Гарантія кращого шоколадного смаку
Posted by on Mar 11, 2009
У Еквадорі, Венесуелі, Мексиці і Коста-Ріці, вирощується переважно какао благородних сортів.
Для сорту Шоколад гіркий з елітним какао з Еквадору 71% какао ми використовуємо, відповідно, какао з Еквадору. З Нікарагуа, із зони нашого проекту “CACAONICA”, ми отримуємо какао, вирощене методом органічного землеробства, поки в невеликих кількостях, тому ми додаємо його, залежно від кількостей, що є в наявності, в наші шоколадні маси.
Какао-боби
плід мигдаля
Слово “елітний″ також використовується в назвах сортів мигдаля і родзинок без кісточок (кишмишу) певного походження. У Каліфорнії, “Золотому штаті” США, вони виростають на розпещених сонцем полях. Мигдаль і висушені на сонці родзинки без кісточок (кишмиш), доспілі під сильним сонцем Каліфорнії, володіють особливо добрим смаком.
Останні до того, як потрапляють в наш шоколад Шоколад молочний з лісовим горіхом, родзинками і ямайським ромом, до того ж заздалегідь замочуються в одному з кращих сортів рому в світі. Цей Ром походить з далекої Ямайки, що знаходиться …
какао →
Схожі записи
- Шоколад і його виробництво (05.04.2009)
... Ці поліморфні форми можуть переходити одна в іншу, але найбільш стабільною є р-форма з температурою плавлення 34-36,3 °С, завдяки якій шоколад добре зберігається. алкалоїди теобромін і кофеїн, що Містяться в какао-бобах, ароматичні, дубильні і інші речовини грають велику роль в створенні специфічного смаку і аромату шоколаду і какао-продуктів. Переробляють какао-боби ... - Початкова обробка какао (31.03.2009)... В процесі обжарювання з какао-бобами відбуваються значні зміни: вони втрачають частину вологи, набувають темнішого кольору, і, що важливе для наступного етапу, лушпиння відділяється від ядер. Очищення від лушпиння Після обжарювання какао-боби пропускаються через зубчаті валяння для полегшення відділення лушпиння від ядер. Після цього для відділення лушпиння від ядер використовується поєднання ...
- Історія какао Чоколатль (10.04.2009)... Шоколадне дерево - капризна рослина. Воно виживає тільки в районах, отстоящих від екватора не далі чим на 20 градусів, вимагає постійної вологості, не витримує температур нижче 16 градусів за Цельсієм. Квітки з п'ятьма пелюстками з'являються прямо на стовбурі і на крупних гілках. У плодах з солодкою м'якоттю по 30 насіння. М'якоттю люблять ласувати мавпи. Спочатку тільки ...
- Запрошуємо на чашку какао (18.02.2009)... Саме слово 'шоколад' виникло як назва напою: воно відбулося від 'чоколатль' - так індійці стали називати продукт, що вийшов після додавання в їх рідній какахуатль цукру, щоб таким чином відрізняти нововинайдений напій від традиційного. Довгий час, аж до середини XIX століття, шоколад існував тільки як напій (причому неодмінно гарячий), тому за какао і закріпилася згодом назва ...
- Готуємо гарячий шоколад по різних рецептах (22.02.2009)
... На відміну від європейського гарячого шоколаду, мексиканський сильно приправлений корицею і збитий до піни. Ви можете збивати шоколад залізним віночком, але в Мексиці використовують спеціальний інструмент під назвою «молнілло». З'єднати в каструлі молоко, шоколад, корицю і нагрівати, поки шоколад не розчиниться. Дістати палички кориці і влити ваніль. Збивати до піни. Подавати в кухлях. ...
Як ростуть какао-боби
Posted by on Mar 10, 2009
Загальний об’єм урожаю знімається двічі в рік - основний (жовтень-лютий) і проміжний (травень-червень). Дерево може давати до 2 кілограмів какао-бобів в рік.
У екваторіальному кліматі дерево какао квітне круглий рік. Квіти його мають різні відтінки, від рожевого до червоного, і ростуть не тільки на гілках, але і прямо із стовбура. На плантаціях дерева какао починають плодоносити тільки через 3-5 років після посадки. Плоди визрівають протягом 5-6 місяців.
Зрілий плід какао має овальну форму і важить 300-500 грамів, а колір його може варіюватися від жовтого до оранжевого або червоного. За рік з одного дерева можна зібрати не так вже багато плодів - від 20 до 50 штук.
Плантації какао-бобів мають обмежені райони виробництва і різні сорти: “кріолло” - ніжний, ароматний і гіркуватий, “форастеро” - з декілька простішим смаком і, нарешті, виведений за допомогою схрещування двох попередніх сортів “трінітаріо” - справжня насолода для гурманів.
Що усередині какао бобів?
…
какао →
Схожі записи
- Що головне в шоколаді (02.04.2009)... Складно уявити, що з річного урожаю кожного какао-дерева можна приготувати близько 400 грам шоколаду. Наприклад, для приготування чотирьох стограмових плиток шоколаду, які ви зможете з'їсти за достатньо короткий час, теоретично необхідний рік життя одного дерева. У шоколаду і какао-дерев схожий характер. Шоколад примхливий: він не любить жарких сонячних променів. Так і какао-дерево. ...
- Кріолло Criollo (24.02.2009)... Дерева какао цього сорту відрізняються довгими, загостреними, бороздчатимі і горбистими плодами. Вони особливо сприйнятливі і схильні до хвороб і мають тому значно меншу врожайність в порівнянні з сортом "Форастеро" ("Forastero"), так званим споживчим сортом какао. З цієї причини сорт "Кріолло" вирощується тільки в малих об'ємах. Загальний урожай какао-бобів сорту "Кріолло" складає всього 3-5% ...
- Какао - боби (18.03.2009)
... Збір какао - бобів здійснюють ручним способом, зазвичай двічі протягом року: основний урожай в жовтні - лютому і проміжний - в травні - червні. Свіжозібрані какао - боби мають гірко - терпкий смак і бліде забарвлення (білувато - фіолетову). Для дозрівання какао - боби піддаються ферментації (складування насипом в бурти) і сушці, ... - Біологічні особливості (21.03.2009)
... є невеликим деревом заввишки 3-5 м, іноді 9-12 і реже20 м. Коренева система його стрижньова, така, що досягає глубины1 м, з численними бічними розгалуженнями. Надземна частина має прямий стовбур, з мутовчато розміщеними вітками. Листя велике, овальне, ієль-нокрайніє, завдовжки 20-40 см і шириною 7-15 див. Для какао характерне явище кауліфлорії, тобто утворення квітки безпосередньо на стовбурі ... - Основні факти про какао і шоколад (13.03.2009)
... е. Індійці використовували какао-боби як гроші. Дерево какао приносить перші плоди у віці 3-4 років і може плодоносити до ста років. Кращим часом для збору урожаю вважаються листопад-січень і травень-липень. З бобів витягують насіння з м'якоттю і складають в ящики ...
Урожай і його реалізація
Posted by on Mar 8, 2009
Зняті плоди складають на купи для розм’якшення оболонки. Після цього при розтині плодів оболонка легко відділяється від насіння. Насіння в плодах оточене рожевою кислотовато-солодкою м’якоттю межплодника, яка часто використовується місцевими жителями в їжу.
Відокремлене від плодової оболонки насіння підлягає подальшій обробці шляхом ферментації. Для проведення ферментації їх складають в баки для бродіння. Після 8-9 днів бродіння, яке проходить при температурі 47.51 °С, вони набувають коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкого аромату.
Ензими, що виділяються під час ферментації, проникають в насіння і викликають в них зміни, які позитивно позначаються на смакових якостях какао. Зародки під час ферментації втрачають схожість. Потім насіння піддається сушці на сонці або в спеціальних сушарках за допомогою продування нагрітого до 70 СС повітря.Чим краще оброблене насіння, тим вони якісні.
Вдало приготоване насіння має овально-сплющенную форму завдовжки 2-2,5 см, темно-коричневе забарвлення, містять дрібні кам’янисті і крупні слизисті клітки. Під оболонкою знаходиться ендосперм у вигляді тонкої пленочки, проникаючої між складками …
какао →
Схожі записи
- Гарячий шоколад напій (15.02.2009)... Історія Традиційний для Мексики гарячий шоколад сервірований з чурро. В тропічній Америці доколумбових часів з бобів какао виготовлялися холодні, часто не підсолоджені напої, які мали не багато загального з сучасним какао. Їх пили тільки чоловіки знатного походження, воїни, шамани і призначені для жертвопринесень люди. Із-за ...
- Склад какао (07.03.2009)
... Масло-какао складається з різних гліцерідов. Найважливіші з них (більше 70 %) - олео-пальмито-стеарин і олео-дістеарін. Какао-порошок багатий солями калія і фосфору. До складу какао входить дуже важлива фізіологічно активна речовина теобромін. Це алкалоїд, який, подібно до кофеїну, діє стімулірующе на серцево-судинна і нервова системи людини. У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4% теоброміна, що є абсолютно безпечною ... - Будь-який шоколад починається з какао-бобів плодів дерева званого Theobr (04.04.2009)
... Вони розбивають стручки і дістають какао-боби. Ферментація і сушка Какао-боби поміщають в дерев'яні ящики і накривають банановим листям приблизно на тиждень для ферментації. Під листям температура значно збільшується, що вивільняє аромат шоколаду і робить плоди менш гіркими. Потім какао-боби розкладають ще на тиждень на сонці ... - Гарантія кращого шоколадного смаку (11.03.2009)... У Еквадорі, Венесуелі, Мексиці і Коста-Ріці, вирощується переважно какао благородних сортів. Для сорту Шоколад гіркий з елітним какао з Еквадору 71% какао ми використовуємо, відповідно, какао з Еквадору. З Нікарагуа, із зони нашого проекту "CACAONICA", ми отримуємо какао, вирощене методом органічного землеробства, поки в невеликих кількостях, тому ми додаємо його, залежно від ...
- Шоколад і його виробництво (05.04.2009)
... Саме у ядрі какао-бобів знаходиться більше 50% какао-масла. Какао-масло володіє поряд важливих властивостей. До складу його трі-гліцерідов входить багато насичених жирних кислот (олеїновою, стеариновою, пальмітиновою), що забезпечує тверду консистенцію какао-масла і можливість формувати на його основі плитки шоколаду, а велику кількість природних антиоксидантів забезпечує тривалий термін зберігання шоколаду. При кімнатній температурі какао-масло має тверду ...
Склад какао
Posted by on Mar 7, 2009
До складу какао входить дуже важлива фізіологічно активна речовина теобромін. Це алкалоїд, який, подібно до кофеїну, діє стімулірующе на серцево-судинна і нервова системи людини.
У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4% теоброміна, що є абсолютно безпечною дозою, проте достатньою, щоб додати шоколаду плитковому або напою тонізуючі властивості, здатні підвищувати працездатність і знімати стомлення.
Окрім теоброміна какао-боби містять 0,05-0,1 % кофеїну, червоний какао-пігмент, речовини, що створюють специфічний тонкий аромат, характерний для какао і шоколаду. Це приємні пахощі забезпечують щонайменше 40 летючих з’єднань! Серед них найбільш важливе терпе-новий спирт - ліналоол.
Серед аро-матообразующих речовин знаходяться також ефіри нижчих жирних кислот - амілацетат, амілбутірат, бу-тілацетат. Вийняті з плодів какао-боби зсипають в купи і вкривають банановим листям. Температура там досягає 40-50 °С. Приблизно за тиждень під впливом мікроорганізмів цукристі речовини бобів перетворюються на спирт і вуглекислий газ.
Частина спирту переходить в оцетову кислоту, яка просочує боби, і вони втрачають здатність проростати. Вони набувають шоколадного забарвлення. …
какао →
Схожі записи
- Урожай і його реалізація (08.03.2009)
... Насіння в плодах оточене рожевою кислотовато-солодкою м'якоттю межплодника, яка часто використовується місцевими жителями в їжу. Відокремлене від плодової оболонки насіння підлягає подальшій обробці шляхом ферментації. Для проведення ферментації їх складають в баки для бродіння. Після 8-9 днів бродіння, яке проходить при температурі 47.51 °С, вони набувають коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкого аромату. Ензими, що ... - Какао шоколадне дерево -Theobroma cacaoСем Стеркулієвиє (04.03.2009)... Препарати, теобромін, що містять, застосовують при спазмах судин і як сечогінний засіб. Порошок з насіння широко використовується для приготування напою какао і шоколаду. Масло какао є масою ясно-жовтого кольору з приємним запахом. Какао володіє тонізуючими властивостями. Мексиканські індійці очищали підсмажене насіння від оболонки, варили у воді, розтирали, додавали кукурудзяну муку, ароматизували ваніллю і збивали в ...
- Перше какао (11.04.2009)
... Однако Кортесу цей напій не сподобався. Він віддав перевагу напою, який готували спеціально для царя Монтесуми. Смажені боби какао розтирали разом із зернами кукурудзу у стадії молочної стиглості, до цієї суміші додавався мед і уварений солодкий сік агави, потім все це присмачувалося ваніллю. Повернувшись до Європи, Кортес привіз іспанському королеві ... - Какао Ліки Казанови (23.03.2009)... Індійці настільки високо цінували какао, що пов'язували його походження з вищими силами: у пантеоні богів майя був навіть особливий бог - Кецалькоатль, "у веденні" якого знаходилася ця рослина. А по ацтекській легенді, насіння какао, що потрапили на землю з раю як божественний дар, здатні наділити людину мудрістю і силою і подарувати йому ...
- Використання какао-масла в лікувальній і косметичній меті (16.04.2009)... Какао-масло часто явлется компонентом різних лікувальних засобів. Широке застосування знаходить воно і в косметології, оскільки надає загоюючу і тонізуючу дію завдяки наявності в своєму складі метілксантіна, кофеїну, танінів. Використання какао-масла в косметичних цілях: В косметиці масло какао застосовують для омолоджуванні шкіри особи і шиї. Масло какао позбавить Вас від проблем, связаніх ...
Какао шоколадне дерево Шоколад
Posted by on Mar 6, 2009
Theobroma cacao L. дуже поліморфно і представлено поряд підвидів і форм. Кращий підвид - “кріоло” - благородне какао-(Griollo) розлучається в Мексиці, Центральній Америці.
Зважаючи на величезну потребу в насінні, неправильно званому бобами, шоколадне дерево з XVII в. стали розводити на плантаціях спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії.
В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає в тропічній Західній Африці, в Нігерії, на Золотом бережу і в інших областях навколо Гвінейської затоки; шоколадне дерево розлучається також і в Шрі Олениці, Індонезії.
Проте, існують також інші - Theobroma angustifolia Moc. et Sesse (”мавпяче” какао), Theobroma bicolor Humb. et Bonpl (насіння містить мало теоброміна, але багато масла) Theobroma microcarpa Mert., Theobroma speciosa Willd., Theobroma grandiflorum.
Всього біля 20 диких різновидів какао, всі вони є невеликими деревами, що виростають в тіні дощових лісів …
какао →
Схожі записи
- Какао-порошок (27.02.2009)
... При змішуванні з водою какао-порошок утворює суспензію (суспензія твердих частинок у воді або молоці). Якість суспензії оцінюється по її стабільності, яка залежить від розміру частинок какао-порошку, що знаходиться в зваженому стані. Стійкість суспензії какао-порошку збільшується, якщо какао-порошок отримують з какао-крупи або какао тертого, які були заздалегідь піддані спеціальній лужній обробці (так звана алкалізация). Різні речовини, ... - Шоколадне дерево какао сировина (14.03.2009)
... Найменування товарних сортів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту їх вивозу (Гана, Байя, Камерун, Тринідад і ін.). Какао-боби містять какао-масло, а також теобромін, кофеїн і фарбувальні речовини. За якістю какао-боби підрозділяють на дві групи: благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком ... - Какао-їжа (26.03.2009)... ш. до 20° ю.; в даний час плантації какао. розлучаються також в багатьох екваторіальних і тропічних країнах Азії і Африки (на островах Філіппінських, Зондськіх, Амбоїне, Бурбоні і ін.), скрізь, де відповідні кліматичні і грунтові умови - теплі і вологі, захищені від сухих і прохолодних вітрів місцевості - сприяють культурі цього красивого, такого, що досягає від ...
- Какао шоколадне дерево -Theobroma cacaoСем Стеркулієвиє (04.03.2009)... Його вводять в багато видів косметичної продукції. Препарати, теобромін, що містять, застосовують при спазмах судин і як сечогінний засіб. Порошок з насіння широко використовується для приготування напою какао і шоколаду. Масло какао є масою ясно-жовтого кольору з приємним запахом. Какао володіє тонізуючими властивостями. Мексиканські індійці очищали підсмажене насіння від оболонки, варили у воді, розтирали, додавали ...
- Какао - природний енергетичний напій (19.02.2009)
... У нім міститься половина періодичної системи елементів Менделєєва. По деяких елементах какао-порошок є рекордсменом, а за змістом заліза і цинку какао - лідером серед все решти харчових продуктів. Залізо визначає склад і якість крові, а цинк бере участь в побудові багатьох ферментних систем, в синтезі білків і ...
Де вирощували какао
Posted by on Mar 5, 2009
У міру зростання попиту переробляючі какао підприємства все більш настійно вимагали дешевого, такого, що відповідає вимогам масового споживання форастеро.
Із старих країн-виробників лише одна Бразилія зуміла вчасно перебудуватися і продовжувала задовольняти збільшений попит споживачів. Для цього їй довелося перенести [...] [...more]
На початку XX в. головними виробниками какао (причому майже виключно благородного сорту) були Еквадор, Венесуела, Тринідад і Бразилія. У міру зростання попиту переробляючі какао підприємства все більш настійно вимагали дешевого, такого, що відповідає вимогам масового споживання форастеро.
Із старих країн-виробників лише одна Бразилія зуміла вчасно перебудуватися і продовжувала задовольняти збільшений попит споживачів. Для цього їй довелося перенести головний район вирощування какао з Пари в Баїю. Тим часом Золотий Берег встиг перетворитися на найбільший в світі район по виробництву какао.
Зона невинного лісу в Західній Африці з її високими температурами і вологим повітрям представляє ідеальні умови для обробітку культури какао. Проте вирішальну роль зіграв при цьому своєрідний метод обробітку какао, …
какао →
Схожі записи
- Гарячий шоколад напій (15.02.2009)... Історія Традиційний для Мексики гарячий шоколад сервірований з чурро. В тропічній Америці доколумбових часів з бобів какао виготовлялися холодні, часто не підсолоджені напої, які мали не багато загального з сучасним какао. Їх пили тільки чоловіки знатного походження, воїни, шамани і призначені для жертвопринесень люди. Із-за ...
- Какао-порошок (27.02.2009)
... Якість суспензії оцінюється по її стабільності, яка залежить від розміру частинок какао-порошку, що знаходиться в зваженому стані. Стійкість суспензії какао-порошку збільшується, якщо какао-порошок отримують з какао-крупи або какао тертого, які були заздалегідь піддані спеціальній лужній обробці (так звана алкалізация). Різні речовини, що утворюються при такій обробці, і в першу чергу солі жирних кислот підвищують стійкість ... - Переробка какао-бобів в крупу (28.03.2009)... Домішку забруднює продукт, знижує його смакові якості і робить небезпечною переробку на сучасному устаткуванні. Разом з цілими какао-бобами можлива присутність роздроблених ядер і какаовелли, що недорозвинених, таких, що відрізняються меншим змістом жиру, здвоєних, строєних бобів. З метою досягнення рівномірного обжарювання необхідне відділення какао-крупи і ядер, що відрізняються за розміром від основної маси ...
- Шоколадне дерево какао - Theobroma cacao L (09.03.2009)
... Віночок 5-лепестный. Пелюстки розширені у підстави і шоломоподібно роздуті, різко звужені і колінний зігнутий в середній частині, а на верхівці знов розширюються в плоский округло-яйцевидний відгин. Тичинки, числом 5, відігнуті в роздуту підставу пелюсток і чергуються з 5 що вертикально стоять, червоними, шилоподібними стамінодіямі. Товкач з верхньою ребристою опушеною пятігнездной зав'яззю, одним стовпчиком і п'ятилопатевим ... - Ринок какао (22.03.2009)... S., надаючи широкий спектр статистичних і аналітичних даних, які доповнюють професійне уявлення про цей ринок. Компанія надає професійні і кваліфіковані послуги на світовому ринку какао. Різноманітна клієнтська база дозволяє досягти ширшого розуміння ринку какао. Маючи доступ до ряду переробляючих компаній, трейдерів, фондів і різних інвесторів-спекулянтів, ми пропонуємо обслуговування, що відповідає потребам ...
