Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і
Posted by on Feb 25, 2009
Окрім цього, він урожайніший. Він добре росте і під сильним сонцем (хоча какао, власне кажучи, є тенелюбівим рослиною), і у вигляді монокультури.
На відміну від ароматного сорту “Кріолло”, какао-боби сорту “Форастеро” мають більш виражений смак какао, з частково гіркуватою або кислуватою нотою. Типова форма плоду сорту “Форастеро” - динеобразная, зеленуватого або жовтуватого кольору. Це сорт є родоначальників для всіх вирощуваних у наш час на продаж сортів. “Форастеро” називають також споживчим сортом какао, оскільки
переважно цей сорт використовується для виробництва шоколадної продукції. Він складає приблизно 80% від загального світового урожаю какао-бобів.
Проте, серед багатьох сортів какао «Форастеро» є також один, який слід віднести до дуже рідкісних благородних сортів-какао: “Какао Націонал” (”Cacao Nacional”) з Еквадору, що включає підсорти “Арріба” (”Arriba”) і “Есмеральда” (”Esmeralda”). Він добре росте тільки в умовах, схожих з умовами первозданного лісу, і володіє вельми благородними характеристиками.
Какао-боби в торгівлі розділяються не по …
боб →
Схожі записи
- Переробка какао-бобів в крупу (28.03.2009)... п.), від яких вони повинні бути очищені. Домішку забруднює продукт, знижує його смакові якості і робить небезпечною переробку на сучасному устаткуванні. Разом з цілими какао-бобами можлива присутність роздроблених ядер і какаовелли, що недорозвинених, таких, що відрізняються меншим змістом жиру, здвоєних, строєних бобів. З метою досягнення рівномірного обжарювання необхідне відділення какао-крупи і ядер, ...
- Сорти (23.02.2009)
... У сільськогосподарській термінології культівар відноситься до групи рослин, що належать до певного культивованого вигляду і відрізняються одним або групою ознак. Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими формами.Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з'явилися відносно стабільні місцеві форми.Какао Кріоло поки що обробляється ... - Запрошуємо на чашку какао (18.02.2009)... Саме слово 'шоколад' виникло як назва напою: воно відбулося від 'чоколатль' - так індійці стали називати продукт, що вийшов після додавання в їх рідній какахуатль цукру, щоб таким чином відрізняти нововинайдений напій від традиційного. Довгий час, аж до середини XIX століття, шоколад існував тільки як напій (причому неодмінно гарячий), тому за какао і закріпилася згодом назва ...
- Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao (13.04.2009)... Потім їх дроблять і отримують крупу какао. Ці роздроблені ядра дуже тонко подрібнюють. Виходить терте какао, яке використовують для виготовлення масла какао і шоколаду. Какао масло отримують пресуванням тертих бобів. Макуху, яка залишилася після цієї операції, дроблять і тонко подрібнюють. В результаті виходить всіма відомий какао порошок. Масло какао надає на шкіру пом'якшувальну ...
- Біологічні особливості (21.03.2009)
... Квітки мають около1,5 смв діаметрі ( 49, би), обоєполиє. Зав'язь пятігнездная.Для какао характерне рядове розміщення квіток, які окрім забарвлення нічим іншим не привертають комах, оскільки не мають запаху і нектарників, що виділяють нектар. Квіти запилюються в основному не комахами, а маленькими павуками, які, мандруючи по дереву від квітки до квітки, переносять пилок. При посадці плантації відбирають ...
Кріолло Criollo
Posted by on Feb 24, 2009
Як какао-боби благородних сортів продаються, таким чином, як какао-боби сорту “Кріолло”, так і сортів “Трінітаріо” (”Trinitario”), які виводять шляхом схрещування сортів “Кріолло” і “Форастеро”.
Благородні сорти какао-бобів сьогодні позначаються, також, як провина, згідно своєму походженню, тобто по регіону вирощування або плантації
Для нашого шоколаду RITTER SPORT ми використовуємо благородні сорти какао-бобів з регіонів вирощування какао в Папуа - Новій Гвінеї, острови Мадагаскар і Еквадору. Джерело: ritter-sport.ru
боб →
Схожі записи
- Какао - напій з дитинства (21.02.2009)... Примітно, що какао вважалося настільки цінним, що його використовували як грошову одиницю. Все, що завгодно можна було придбати за чудові ароматні боби- від тканин до рабів! В 14-15 століттях какао прийшло і до Європи і відразу стало популярним напоєм, який дарував бадьорість, гарний настрій. Напої, що містять какао подавали на балах, різноманітних прийомах ...
- Какао - боби (18.03.2009)
... д.). Надалі відбувається процес сортування какао - бобів по фізичних параметрах і їх обробки хімічними препаратами від шкідників. Какао - боби мають різні розміри і масу: довжина нормально розвинених бобів коливається в межах 20 - 28 мм, ширина - 12 - 16 мм, товщина - 5 - 10 мм, маса одного боба складає 0,8 ... - Смачний шоколад - шлях до серця будь-якої людини (01.04.2009)
... Фантазії і можливості безмежні! Наші технологи допоможуть Вам утілити всі Ваші геніальні знахідки, розробивши технологію приготування тільки Вашого фірмового шоколадного напою, який Ви вже, напевно, придумали. Для приготування шоколаду ми пропонуємо 2 види шоколадоварок що мають регулятор температур. Вони допоможуть Вам приготувати і подати шоколад. Вони - краща реклама Вашому гарячому ... - Перше какао (11.04.2009)
... Він віддав перевагу напою, який готували спеціально для царя Монтесуми. Смажені боби какао розтирали разом із зернами кукурудзу у стадії молочної стиглості, до цієї суміші додавався мед і уварений солодкий сік агави, потім все це присмачувалося ваніллю. Повернувшись до Європи, Кортес привіз іспанському королеві какао-боби і рецепти приготування «чокоатля», з якого і ... - Сорти (23.02.2009)
... Вульф і О. Ф. Малеева (1969). У сільськогосподарській термінології культівар відноситься до групи рослин, що належать до певного культивованого вигляду і відрізняються одним або групою ознак. Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими формами.Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з'явилися відносно стабільні ...
Какао - напій з дитинства
Posted by on Feb 21, 2009
За порадами лікарів, пити какао слід школярам і студентам під час складання іспитів, при підготовці до соревнованіям- спортсменів, оскільки какао підвищує фізичну і розумову активність.
2. Теобромін , що також входить до складу какао, дає прекрасний ефект, що бадьорить, і заряджає енергією, відмінно підвищуючи працездатність. Діє теобромін значно м’якше, ніж кофеїн, що міститься в чаї і каві. Тому тим, кому лікарі не дозволяють пити кави, можуть сміливо вживати какао.
Теобромін також позитивно впливає на дихальну систему організму, тому рекомендується деякими фахівцями для лікування бронхіальної астми.
3. Цинк і залізо дозволяють позбавитися від анемії і деяких проблем з кровотворенням.
4. Пігмент меланін поглинає теплові промені, тому шкіра добре оберігається від інфрачервоних і ультрафіолетових променів, літом допомагаючи уникнути перегріву і опіків.
5. Флаваноли , какао, що містяться в плодах, допомагають збільшити кровотік до мозку, тим самим …
боб →
Схожі записи
- Склад какао (07.03.2009)
... Окрім теоброміна какао-боби містять 0,05-0,1 % кофеїну, червоний какао-пігмент, речовини, що створюють специфічний тонкий аромат, характерний для какао і шоколаду. Це приємні пахощі забезпечують щонайменше 40 летючих з'єднань! Серед них найбільш важливе терпе-новий спирт - ліналоол. Серед аро-матообразующих речовин знаходяться також ефіри нижчих жирних кислот - амілацетат, амілбутірат, бу-тілацетат. Вийняті з плодів какао-боби ... - Сорти (23.02.2009)
... Ці форми какао, очевидно, було б правильніше називати не сортами, як їх іменують в деяких літературних джерелах, а куль-тіварамі, як це роблять Е. В. Вульф і О. Ф. Малеева (1969). У сільськогосподарській термінології культівар відноситься до групи рослин, що належать до певного культивованого вигляду і відрізняються одним або групою ознак. Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими ... - Історія какао (09.04.2009)
... З одного дерева знімають від 50 до 120 плодів. Ще стародавні ацтеки, держава яких знаходилася на території нинішньої Мексики, готували з плодів дерева какао своєрідний гострий напій «чокоатль», що в перекладі означає «гірка вода». Цікава ацтекська легенда про дерево какао. Жив колись в дуже далекі часи садівник-чарівник Квет-цалькоатль, у якого ... - Біологічні особливості (21.03.2009)
... Квітки мають около1,5 смв діаметрі ( 49, би), обоєполиє. Зав'язь пятігнездная.Для какао характерне рядове розміщення квіток, які окрім забарвлення нічим іншим не привертають комах, оскільки не мають запаху і нектарників, що виділяють нектар. Квіти запилюються в основному не комахами, а маленькими павуками, які, мандруючи по дереву від квітки до квітки, переносять пилок. При посадці плантації відбирають ... - Процес обробки какао-бобів (30.03.2009)... На багатьох фабриках по виробництву шоколаду всі партії какао-бобів, що поступають, піддаються фумігації незалежно від попередньої обробки, що може привести до зайвої присутності пестицидів. Проте перший технологічний процес, передуючий виробництву шоколаду або какао-продуктів, - це очищення. Апарат для очищення проводить безліч операцій - просіювання, очищення щітками, повітряне очищення і сепарацію ...
Гарячий шоколад - напій радості
Posted by on Feb 16, 2009
В процесі приготування напою майя постійно переливали рідину з однієї судини в іншій.
Робилося це для того, щоб шоколад сильніше вспенілся, оскільки найсмачнішою в шоколаді майя вважали саме піну. Ще тоді майя відмітили, що напій з какао-бобів володіє стимулюючою дією - порушує і проганяє сон. Багато в чому тому шоколад став предметом релігійних поклонінь.
Плем’я не займалося цілеспрямованим вирощуванням дерев какао, і боби не вистачало на всіх охочих. За сотню какао-бобів можна було купити раба, тоді як послуги повії, наприклад, коштували бобів шість.
Після зникнення майя в Центральній Америці з’явилася імперія ацтеків. Вони активно почали розвивати плантації какао-дерев. Швидше за все, саме ацтеки придумали чудовому напою назву “чоколатль”. На їх мові “чоколлі” означав “гіркоту”, а “атль” - “вода”. За часів ацтеків чоколатль як і раніше залишався напоєм аристократії.
Його пили із золотих чаш, облямованих коштовними каменями. Великим любителем шоколаду билзнаменітий імператор Монтесума: він випивав до п’ятдесяти чашок в …
боб →
Схожі записи
- Гарантія кращого шоколадного смаку (11.03.2009)... Африка, наприклад, є нашим головним постачальником какао. Там, ці чутливі рослини виростають найкращим чином. Найбільшим постачальником споживчих сортів какао-бобів є Берег слонової кості. Але також Гана і Нігерія входять до числа країн, звідки підприємство Альфред Ріттер ГМБХ & Ko. КГ отримує какао для виробництва шоколаду. На четвертому по величині острові в світі, Мадагаскар, ...
- Перше какао (11.04.2009)
... Повернувшись до Європи, Кортес привіз іспанському королеві какао-боби і рецепти приготування «чокоатля», з якого і відбувся відомий нам шоколад. Отже, європейці відкрили дерево какао в першій половині XVI століття. Насіння какао стало вивозити до Іспанії, де були засновані перші фабрики для виготовлення какао і шоколаду. Через декілька десятиліть про какао ... - Використання какао-масла в лікувальній і косметичній меті (16.04.2009)... Какао-масло часто явлется компонентом різних лікувальних засобів. Широке застосування знаходить воно і в косметології, оскільки надає загоюючу і тонізуючу дію завдяки наявності в своєму складі метілксантіна, кофеїну, танінів. Використання какао-масла в косметичних цілях: В косметиці масло какао застосовують для омолоджуванні шкіри особи і шиї. Масло какао позбавить Вас від проблем, связаніх ...
- Смачний шоколад - шлях до серця будь-якої людини (01.04.2009)
... Змішавши його із збитими сливками можна отримати смачний десерт. З його допомогою разнообразітся меню Вашого кафе, кав'ярні або бару. Шоколадний капучино, шоколадно-молочний коктейль, шоколадний латте шоколадно-вершковий напій і т.д. Додавши в наш гарячий шоколад волоський або мускатний горіх, або шматочки фруктів - ми отримаємо зовсім інший шоколадний напій або шоколадно-фруктове ... - Какао-рослина (17.03.2009)
... Пелюстки забезпечені при підставі увігнутими ложкообразнимі розширеннями, перехідними у вузьку ніжку, що закінчується плоским, розширеним відгином. Андроцей складається з 3 або 4 тичинок і з 5 стамінодій (тичинок, що недоростають). Зав'язь містить в кожному з п'яти кубел багато семяпочек. Плід великий, ягодообразний, укладає багато крупного насіння, розташованого в декілька рядів і оточеного м'якоттю. Живильна тканина ...