Гарячий шоколад або какао
Posted by on Feb 17, 2009
Основні підвиди дерева какао: кріолло (благородне какао), форастеро (чужоземець) і трінітаріо.
Кращим підвидом вважається ніжний кріолло, який розлучається в Мексиці і Центральній Америці. Плоди дерев групи форастеро нижчої якості, смак їх терпкіший і терпкіший.
На відміну від кави, какао і приготований на його основі порошок для виробництва гарячого шоколаду різних виробників по своїх смакових характеристиках не сильно один від одного відрізняються. Що ж до безпосередньої якості какао-порошку, то воно визначається процентним змістом какао. Чим більше відсоток, тим краще вважається шоколад, тим він горче.
Крім того, різні фірми розробляють свою рецептуру, що включає додаткові компоненти, такі як розпушувачі (щоб маса не злипалася), загусники, цукор або його замінник, фруктово-глюкозниє сиропи, ароматизатори і т.д.
Смак напою безпосередньо залежить від комплексу цих компонентів. Таємниця виробництва високоякісного гарячого шоколаду полягає також в змішуванні різних сортів. Джерело: chocolate.org.ua
мир →
Схожі записи
- Шоколадне дерево какао сировина (14.03.2009)
... ). Какао-боби містять какао-масло, а також теобромін, кофеїн і фарбувальні речовини. За якістю какао-боби підрозділяють на дві групи: благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків (Ява, Тринідад і ін.); споживчі (ординарні), такі, що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і ... - На бобах Ірина Розенберг (07.04.2009)... За даними ACNielsen, у вересні шоколад подорожчав тільки на 2-3 відсотки в порівнянні з липнем. Свіжіших даних поки немає, але зазвичай стрибок цін на сировині відбивається на вартості кінцевої продукції лише через 4-6 місяців, коли у виробників закінчуються запаси сировини і вони починають купувати його за новими цінами. Не виключено, що зростання цін буде приурочено ...
- Використання какао-масла в лікувальній і косметичній меті (16.04.2009)... До складу какао-масла входять стеаринова, пальмітинова, олеїнова, ліноленовая кислоти. Какао-масло часто явлется компонентом різних лікувальних засобів. Широке застосування знаходить воно і в косметології, оскільки надає загоюючу і тонізуючу дію завдяки наявності в своєму складі метілксантіна, кофеїну, танінів. Використання какао-масла в косметичних цілях: В косметиці масло какао застосовують для омолоджуванні шкіри особи ...
- Шоколадне дерево какао - Theobroma cacao L (09.03.2009)
... Молоді стебла і листя опушені, пізніше - голі. Листя чергове, короткочерешковиє, шкірясті, з 2 обпадаючими прілістникамі. Пластинка листа довгаста або широкоелліптічеськая, загострена на верхівці; закруглена або клиновидна у підстави, цельнокрайняя, завдовжки 15-50 см, зелена, блискуча зверху; світла, матова знизу. Квіти, зібрані в пучки, розвиваються безпосередньо на стовбурі по всій його поверхні на товстих гілках. Квіти діаметром ... - 87 КАКАО (06.04.2009)... Чим більше какао-бобів і какао-масла, тим правильніше шоколад. Чим менше зміст какао-бобів і більше пальмового або не будь-якого іншого какао-масла, тим більше вірогідності, що та плитка, яку ви тримаєте в руках, не їжачок. І, знову ж таки, у вас більше шансів відчути смак справжнього шоколаду, якщо купити чорний, а не молочний ...
