Масло Какао
Posted by on Apr 15, 2009
Дерева починають плодоносити на 3-му році, але найбільший урожай збирають через 8-10 років.
Дерево квітне і плодоносить протягом всього року. Зрілі плоди зрізають з плодоніжок можливо далі від стовбура, оскільки нові квітки виникають зазвичай в безпосередньому сусідстві із залишками старих плодоніжок. Плід розкривають круговим розрізом в нижній його третині. Завдяки цьому легко і цілком виймається стрижень зі всіма рядами насіння, що облягають його, і шаром слизистої м’якоті.
Семена звільняють від м’якоті, яку використовують на місці як харчового продукту. Одне дерево дає 1-4 кг насіння в рік. Насіння складає в купки або баки для ферментації, внаслідок чого насінне ядро набуває фіолетово-коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкого аромату. Після бродіння насіння піддає повільній сушці.
Готове насіння овально-сплюснутої форми, завдовжки 2- 2,5 см, покрите темно-коричневою, тонкою, крихкою дерев′янистою оболонкою. Під оболонкою знаходиться залишок ендосперма у вигляді тонкої пленочки, проникаючої між складками м’ясистих сім’ядолею.
ЖИРНЕ МАСЛО
Насіння підсмажує, після …
семен →
Схожі записи
- Шоколадне дерево какао сировина (14.03.2009)
... ); споживчі (ординарні), такі, що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і сильний аромат (Байя, Пара і ін.). Какао-боби знаходяться в м'якоті плоду какао-дерева по 30-50 шт., мають мигдалеподібну форму, довжину близько 2,5 див. Боб складається з твердого ядра, утвореного двома сім'ядолями, зародка (паростка) і твердої оболонки (какаовелли). ... - Какао продукти (26.02.2009)... Рецепти приготування “чоколатля” не були записані і можливо розрізнялися залежно від місцевості і племені тієї, що її населяє. Як правило, боби збирали, залишали їх на деякий час для ферментації, потім сушили на сонці і обсмажували в глиняних горщиках. Після цього боби лущили уручну і подрібнювали їх на спеціальному увігнутому камені ...
- Місця вирощування какао (03.03.2009)... Покупка сирого какао з певних країн-постачальників на даний момент розподіляється таким чином: Центральна Європа покриває свої потреби в споживчих сортах какао в основному за рахунок торгівлі з країнами Центральної Африки Ганою, Нігерією і Берегом слонової кості. З північних країн Південної Америки, Еквадору і Венесуели поставляються благородні сорти какао, які головним чином використовуються німецькими виробниками шоколаду. Північна ...
- Урожай і його реалізація (08.03.2009)
... Після 8-9 днів бродіння, яке проходить при температурі 47.51 °С, вони набувають коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкого аромату. Ензими, що виділяються під час ферментації, проникають в насіння і викликають в них зміни, які позитивно позначаються на смакових якостях какао. Зародки під час ферментації втрачають схожість. Потім насіння піддається сушці на сонці або в ... - Основні факти про какао і шоколад (13.03.2009)
... Розводити какао почали майя близько 1500 року до н.е. Індійці використовували какао-боби як гроші. Дерево какао приносить перші плоди у віці 3-4 років і може плодоносити до ста років. Кращим часом для збору урожаю вважаються листопад-січень і травень-липень. З ...
Какао-їжа
Posted by on Mar 26, 2009
Починаючи давати плоди з 3-4 років, дерева какао продовжують їх носити до 20-30-річного віку, даючи плоди двічі в рік (у червні і лютому).
Плоди какао, забезпечені, як вище сказано, на зовнішній шкірястій оболонці 10 подовжніми борознами, мають в довжину 10-15 см, а в поперечнику 5-7 см, і в червонуватій, соковитій, кислувато-солодкого смаку м’якоті містять численне (25-40) насіння (боби), розташоване тісними горизонтальними рядами.
Для відділення насіння від міцно зрощеного з ними м’яса плодів, останні надрізають, виймають з них вміст і пропусканням через грохоти або прямо руками звільняють насіння від плодової м’якоті.
На плантаціях, на яких відбувається збір какао, його насіння, до надходження в продаж, піддаються ще двом різним способам обробки, на чому і заснована відмінність так званого сонячного какао (Ungerotteter cacao) і земляного (Gerotteter cacao).
Перший, отримуваний простим висушенієм насіння на сонці, має терпкий, кислувато-гіркий смак і цінується нижче земляного; для приготування останнього, насіння, заздалегідь висушене на сонці протягом …
семен →
Схожі записи
- Як вибрати какао (19.03.2009)... Раніше какао вважалося напоєм знаті, сьогодні ж оцінити чудовий смак какао може кожен. Не дивлячись на високу калорійність (калорійність какао складає від 250 до 400 ккал на 100 грам), какао не приводить до ожиріння. Це пов'язано з тим, що навіть маленька порція какао викликає відчуття насичення, запобігаючи тому, що об'їдається. Так само какао корисне при ...
- Сорти (23.02.2009)
... Малеева (1969). У сільськогосподарській термінології культівар відноситься до групи рослин, що належать до певного культивованого вигляду і відрізняються одним або групою ознак. Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими формами.Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з'явилися відносно стабільні місцеві форми.Какао Кріоло поки ... - Шоколадне дерево какао - Theobroma cacao L (09.03.2009)
... Листя чергове, короткочерешковиє, шкірясті, з 2 обпадаючими прілістникамі. Пластинка листа довгаста або широкоелліптічеськая, загострена на верхівці; закруглена або клиновидна у підстави, цельнокрайняя, завдовжки 15-50 см, зелена, блискуча зверху; світла, матова знизу. Квіти, зібрані в пучки, розвиваються безпосередньо на стовбурі по всій його поверхні на товстих гілках. Квіти діаметром близько 15 мм, кремові, жовті, зеленувато-рожеві, рідше - ... - Початкова обробка какао (31.03.2009)... Процес заснований на різному розмірі частинок лушпиння і ядер какао-бобів і їх різної щільності. Процес очищення є дуже важливим з двох причин. По-перше, це чистота продукту. Повністю відокремити лушпиння від ядер практично неможливо; існуюче устаткування дозволяє гарантувати вміст лушпиння в какао-пороші до 1,75%, а більшість виробників можуть понизити цей показник 1,5%. По-друге, це прибуток. Виробники, що ...
- Какао або шоколадне дерево (12.03.2009)
... cacao L. - Шоколадне дерево. Невелике дерево, 3-5 (8) м заввишки, із стрижньовим коренем до 1 м і численним бічним корінням. Стовбур прямої, галузь мутовчатиє. Листя цілісне, велике, овальне, 20-40 см завдовжки і 7-15 див. шириною. Суцвіття кауліфлор-ниє, невеликі, багатоквіткові. Квітки близько 1,5 см в діаметрі, обоєполиє. Зав'язь 5-гнездная. Плоди на стовбурі в 5-8 ...
Основні факти про какао і шоколад
Posted by on Mar 13, 2009
Зате у плодів тонкий і багатий аромат. Кріолло - це 10-15 відсотків всіх дерев какао.
Форастеро походить з Амазонії. Ці сорти легше культивувати, чим кріолло, але у них більш гіркий смак. 70% дерев відносяться до форастеро.
Батьківщина трінітаріо - острів Тринідад, а також Центральна Америка і Амазонія. Це гібрид кріолло і форастеро. Щеплений в Центральній Африці і інших районах. Сьогодні 15-20 відсотків дерев - трінітаріо.
До речі, всупереч розхожій думці від високого вмісту какао шоколад не стає більш гірким. Високий відсоток какао сприяє тому, що шоколад краще тане в роті.
Найбільший в світі переробник какао - Нідерланди.
В Азії їдять шоколаду менше, ніж в Європі і Америці. На одну плитку, з’їдену китайцем, доводиться тисяча з’їдених британцем.
На виробництво шоколадних …
семен →
Схожі записи
- Що головне в шоколаді (02.04.2009)... Шоколад примхливий: він не любить жарких сонячних променів. Так і какао-дерево. Для того, щоб воно на радість нам росло, дереву необхідна тінь і захист від вітру. Перш ніж дерево почне плодоносити, знадобляться 3 - 4 року. Лише потім починають з'являтися рожеві і білі квіти. Подібно до інших тропічних дерев, какао-дерево квітне круглий рік, ...
- Кріолло Criollo (24.02.2009)... Чистий сорт "Кріолло" сьогодні ледве можливо знайти, частіше за всього нього ще можна виявити на заході Венесуели в регіоні вирощування какао Сур де Лаго (Sur del Lago) і на краях гір. Як какао-боби благородних сортів продаються, таким чином, як какао-боби сорту "Кріолло", так і сортів "Трінітаріо" ("Trinitario"), які виводять шляхом схрещування сортів ...
- Готуємо гарячий шоколад по різних рецептах (22.02.2009)
... Процес приготування У великій каструлі з'єднати какао-порошок, цукор і порошок еспрессо, ваніль, щіпку соли і 1 чашку холодної води. Нагрівати суміш, збиваючи, поки какао порошок не розчиниться і суміш не перетвориться на однорідну пасту. Поступово долити молоко і суміш молока із сливками, нагрівати суміш на повільному вогні, збиваючи, але не доводити ... - Какао шоколадне дерево -Theobroma cacaoСем Стеркулієвиє (04.03.2009)... Його вводять в багато видів косметичної продукції. Препарати, теобромін, що містять, застосовують при спазмах судин і як сечогінний засіб. Порошок з насіння широко використовується для приготування напою какао і шоколаду. Масло какао є масою ясно-жовтого кольору з приємним запахом. Какао володіє тонізуючими властивостями. Мексиканські індійці очищали підсмажене насіння від оболонки, варили у воді, розтирали, додавали ...
- Початкова обробка какао (31.03.2009)... Очищення від лушпиння Після обжарювання какао-боби пропускаються через зубчаті валяння для полегшення відділення лушпиння від ядер. Після цього для відділення лушпиння від ядер використовується поєднання сит і повітряних потоків. Процес заснований на різному розмірі частинок лушпиння і ядер какао-бобів і їх різної щільності. Процес очищення є дуже важливим з двох ...
Шоколадне дерево какао - Theobroma cacao L
Posted by on Mar 9, 2009
Молоді стебла і листя опушені, пізніше - голі. Листя чергове, короткочерешковиє, шкірясті, з 2 обпадаючими прілістникамі.
Пластинка листа довгаста або широкоелліптічеськая, загострена на верхівці; закруглена або клиновидна у підстави, цельнокрайняя, завдовжки 15-50 см, зелена, блискуча зверху; світла, матова знизу. Квіти, зібрані в пучки, розвиваються безпосередньо на стовбурі по всій його поверхні на товстих гілках.
Квіти діаметром близько 15 мм, кремові, жовті, зеленувато-рожеві, рідше - мясо-красниє, свободно-лепестниє. Чашолистки, числом 5, вузькі, загострені. Віночок 5-лепестный. Пелюстки розширені у підстави і шоломоподібно роздуті, різко звужені і колінний зігнутий в середній частині, а на верхівці знов розширюються в плоский округло-яйцевидний відгин.
Тичинки, числом 5, відігнуті в роздуту підставу пелюсток і чергуються з 5 що вертикально стоять, червоними, шилоподібними стамінодіямі. Товкач з верхньою ребристою опушеною пятігнездной зав′яззю, одним стовпчиком і п’ятилопатевим рильцем.
Плід ягодообразний обратнояйцевідний або еліпсоїдний з витягнутою верхівкою, з 10 широкими округлими ребрами, гладкий, зморшкуватий або горбистий, жовтий, жовто-червоний (смугастий), червоний або оранжевий, завдовжки 10-30 см …
семен →
Схожі записи
- Розмноження і посадка (28.02.2009)
... Найбільш поширеним способом вегетативного розмноження є черенкованіє. Живці, як правило, заготовляють від здорових маткових рослин, що відрізняються високою продуктивністю і якістю продукції. Кращими живцями вважаються ті, які утворюються на стовбурі і крупних вітках. Середня довжина живців 23-28 див. Під час їх висадки для вкорінення верхнє листя частково обрізає, а ніжніє видаляють зовсім. Живці обробляють ростовими речовинами. ... - Що головне в шоколаді (02.04.2009)... Наприклад, для приготування чотирьох стограмових плиток шоколаду, які ви зможете з'їсти за достатньо короткий час, теоретично необхідний рік життя одного дерева. У шоколаду і какао-дерев схожий характер. Шоколад примхливий: він не любить жарких сонячних променів. Так і какао-дерево. Для того, щоб воно на радість нам росло, дереву необхідна тінь і захист від вітру. ...
- Какао продукти (26.02.2009)... Після цього боби лущили уручну і подрібнювали їх на спеціальному увігнутому камені - Метате за допомогою циліндрової дробарки. Після подрібнення в масу какао додавали різні спеції для поліпшення смаку. Потім з отриманої маси формували деяку подібність брикетів і залишали їх до твердіння. При вживанні брикети розбивали, розчиняли у воді і збивали до утворення піни. ...
- Деякі корисні відомості про рослину (27.03.2009)
... Культура поширена в основному в Північній і Південній Америці, Австралії і на деяких островах Азії. Культура ця важка і виростає в місцях з родючим, рихлим грунтом, що має постійну температуру 20-28C. Висота рослин може досягати 10-15 м. Основний об'єм урожаю знімається двічі в рік - основний (жовтень-лютий) і проміжний (травень-червень). ... - Какао-їжа (26.03.2009)... до 20° ю.; в даний час плантації какао. розлучаються також в багатьох екваторіальних і тропічних країнах Азії і Африки (на островах Філіппінських, Зондськіх, Амбоїне, Бурбоні і ін.), скрізь, де відповідні кліматичні і грунтові умови - теплі і вологі, захищені від сухих і прохолодних вітрів місцевості - сприяють культурі цього красивого, такого, що досягає від 4 ...
Урожай і його реалізація
Posted by on Mar 8, 2009
Температура його плавлення 30.34 °С.
Воно містить трігліцеріди прості і змішані з кислотами: стеариновою, пальметінової, лаурінової, арахинової і олеїновою. Йодне число 32-38.В залежності від грунтовий-кліматичних умов, а також від правильного підбору посадочного матеріалу і догляду за грунтом і рослинами с1 гаполучают 1500-2000 кг насіння какао. Джерело: hotel-neva.ru
семен →
Схожі записи
- Місця вирощування какао (03.03.2009)... Він, як правило, продається за вищими цінами, ніж основні сорти какао (звані також споживчими сортами какао) і переробляється особливо ретельно і обережно з тим, щоб зберегти його цінні ароматичні речовини. Частина сортів "Трінітаріо" ("Trinitario") завдяки своїм смаковим якостям, також зараховуються до благородних сортів какао. Спочатку сорт "Трінітаріо" є гібридом какао-сортів "Кріолло" ("Criollo") і "Форастеро" ("Forastero") ...
- Гарячий шоколад напій (15.02.2009)... Напій зазвичай безалкогольний. До XIX століття гарячий шоколад використовувався і в медичних цілях. Сьогодні існують два основні різновиди напою какао: Гарячий шоколад, готують з розтопленого плиткового шоколаду виключно на молоці з додаванням ванілі, цукру, кориці і збивають його в піну. Цей вигляд, званий звичайне какао, ...
- Какао - природний енергетичний напій (19.02.2009)
... По деяких елементах какао-порошок є рекордсменом, а за змістом заліза і цинку какао - лідером серед все решти харчових продуктів. Залізо визначає склад і якість крові, а цинк бере участь в побудові багатьох ферментних систем, в синтезі білків і нуклеїнових кислот (ДНК і РНК), без нього взагалі неможлива нормальна робота кліток. ... - Масло Какао (15.04.2009)
... Семена звільняють від м'якоті, яку використовують на місці як харчового продукту. Одне дерево дає 1-4 кг насіння в рік. Насіння складає в купки або баки для ферментації, внаслідок чого насінне ядро набуває фіолетово-коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкого аромату. Після бродіння насіння піддає повільній сушці. Готове насіння овально-сплюснутої форми, завдовжки 2- 2,5 см, покрите темно-коричневою, ... - Дерева какао - Theobroma Cacao L (20.03.2009)... Тому какао також найсприятливіше виростає у вологому теплому кліматі на широті 20 градусів вище або нижче за екватор. Дерево какао має широку крону з мечовидного блискучого листя. Воно досягає 15 метрів у висоту, висота сортів плантацій, проте, утримується в межах від 4 до 8 метрів. Колір його кори буває від кольору ...
