаду (08.04.2009)
... Для хорошого заповнення форми бажано мати масу з невеликою в'язкістю. В'язкість рідкої шоколадної маси залежить від частки какао-масла, температури і у меншій мірі від частки какао тертого. Частку какао-масла в шоколадній масі прагнуть мати мінімально можливою. Згідно уніфікованим рецептурам частка какао-масла 0,35. Какао-масло володіє поліморфізмом (див. § 4 гл. 8). У готових виробах, здібних до ... - Шоколадне дерево какао сировина (14.03.2009)
... За якістю какао-боби підрозділяють на дві групи: благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків (Ява, Тринідад і ін.); споживчі (ординарні), такі, що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і сильний аромат (Байя, Пара і ін.). Какао-боби знаходяться ... - Какао масло Theobroma cacao L (14.04.2009)
... Вони мають щільну шкірку, гладку забарвлену в жовтий або червоний кольори. Усередині плоду, в соковитій рожевій м'якоті, знаходиться численне насіння, розташоване в п'ять рядів. У одному плоді буває до 50-60 насіння, м'якоть плодів приємна на смак, їстівна. Насіння бобів какао має гіркий терпкий смак, обумовлений наявністю дубильних речовин і теоброміна, і не володіють характерними ...
Какао продукти
Posted by on Feb 26, 2009
Після цього боби лущили уручну і подрібнювали їх на спеціальному увігнутому камені - Метате за допомогою циліндрової дробарки.
Після подрібнення в масу какао додавали різні спеції для поліпшення смаку. Потім з отриманої маси формували деяку подібність брикетів і залишали їх до твердіння. При вживанні брикети розбивали, розчиняли у воді і збивали до утворення піни.
Популярність напою з какао-бобів в Іспанському королівстві була такою, що відповідно до декрету Короля Чарльза П’ятого секрет приготування какао був оголошений державній таємній Іспанії. Какао повинне було залишитися Іспанською власністю. Кортес був детально інструктований про збереження державної таємниці.
Майже 100 років пройшло, перш ніж секрет какао покинув межі Іспанії. У 1615 році дочка Пилипа Ганна Австрійська вийшла заміж за короля Франції Людовика ХIII і представила какао на суд розпещеної французької публіки, яка із захопленням зустріла цей продукт, і вже в 1659 році в Парижі була відкрита перша шоколадна лавка.
В результаті дипломатичних інтриг …
сорт →
Схожі записи
- Кріолло Criollo (24.02.2009)... Як какао-боби благородних сортів продаються, таким чином, як какао-боби сорту "Кріолло", так і сортів "Трінітаріо" ("Trinitario"), які виводять шляхом схрещування сортів "Кріолло" і "Форастеро". Благородні сорти какао-бобів сьогодні позначаються, також, як провина, згідно своєму походженню, тобто по регіону вирощування або плантації Для нашого шоколаду RITTER SPORT ми використовуємо благородні сорти какао-бобів з регіонів ...
- На бобах Ірина Розенберг (07.04.2009)... Останніми роками ціни на шоколад залишалися стабільними, і за прогнозами дослідницької компанії Business Analytica цього року споживання винне було вирости на 8 відсотків, а в 2003-му - ще на шість. Проте ці прогнози складалися без урахування можливих катаклізмів. Тепер же експерти не беруться передбачити, наскільки у результаті виростуть ціни і як відреагує споживач. ...
- Какао або шоколадне дерево (12.03.2009)
... . Рід Theobroma L. з сімейства Sterculiaceae піддався недавно монографічній критичній ревізії . Новий монограф Cuatrecasas розділив рід Theobroma на 6 секцій, з яких економічне значення має секція Theobroma і, зокрема, вид Th. cacao L. Th. cacao L. - Шоколадне дерево. Невелике дерево, 3-5 (8) м заввишки, із стрижньовим коренем до 1 м ... - Шоколадне дерево какао - Theobroma cacao L (09.03.2009)
... Пелюстки розширені у підстави і шоломоподібно роздуті, різко звужені і колінний зігнутий в середній частині, а на верхівці знов розширюються в плоский округло-яйцевидний відгин. Тичинки, числом 5, відігнуті в роздуту підставу пелюсток і чергуються з 5 що вертикально стоять, червоними, шилоподібними стамінодіямі. Товкач з верхньою ребристою опушеною пятігнездной зав'яззю, одним стовпчиком і п'ятилопатевим рильцем. Плід ягодообразний ... - Какао шоколадне дерево Шоколад (06.03.2009)
... Видова ж назва какао (cacao), або, як часто його називають в багатьох латиноамериканських країнах - "кокоа" (cocoa), своїм етимологічним корінням йде в мови стародавніх мезоамеріканськіх цивілізацій ацтеків і майя. Theobroma cacao L. дуже поліморфно і представлено поряд підвидів і форм. Кращий підвид - "кріоло" - благородне какао-(Griollo) розлучається в Мексиці, Центральній Америці. ...
Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і
Posted by on Feb 25, 2009
Він добре росте і під сильним сонцем (хоча какао, власне кажучи, є тенелюбівим рослиною), і у вигляді монокультури.
На відміну від ароматного сорту “Кріолло”, какао-боби сорту “Форастеро” мають більш виражений смак какао, з частково гіркуватою або кислуватою нотою. Типова форма плоду сорту “Форастеро” - динеобразная, зеленуватого або жовтуватого кольору. Це сорт є родоначальників для всіх вирощуваних у наш час на продаж сортів. “Форастеро” називають також споживчим сортом какао, оскільки
переважно цей сорт використовується для виробництва шоколадної продукції. Він складає приблизно 80% від загального світового урожаю какао-бобів.
Проте, серед багатьох сортів какао «Форастеро» є також один, який слід віднести до дуже рідкісних благородних сортів-какао: “Какао Націонал” (”Cacao Nacional”) з Еквадору, що включає підсорти “Арріба” (”Arriba”) і “Есмеральда” (”Esmeralda”). Він добре росте тільки в умовах, схожих з умовами первозданного лісу, і володіє вельми благородними характеристиками.
Какао-боби в торгівлі розділяються не по сортах, а в основному …
сорт →
Схожі записи
- Переробка какао-бобів в крупу (28.03.2009)... Домішку забруднює продукт, знижує його смакові якості і робить небезпечною переробку на сучасному устаткуванні. Разом з цілими какао-бобами можлива присутність роздроблених ядер і какаовелли, що недорозвинених, таких, що відрізняються меншим змістом жиру, здвоєних, строєних бобів. З метою досягнення рівномірного обжарювання необхідне відділення какао-крупи і ядер, що відрізняються за розміром від основної маси ...
- Біологічні особливості (21.03.2009)
... Для какао характерне рядове розміщення квіток, які окрім забарвлення нічим іншим не привертають комах, оскільки не мають запаху і нектарників, що виділяють нектар. Квіти запилюються в основному не комахами, а маленькими павуками, які, мандруючи по дереву від квітки до квітки, переносять пилок. При посадці плантації відбирають форми, що самозапилюються, оскільки у какао утруднено перехресне запилення.Зацвітає какао ... - Значення культури (16.03.2009)
... голландський купець Ван Гоутен винайшов спосіб витягання з насіння какао жиру, що надало знежиреному какао приємнішому смаку і зробило його міжнародним напоєм.В1876 р. у Швейцарії був знайдений спосіб приготування шок а-да, який дуже швидко став популярним у всьому світі. З того часу попит на продукцію какао ще більше збільшився на світовому ринку.Половина світового виробництва бобів ... - Запрошуємо на чашку какао (18.02.2009)... Американські дослідники встановили цікавий факт: не дивлячись на те, що какао калорійніше, ніж чай або кава, воно не приводить до появи зайвих кілограмів. Річ у тому, що навіть невелика порція какао викликає відчуття насичення, отже, людина не об'їдається. Крім того, цей напій дуже корисний при активній розумовій або фізичній роботі, а ще він ...
- Масло Какао (15.04.2009)
... Дерева починають плодоносити на 3-му році, але найбільший урожай збирають через 8-10 років. Дерево квітне і плодоносить протягом всього року. Зрілі плоди зрізають з плодоніжок можливо далі від стовбура, оскільки нові квітки виникають зазвичай в безпосередньому сусідстві із залишками старих плодоніжок. Плід розкривають круговим розрізом в нижній його третині. Завдяки цьому легко ...