Як вибрати какао
Posted by on Mar 19, 2009
Какао-порошок містить велика кількість антиоксидантів, які уповільнюють процеси старіння і захищають організм від різних хвороб. Якість какао порошку оцінюють за станом упаковки, зовнішньому вигляду, ступеню подрібнення, смаку, аромату (у напої).
Неприпустимими дефектами какао порошку є втрата смаку і аромату, а також наявність сторонніх присмаків і запахів, злежування в грудки.
Какао-порошок однакове добре підходить як для приготування напою, що бадьорить, так і для випічки. Це натуральний фарбник і ароматична добавка для кремів, глазурі і коржів.
Готові суміші, що іменуються какао-напоями, спеціального приготування не вимагають. Вони заварюються за лічені секунди - просто перемішуються з молоком або кип’ятком. До складу какао напою обов′язково повинен входити лецитин, який не дозволяє утворюватися осаду з частинок какао і сухого молока на дні стакана.
Вибираючи какао напої, обов′язково звертайте увагу на їх склад. Основним компонентом повинен бути какао-порошок. Саме він надає смаку напою. Ароматичні ж добавки, такі …
смак →
Схожі записи
- Гарячий шоколад або какао (17.02.2009)
... Що ж до безпосередньої якості какао-порошку, то воно визначається процентним змістом какао. Чим більше відсоток, тим краще вважається шоколад, тим він горче. Крім того, різні фірми розробляють свою рецептуру, що включає додаткові компоненти, такі як розпушувачі (щоб маса не злипалася), загусники, цукор або його замінник, фруктово-глюкозниє сиропи, ароматизатори і т.д. Смак напою безпосередньо ... - Кріолло Criollo (24.02.2009)... Дерева какао цього сорту відрізняються довгими, загостреними, бороздчатимі і горбистими плодами. Вони особливо сприйнятливі і схильні до хвороб і мають тому значно меншу врожайність в порівнянні з сортом "Форастеро" ("Forastero"), так званим споживчим сортом какао. З цієї причини сорт "Кріолло" вирощується тільки в малих об'ємах. Загальний урожай какао-бобів сорту "Кріолло" складає всього 3-5% ...
- Сорти (23.02.2009)
... В. Вульф і О. Ф. Малеева (1969). У сільськогосподарській термінології культівар відноситься до групи рослин, що належать до певного культивованого вигляду і відрізняються одним або групою ознак. Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими формами.Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з'явилися відносно ... - Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і (25.02.2009)... Сьогодні він вирощується переважно в Західній Африці. Він є декілька стійкішим до пошкоджень шкідниками і захворювань, чим "Кріолло". Окрім цього, він урожайніший. Він добре росте і під сильним сонцем (хоча какао, власне кажучи, є тенелюбівим рослиною), і у вигляді монокультури. На відміну від ароматного сорту "Кріолло", какао-боби сорту "Форастеро" мають більш виражений ...
- Какао - боби (18.03.2009)
... Свіжозібрані какао - боби мають гірко - терпкий смак і бліде забарвлення (білувато - фіолетову). Для дозрівання какао - боби піддаються ферментації (складування насипом в бурти) і сушці, після чого їх обсмажують, щоб при подальшій переробці зберегти смакові якості і необхідні фізіко - хімічні властивості (легке відділення шкаралупи від ядра і т.д.). Надалі відбувається процес сортування ...
Гарантія кращого шоколадного смаку
Posted by on Mar 11, 2009
КГ отримує какао для виробництва шоколаду.
На четвертому по величині острові в світі, Мадагаскар, вирощується какао благородних сортів відмінної якості, яка додається, наприклад, в наш Шоколад темний молочний 40% какао.
Дерево какао
Центральна і Південна Америка, також як і Африка, є відомими регіонами вирощування какао, проте, вони експортують набагато менші кількості. У Еквадорі, Венесуелі, Мексиці і Коста-Ріці, вирощується переважно какао благородних сортів.
Для сорту Шоколад гіркий з елітним какао з Еквадору 71% какао ми використовуємо, відповідно, какао з Еквадору. З Нікарагуа, із зони нашого проекту “CACAONICA”, ми отримуємо какао, вирощене методом органічного землеробства, поки в невеликих кількостях, тому ми додаємо його, залежно від кількостей, що є в наявності, в наші шоколадні маси.
Какао-боби
плід мигдаля
Слово “елітний″ також використовується в назвах сортів мигдаля і родзинок без кісточок (кишмишу) певного походження. У Каліфорнії, “Золотому штаті” США, вони виростають на розпещених сонцем полях. Мигдаль і висушені …
смак →
Схожі записи
- Какао - ботанічні відомості (01.03.2009)... Андроцей складається з 3 або 4 тичинок і з 5 стамінодій (тичинок, що недоростають). Зав'язь містить в кожному з 5 кубел багато семяпочек. Плід великий, ягодообразний, укладає багато крупного насіння, розташованого в декілька рядів і оточеного м'якоттю. Живильна тканина в них мало розвинена, а сім'ядолі складчасті. Сюди отн. близько 12 видів тропічної Америки. Найзнаменитіший вигляд ...
- Переробка какао-бобів в крупу (28.03.2009)... п.), від яких вони повинні бути очищені. Домішку забруднює продукт, знижує його смакові якості і робить небезпечною переробку на сучасному устаткуванні. Разом з цілими какао-бобами можлива присутність роздроблених ядер і какаовелли, що недорозвинених, таких, що відрізняються меншим змістом жиру, здвоєних, строєних бобів. З метою досягнення рівномірного обжарювання необхідне відділення какао-крупи і ядер, ...
- Гарячий шоколад напій (15.02.2009)... В тропічній Америці доколумбових часів з бобів какао виготовлялися холодні, часто не підсолоджені напої, які мали не багато загального з сучасним какао. Їх пили тільки чоловіки знатного походження, воїни, шамани і призначені для жертвопринесень люди. Із-за вмісту в нім алкоголю напій не давали жінкам і дітям. В 1519 році іспанський генерал ...
- Гарячий шоколад - напій радості (16.02.2009)... В процесі приготування напою майя постійно переливали рідину з однієї судини в іншій. Робилося це для того, щоб шоколад сильніше вспенілся, оскільки найсмачнішою в шоколаді майя вважали саме піну. Ще тоді майя відмітили, що напій з какао-бобів володіє стимулюючою дією - порушує і проганяє сон. Багато в чому тому шоколад став предметом релігійних поклонінь. Плем'я не ...
- Сорти (23.02.2009)
... Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з'явилися відносно стабільні місцеві форми.Какао Кріоло поки що обробляється на невеликій площі в Колумбії, Венесуелі і Мексиці. Відрізняється продукцією високої якості, проте у зв'язку з особливими вимогами до грунтів, слаборос-лостью і нестійкістю до хвороб витісняється іншими.Какао ...
Як ростуть какао-боби
Posted by on Mar 10, 2009
Плоди визрівають протягом 5-6 місяців.
Зрілий плід какао має овальну форму і важить 300-500 грамів, а колір його може варіюватися від жовтого до оранжевого або червоного. За рік з одного дерева можна зібрати не так вже багато плодів - від 20 до 50 штук.
Плантації какао-бобів мають обмежені райони виробництва і різні сорти: “кріолло” - ніжний, ароматний і гіркуватий, “форастеро” - з декілька простішим смаком і, нарешті, виведений за допомогою схрещування двох попередніх сортів “трінітаріо” - справжня насолода для гурманів.
Що усередині какао бобів?
Доспілі плоди знімають з дерев і розрубують навпіл. Під оболонкою плоду знаходиться блідо-рожева солодка м’якоть, а в ній ховається від 20 до 40 насіння, за формою тих, що нагадують боби. Власне, це і є какао-боби - основна сировина для виробництва натурального шоколаду. З одного дерева какао можна зібрати близько 2 кілограмів сирих бобів в рік.
Витягнуте з плодів насіння має гіркий і …
смак →
Схожі записи
- Какао - боби (18.03.2009)
... Надалі відбувається процес сортування какао - бобів по фізичних параметрах і їх обробки хімічними препаратами від шкідників. Какао - боби мають різні розміри і масу: довжина нормально розвинених бобів коливається в межах 20 - 28 мм, ширина - 12 - 16 мм, товщина - 5 - 10 мм, маса одного боба складає 0,8 ... - На бобах Ірина Розенберг (07.04.2009)... Дорожнеча какао посилюється нашою внутрішньою інфляцією. Дорожчає все. Виросли ціни на цукор (а він грає в шоколадній промисловості не менш важливу роль, чим какао-боби), горіхи, сухе молоко, родзинки і інші продукти, які зазвичай додають в шоколад і цукерки. Дорожчають енергоносії. І все одно у кондитерів є резерви для заборони цін. Безумовно, какао-сировину визначає ...
- Какао або шоколадне дерево (12.03.2009)
... з сімейства Sterculiaceae піддався недавно монографічній критичній ревізії . Новий монограф Cuatrecasas розділив рід Theobroma на 6 секцій, з яких економічне значення має секція Theobroma і, зокрема, вид Th. cacao L. Th. cacao L. - Шоколадне дерево. Невелике дерево, 3-5 (8) м заввишки, із стрижньовим коренем до 1 м і численним бічним корінням. ... - Шоколадне дерево (25.03.2009)... Як виглядає мій ідеальний ранок? Чашка міцної кави і хороший гіркий шоколад. І, як я думаю, я не самотня в своїй пристрасті до шоколаду. Гіркий і молочний, з добавками і без, напоєм і плиткою, у вигляді цукерок або глазурі - на будь-який смак! А що ж з себе представляє шоколад? ...
- Розмноження і посадка (28.02.2009)
... Середня довжина живців 23-28 див. Під час їх висадки для вкорінення верхнє листя частково обрізає, а ніжніє видаляють зовсім. Живці обробляють ростовими речовинами. Висадку проводять на глибину 15-20 см у вологий пісок, тирсу, що напіврозклалися, або інший подібний субстрат (залишки койри), де проходить їх вкорінення. В цей час стежать за вологістю субстрата і притіняють рослини від ...
Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і
Posted by on Feb 25, 2009
Окрім цього, він урожайніший. Він добре росте і під сильним сонцем (хоча какао, власне кажучи, є тенелюбівим рослиною), і у вигляді монокультури.
На відміну від ароматного сорту “Кріолло”, какао-боби сорту “Форастеро” мають більш виражений смак какао, з частково гіркуватою або кислуватою нотою. Типова форма плоду сорту “Форастеро” - динеобразная, зеленуватого або жовтуватого кольору. Це сорт є родоначальників для всіх вирощуваних у наш час на продаж сортів. “Форастеро” називають також споживчим сортом какао, оскільки
переважно цей сорт використовується для виробництва шоколадної продукції. Він складає приблизно 80% від загального світового урожаю какао-бобів.
Проте, серед багатьох сортів какао «Форастеро» є також один, який слід віднести до дуже рідкісних благородних сортів-какао: “Какао Націонал” (”Cacao Nacional”) з Еквадору, що включає підсорти “Арріба” (”Arriba”) і “Есмеральда” (”Esmeralda”). Він добре росте тільки в умовах, схожих з умовами первозданного лісу, і володіє вельми благородними характеристиками.
Какао-боби в торгівлі розділяються не по …
смак →
Схожі записи
- На плантації (15.03.2009)
... Під оболонкою плоду знаходиться блідо-рожева солодка м'якоть, а в ній ховається від 20 до 40 насіння, за формою тих, що нагадують боби. Власне, це і є какао-боби - основна сировина для виробництва натурального шоколаду. З одного дерева какао можна зібрати близько 2 кілограмів сирих бобів в рік. Витягнуте з плодів насіння має гіркий і терпкий ... - Як ростуть какао-боби (10.03.2009)... Квіти його мають різні відтінки, від рожевого до червоного, і ростуть не тільки на гілках, але і прямо із стовбура. На плантаціях дерева какао починають плодоносити тільки через 3-5 років після посадки. Плоди визрівають протягом 5-6 місяців. Зрілий плід какао має овальну форму і важить 300-500 грамів, а колір його може варіюватися від жовтого до ...
- 87 КАКАО (06.04.2009)... Хоча, і шоколад, не секрет, буває зовсім різний. Наприклад, порівнюючи шоколад різних цінових категорій, не можна бути упевненим в тому, що дорожчий шоколад дійсно більш качествен. Чому? Вся справа в бульбашках! Даруйте, репліки сплутав. Вся справа в процентному змісті какао-бобів і масла. Чим більше какао-бобів і какао-масла, тим правильніше шоколад. Чим менше зміст ...
- Готуємо гарячий шоколад по різних рецептах (22.02.2009)
... Гарячий шоколад Мокко Інгредієнти На 8 порцій: 1 чашка несолодкого какао-порошку, 1 чашка цукру, 1/4 чашки розчинного порошку еспрессо, 1 столові ложки ванілі, 6 чашок молока, 2 чашки навпіл молока і сливок. Процес приготування У великій каструлі з'єднати какао-порошок, цукор і порошок еспрессо, ваніль, щіпку ... - Розмноження і посадка (28.02.2009)
... Всі старі посадки майже повністю закладалися сіянцями. Такі плантації ростуть і плодоносять до 100 років. Плантації, висаджені саджанцями, отриманими вегетативним шляхом, менш довговічні, але раніше вступають в плодоношення, продуктивно перших, відрізняються вищою якістю плодів, оскільки успадкують якості материнських рослин, з яких заготовляли живців.Останніми роками вегетативне розмноження стало популярнішим, оскільки дозволяє мати однорідніші насадження, а також ...
Кріолло Criollo
Posted by on Feb 24, 2009
З цієї причини сорт “Кріолло” вирощується тільки в малих об’ємах.
Загальний урожай какао-бобів сорту “Кріолло” складає всього 3-5% від світового урожаю какао.
На найменших плантаціях, на яких сьогодні вирощують сорт «Кріолло», він схрещується і змішується з сортами “Форастеро” (”Forastero”) для того, щоб зробити його стійкішим. Шляхом схрещування, що здійснювалося впродовж сторіч, з’явилися численні різні сорти, різні варіації яких на сьогоднішній день не так-то легко упорядкувати.
Чистий сорт “Кріолло” сьогодні ледве можливо знайти, частіше за всього нього ще можна виявити на заході Венесуели в регіоні вирощування какао Сур де Лаго (Sur del Lago) і на краях гір. Як какао-боби благородних сортів продаються, таким чином, як какао-боби сорту “Кріолло”, так і сортів “Трінітаріо” (”Trinitario”), які виводять шляхом схрещування сортів “Кріолло” і “Форастеро”.
Благородні сорти какао-бобів сьогодні позначаються, також, як провина, згідно своєму походженню, тобто по регіону вирощування або плантації
Для нашого шоколаду RITTER SPORT ми використовуємо …
смак →
Схожі записи
- Какао-їжа (26.03.2009)... ш. до 20° ю.; в даний час плантації какао. розлучаються також в багатьох екваторіальних і тропічних країнах Азії і Африки (на островах Філіппінських, Зондськіх, Амбоїне, Бурбоні і ін.), скрізь, де відповідні кліматичні і грунтові умови - теплі і вологі, захищені від сухих і прохолодних вітрів місцевості - сприяють культурі цього красивого, такого, що досягає від ...
- Будь-який шоколад починається з какао-бобів плодів дерева званого Theobr (04.04.2009)
... На грецькому theos означає «бог», а broma - «їжа». Какао-дерева виростають у вологих тропічних лісах поблизу екватора. Збір урожаю какао-бобів Техніка збору урожаю не багато змінилася з часом. Робочі зрізають стручки з дерев за допомогою невеликих ... - Шоколадне дерево какао сировина (14.03.2009)
... Дрібні білі або червоні квітки розвиваються прямо на стовбурі (кауліфлорія) і утворюють крупні плоди з мигдалеподібним насінням. Какао в природному стані виростаєте Центральній Америці, а культивується в багатьох тропічних областях земної кулі. Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева. За походженням какао-боби підрозділяють ... - Какао - як це було (12.04.2009)
... Дві інші причини, по яких індійці так високо цінували какао, були, по-перше, його смак, і, по-друге, те, що боби, які зазвичай використовувалися для приготування напоїв, дуже дорого коштували - в Центральній Америці за одного раба давали 100 бобів. Той факт, що Монтесума мав близько 900 тонн сухих бобів в сховищах, свідчить про розмір багатства вождя ... - Какао - напій майя і ацтеків (20.02.2009)
... Вариться на молоці з додаванням кориці і солі. Какао з молоком Найвідоміший варіант какао по-європейськи. Знайомий з дитинства смак: какао, молоко, цукор і ваніль або кориця по вашому бажанню! Апельсиновий гарячий шоколад Солодкий, пряний, з апельсиновою цедрою і невеликою кількістю кави. Справжній гарячий шоколад ...
Гарячий шоколад або какао
Posted by on Feb 17, 2009
На відміну від кави, какао і приготований на його основі порошок для виробництва гарячого шоколаду різних виробників по своїх смакових характеристиках не сильно один від одного відрізняються. Що ж до безпосередньої якості какао-порошку, то воно визначається процентним змістом какао. Чим більше відсоток, тим краще вважається шоколад, тим він горче.
Крім того, різні фірми розробляють свою рецептуру, що включає додаткові компоненти, такі як розпушувачі (щоб маса не злипалася), загусники, цукор або його замінник, фруктово-глюкозниє сиропи, ароматизатори і т.д.
Смак напою безпосередньо залежить від комплексу цих компонентів. Таємниця виробництва високоякісного гарячого шоколаду полягає також в змішуванні різних сортів. Джерело: chocolate.org.ua
смак →
Схожі записи
- Переробка какао-бобів в крупу (28.03.2009)... Разом з цілими какао-бобами можлива присутність роздроблених ядер і какаовелли, що недорозвинених, таких, що відрізняються меншим змістом жиру, здвоєних, строєних бобів. З метою досягнення рівномірного обжарювання необхідне відділення какао-крупи і ядер, що відрізняються за розміром від основної маси насіння. У разі безтарного зберігання какао-бобів вони піддаються перед подачею в бункери ...
- Історія какао (09.04.2009)
... Ще стародавні ацтеки, держава яких знаходилася на території нинішньої Мексики, готували з плодів дерева какао своєрідний гострий напій «чокоатль», що в перекладі означає «гірка вода». Цікава ацтекська легенда про дерево какао. Жив колись в дуже далекі часи садівник-чарівник Квет-цалькоатль, у якого був чудовий сад. Серед інших дерев росло в цьому ... - Шоколад - ласощі з какао-бобів (03.04.2009)... Проте іспанський конкістадор Ернан Кортес (1485-1547) значно більше цікавився золотими чашами, чим самим шоколадним напоєм. Він відмітив, що ацтеки використовували какао-боби як гроші і, не втрачаючи часу, насадив плантації какаових дерев - «коричневого золота», - які приносили дохід. Аж до XVIII століття какаовий ринок контролювала головним чином Іспанія. Іспанці завезли ...
- Історія какао Чоколатль (10.04.2009)... Шоколадне дерево - капризна рослина. Воно виживає тільки в районах, отстоящих від екватора не далі чим на 20 градусів, вимагає постійної вологості, не витримує температур нижче 16 градусів за Цельсієм. Квітки з п'ятьма пелюстками з'являються прямо на стовбурі і на крупних гілках. У плодах з солодкою м'якоттю по 30 насіння. М'якоттю люблять ласувати мавпи. Спочатку тільки ...
- Де вирощували какао (05.03.2009)
... У міру зростання попиту переробляючі какао підприємства все більш настійно вимагали дешевого, такого, що відповідає вимогам масового споживання форастеро. Із старих країн-виробників лише одна Бразилія зуміла вчасно перебудуватися і продовжувала задовольняти збільшений попит споживачів. Для цього їй довелося перенести [...] [...more] На початку XX в. головними виробниками какао (причому майже виключно благородного сорту) ...