Запрошуємо на чашку какао
Posted by on Feb 18, 2009
Американські дослідники встановили цікавий факт: не дивлячись на те, що какао калорійніше, ніж чай або кава, воно не приводить до появи зайвих кілограмів. Річ у тому, що навіть невелика порція какао викликає відчуття насичення, отже, людина не об’їдається.
Крім того, цей напій дуже корисний при активній розумовій або фізичній роботі, а ще він захищає зубну емаль від руйнуючого впливу цукру. Здорово, правда?
Напій, який ми звикли називати какао, в багатьох країнах називають шоколадом. Дійсно, істотні відмінності між твердим і рідким шоколадом небагато, адже основні компоненти, какао-порошок і какао-масло, присутні і в тому, і в іншому продукті. Правда, в плитковому шоколаді какао - масла більше.
Саме слово ‘шоколад’ виникло як назва напою: воно відбулося від ‘чоколатль’ - так індійці стали називати продукт, що вийшов після додавання в їх рідній какахуатль цукру, щоб таким чином відрізняти нововинайдений напій від традиційного.
Довгий час, аж до середини XIX століття, шоколад існував тільки …
какао →
Схожі записи
- Сорти (23.02.2009)
... Ф. Малеева (1969). У сільськогосподарській термінології культівар відноситься до групи рослин, що належать до певного культивованого вигляду і відрізняються одним або групою ознак. Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими формами.Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з'явилися відносно стабільні місцеві форми.Какао Кріоло ... - Какао масло Theobroma cacao L (14.04.2009)
... У одному плоді буває до 50-60 насіння, м'якоть плодів приємна на смак, їстівна. Насіння бобів какао має гіркий терпкий смак, обумовлений наявністю дубильних речовин і теоброміна, і не володіють характерними для шоколадних продуктів ароматом і смаком, забарвлення бобів - від фіолетової до сірої і білої. Колір: Від ясно-жовтого до коричневого. Смак і ... - Готуємо гарячий шоколад по різних рецептах (22.02.2009)
... Процес приготування У великій каструлі з'єднати какао-порошок, цукор і порошок еспрессо, ваніль, щіпку соли і 1 чашку холодної води. Нагрівати суміш, збиваючи, поки какао порошок не розчиниться і суміш не перетвориться на однорідну пасту. Поступово долити молоко і суміш молока із сливками, нагрівати суміш на повільному вогні, збиваючи, але не доводити ... - Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao (13.04.2009)... Какао масло отримують пресуванням тертих бобів. Макуху, яка залишилася після цієї операції, дроблять і тонко подрібнюють. В результаті виходить всіма відомий какао порошок. Масло какао надає на шкіру пом'якшувальну і зволожуючу дії. При тривалому використанні шкіра стає гладкою, поліпшується колір особи, без дрібних зморшок (зокрема, якщо використовувати масло замість крему для очей, зникають ...
- На бобах Ірина Розенберг (07.04.2009)... Дорожнеча какао посилюється нашою внутрішньою інфляцією. Дорожчає все. Виросли ціни на цукор (а він грає в шоколадній промисловості не менш важливу роль, чим какао-боби), горіхи, сухе молоко, родзинки і інші продукти, які зазвичай додають в шоколад і цукерки. Дорожчають енергоносії. І все одно у кондитерів є резерви для заборони цін. Безумовно, какао-сировину визначає ...
Гарячий шоколад або какао
Posted by on Feb 17, 2009
Саме по собі шоколадне дерево (Theobroma cacao - “їжа богів”) - вічнозелена рослина, природне середовище зростання якого - тропіки. Основні підвиди дерева какао: кріолло (благородне какао), форастеро (чужоземець) і трінітаріо.
Кращим підвидом вважається ніжний кріолло, який розлучається в Мексиці і Центральній Америці. Плоди дерев групи форастеро нижчої якості, смак їх терпкіший і терпкіший.
На відміну від кави, какао і приготований на його основі порошок для виробництва гарячого шоколаду різних виробників по своїх смакових характеристиках не сильно один від одного відрізняються. Що ж до безпосередньої якості какао-порошку, то воно визначається процентним змістом какао. Чим більше відсоток, тим краще вважається шоколад, тим він горче.
Крім того, різні фірми розробляють свою рецептуру, що включає додаткові компоненти, такі як розпушувачі (щоб маса не злипалася), загусники, цукор або його замінник, фруктово-глюкозниє сиропи, ароматизатори і т.д.
Смак напою безпосередньо залежить від комплексу цих компонентів. Таємниця виробництва високоякісного гарячого …
какао →
Схожі записи
- Ринок какао (22.03.2009)... Що ми пропонуємо: Компанія Sucden Financial є активним учасником ринку ф'ючерсів на какао і має долгострочний досвід роботи на цьому ринку. Sucden Financial є рушійною силою основних бірж какао: Liffe і ICE Futures U.S., надаючи широкий спектр статистичних і аналітичних даних, які доповнюють професійне уявлення про ...
- На фабриці (24.03.2009)
... Обжарювання какао - це дуже важливий етап всього виробництва, від якого (як і від ферментації) багато в чому залежить якість майбутнього шоколаду, його запах і смак. Іноді для обжарювання змішують різні сорти какао (або какао одного сорту, але вирощене в різних країнах). Більшість крупних виробників шоколаду тримають способи і умови обжарювання какао-бобів в секреті. Після обжарювання ... - Переробка какао-бобів в какао-продукти (29.03.2009)... Найменування товарних сортів какао-бобів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту вивозу (Гана, Нігерія, Камерун, Еквадор, Байя, Тринідад і ін.). Какао-боби за своїми якісними ознаками підрозділяються на дві групи: благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків (Ява, Тринідад і ін.), і споживчі (ординарні), імею- ...
- Гарячий шоколад напій (15.02.2009)... Цей вигляд, званий звичайне какао, варять на воді і молоці з порошку какао, або розчиняють порошок какао в холодному молоці. Історія Традиційний для Мексики гарячий шоколад сервірований з чурро. В тропічній Америці доколумбових часів з бобів какао виготовлялися холодні, часто не підсолоджені напої, ...
- Какао або шоколадне дерево (12.03.2009)
... Th. cacao L. - Шоколадне дерево. Невелике дерево, 3-5 (8) м заввишки, із стрижньовим коренем до 1 м і численним бічним корінням. Стовбур прямої, галузь мутовчатиє. Листя цілісне, велике, овальне, 20-40 см завдовжки і 7-15 див. шириною. Суцвіття кауліфлор-ниє, невеликі, багатоквіткові. Квітки близько 1,5 см в діаметрі, обоєполиє. Зав'язь 5-гнездная. Плоди на стовбурі ...
Гарячий шоколад - напій радості
Posted by on Feb 16, 2009
В процесі приготування напою майя постійно переливали рідину з однієї судини в іншій.
Робилося це для того, щоб шоколад сильніше вспенілся, оскільки найсмачнішою в шоколаді майя вважали саме піну. Ще тоді майя відмітили, що напій з какао-бобів володіє стимулюючою дією - порушує і проганяє сон. Багато в чому тому шоколад став предметом релігійних поклонінь.
Плем’я не займалося цілеспрямованим вирощуванням дерев какао, і боби не вистачало на всіх охочих. За сотню какао-бобів можна було купити раба, тоді як послуги повії, наприклад, коштували бобів шість.
Після зникнення майя в Центральній Америці з’явилася імперія ацтеків. Вони активно почали розвивати плантації какао-дерев. Швидше за все, саме ацтеки придумали чудовому напою назву “чоколатль”. На їх мові “чоколлі” означав “гіркоту”, а “атль” - “вода”. За часів ацтеків чоколатль як і раніше залишався напоєм аристократії.
Його пили із золотих чаш, облямованих коштовними каменями. Великим любителем шоколаду билзнаменітий імператор Монтесума: він випивав до п’ятдесяти чашок в …
какао →
Схожі записи
- Какао-їжа (26.03.2009)... розлучаються також в багатьох екваторіальних і тропічних країнах Азії і Африки (на островах Філіппінських, Зондськіх, Амбоїне, Бурбоні і ін.), скрізь, де відповідні кліматичні і грунтові умови - теплі і вологі, захищені від сухих і прохолодних вітрів місцевості - сприяють культурі цього красивого, такого, що досягає від 4 до 12 м висоти дерева, з вельми багатою ...
- Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao (13.04.2009)... Сам процес виготовлення какао масла не простий. Зібрані какао боби проходять очищення, сортування і термічну обробку. Потім їх дроблять і отримують крупу какао. Ці роздроблені ядра дуже тонко подрібнюють. Виходить терте какао, яке використовують для виготовлення масла какао і шоколаду. Какао масло отримують пресуванням тертих бобів. Макуху, яка залишилася після цієї операції, ...
- На бобах Ірина Розенберг (07.04.2009)... Останніми роками ціни на шоколад залишалися стабільними, і за прогнозами дослідницької компанії Business Analytica цього року споживання винне було вирости на 8 відсотків, а в 2003-му - ще на шість. Проте ці прогнози складалися без урахування можливих катаклізмів. Тепер же експерти не беруться передбачити, наскільки у результаті виростуть ціни і як відреагує споживач. ...
- Какао - напій з дитинства (21.02.2009)... 2. Теобромін , що також входить до складу какао, дає прекрасний ефект, що бадьорить, і заряджає енергією, відмінно підвищуючи працездатність. Діє теобромін значно м'якше, ніж кофеїн, що міститься в чаї і каві. Тому тим, кому лікарі не дозволяють пити кави, можуть сміливо вживати какао. Теобромін також позитивно впливає на дихальну систему організму, ...
- Запрошуємо на чашку какао (18.02.2009)... Саме слово 'шоколад' виникло як назва напою: воно відбулося від 'чоколатль' - так індійці стали називати продукт, що вийшов після додавання в їх рідній какахуатль цукру, щоб таким чином відрізняти нововинайдений напій від традиційного. Довгий час, аж до середини XIX століття, шоколад існував тільки як напій (причому неодмінно гарячий), тому за какао і закріпилася згодом назва ...
Гарячий шоколад напій
Posted by on Feb 15, 2009
Напій зазвичай безалкогольний. До XIX століття гарячий шоколад використовувався і в медичних цілях.
Сьогодні існують два основні різновиди напою какао:
Гарячий шоколад, готують з розтопленого плиткового шоколаду виключно на молоці з додаванням ванілі, цукру, кориці і збивають його в піну.
Цей вигляд, званий звичайне какао, варять на воді і молоці з порошку какао, або розчиняють порошок какао в холодному молоці.
Історія
Традиційний для Мексики гарячий шоколад сервірований з чурро.
В тропічній Америці доколумбових часів з бобів какао виготовлялися холодні, часто не підсолоджені напої, які мали не багато загального з сучасним какао. Їх пили тільки чоловіки знатного походження, воїни, шамани і призначені для жертвопринесень люди. Із-за вмісту в нім алкоголю напій не давали жінкам і дітям.
В 1519 році іспанський генерал Ернан Кортес висадився на побережжі Мексики, на прийомі, влаштованому …
какао →
Схожі записи
- Основні факти про какао і шоколад (13.03.2009)
... Кращим часом для збору урожаю вважаються листопад-січень і травень-липень. З бобів витягують насіння з м'якоттю і складають в ящики для ферментації - обов'язкового етапу у виготовленні шоколаду. Без нього смачної плитки не вийти. 70% какао проводять дрібні господарства. У Західній Африці в них зайнято ... - Какао шоколадне дерево Шоколад (06.03.2009)
... Проте, існують також інші - Theobroma angustifolia Moc. et Sesse ("мавпяче" какао), Theobroma bicolor Humb. et Bonpl (насіння містить мало теоброміна, але багато масла) Theobroma microcarpa Mert., Theobroma speciosa Willd., Theobroma grandiflorum. Всього біля 20 диких різновидів какао, ... - На бобах Ірина Розенберг (07.04.2009)... Проте ці прогнози складалися без урахування можливих катаклізмів. Тепер же експерти не беруться передбачити, наскільки у результаті виростуть ціни і як відреагує споживач. Перед дилемою Ще літом деякі наші виробники повідомили, що ціни на шоколад збільшуватимуться пропорційно зростанню цін на какао-боби. І хоча зараз какао на біржі ...
- Процес обробки какао-бобів (30.03.2009)... Пил, що утворюється під час очищення, сильно мікробіологічно забруднений, і хоча велика її частина віддаляється в циклоні, устаткування для очищення рекомендується розміщувати в окремому приміщенні. Обжарювання Обжарювання використовують при обробці багатьох харчових продуктів для додання їм відповідного аромату. Це особливого роду теплова обробка типу варива, але з меншою ...
- Какао шоколадне дерево -Theobroma cacaoСем Стеркулієвиє (04.03.2009)... Назва рослини походить від грецьких слів -<бог> і - <їжа>. Цілющі властивості Насіння какао містить кофеїн, жирне масло (до 50%) і теобромін, який надає спазмолітичну і гіпотензивну дію. У медицині масло використовують з 1710 р. Його вводять в багато видів косметичної продукції. Препарати, теобромін, що містять, застосовують при ...
