Переробка какао-бобів в крупу
Posted by on Mar 28, 2009
При зберіганні какао-бобів в мішках очищення і сортування їх проводиться безпосередньо перед обжарюванням. Какао-боби з бункерів піддають також остаточному очищенню.
В сортувальний-очисних машинах очищення і сортування проводяться шляхом повітряної сепарації і при русі на віброситах або тільки повітряною сепарацією.
Машини забезпечені магнітними уловлювачами і щітками.
Сучасні сортувальний-очисні машини мають високу продуктивність - від 300-500 кг/ч до 2,0-9,0 т/ч і можуть забезпечити швидке очищення продукту, що поступає.
Залежно від конструктивних особливостей машин сортовані матеріали розділяються на різну кількість фракцій.
Сучасні очисний-сортувальні машини дають 7 фракцій: I - камені і інші важкі домішки, II -песок, III -легкие приміси, включаючи дрібні частинки какаовелли; IV - лом, V - злиплі боби і крупні домішки, VI - крупні частинки какаовелли і худі боби, VII - відсортовані какао-боби нормального розміру.
В металевому корпусі сортувальний-очисної машини розташовані основний чотирьохканальний повітряний сепаратор і допоміжний …
боб →
Схожі записи
Деякі корисні відомості про рослину
Posted by on Mar 27, 2009
Культура поширена в основному в Північній і Південній Америці, Австралії і на деяких островах Азії. Культура ця важка і виростає в місцях з родючим, рихлим грунтом, що має постійну температуру 20-28C.
Висота рослин може досягати 10-15 м.
Основний об’єм урожаю знімається двічі в рік - основний (жовтень-лютий) і проміжний (травень-червень). Плід містить насіння (какао-боби), кількість якого усередині кожного плоду може мінятися від 20 до 50 . Вони можуть бути круглими, плоскими, опуклими і мати сіруватий, голубуватий або коричневий відтінок. Хороше здорове дерево може давати до 2 кг бобів в рік.
Свіжозібрані какао-боби мають гірко-терпкий смак і бліде забарвлення; у такому вигляді вони непридатні для використання у виробництві шоколаду.
В свіжих какао-бобах міститься приблизно 30% води і 30% какао- масла.
Також як і самі кращі виноградники, плантації какао виростають на певних територіях, мають обмежені райони виробництва і різні сорти: кріолло …
боб →
Схожі записи
- Какао шоколадне дерево Шоколад (06.03.2009)
... Зважаючи на величезну потребу в насінні, неправильно званому бобами, шоколадне дерево з XVII в. стали розводити на плантаціях спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії. В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає в тропічній Західній Африці, в Нігерії, на Золотом бережу і в інших областях навколо Гвінейської затоки; шоколадне дерево розлучається також ... - Какао шоколадне дерево -Theobroma cacaoСем Стеркулієвиє (04.03.2009)... Препарати, теобромін, що містять, застосовують при спазмах судин і як сечогінний засіб. Порошок з насіння широко використовується для приготування напою какао і шоколаду. Масло какао є масою ясно-жовтого кольору з приємним запахом. Какао володіє тонізуючими властивостями. Мексиканські індійці очищали підсмажене насіння від оболонки, варили у воді, розтирали, додавали кукурудзяну муку, ароматизували ваніллю і збивали в ...
- На плантації (15.03.2009)
... Плоди визрівають протягом 5-6 місяців. Зрілий плід какао має овальну форму і важить 300-500 грамів, а колір його може варіюватися від жовтого до оранжевого або червоного. За рік з одного дерева можна зібрати не так вже багато плодів - від 20 до 50 штук. Що всередині? Доспілі плоди знімають з дерев ... - Значення культури (16.03.2009)
... Високими показниками по виробництву бобів какао відрізняються такі країни: Кот-д’івуар, Гана, Нігерія, Камерун, Індонезія, Бразилія, Еквадор, Колумбія, Мексика, Домініканська республіка та інші.Для приготування якісного порошку з насіння какао витягують до 2/3 жирного масла, що міститься в них. Масло-какао має цінні якості і широко застосовується у фармацевтичній промисловості у всіх країнах земної кулі.Розмолоті зерна какао є цінним ... - Урожай і його реалізація (08.03.2009)
... Після 8-9 днів бродіння, яке проходить при температурі 47.51 °С, вони набувають коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкого аромату. Ензими, що виділяються під час ферментації, проникають в насіння і викликають в них зміни, які позитивно позначаються на смакових якостях какао. Зародки під час ферментації втрачають схожість. Потім насіння піддається сушці на сонці або в ...
Шоколадне дерево
Posted by on Mar 25, 2009
Какао-боби .
Слово “какао” - іспанське (cacao); відбувається воно з діалекту науатль ацтекської мови, в якому cacahuatl означає “насіннячко”.
Какао, шоколадне дерево (Theobroma cacao - що в перекладі означає «Їжа богів»), - крупне вічнозелене дерево сімейства стеркулієвих (Sterculiaceae), що спочатку виростає на побережжі Мексики, в Центральній і Південній Америці. Досить високе - досягає 12 м. Діаметр стовбура 25 див.
Утворює густу крону з темно-зеленим блискучим листям 30-50 см в довжину і 10-15 см завширшки. У садах прагнуть утримувати висоту дерева в межах 4,5 - 7,6 м (обрізають верхівок). Листя у рослини тонке, глянсове, довгастий-еліптичне, цілісне, завдовжки до 30 див. Квіти малопомітні, воскоподібні на вигляд, дуже дрібні, рожевий-білі, ростуть пучками.
Досить незвичайна рослина - квіти утворюються не на гілочках, а прямо на стовбурі! Або на крупних гілках дерева.
Плід нагадує крупний огірок або витягнуту диню, завдовжки до 38 див. Дозріває такий плід …
боб →
Схожі записи
- Какао шоколадне дерево Шоколад (06.03.2009)
... Кращий підвид - "кріоло" - благородне какао-(Griollo) розлучається в Мексиці, Центральній Америці. Зважаючи на величезну потребу в насінні, неправильно званому бобами, шоколадне дерево з XVII в. стали розводити на плантаціях спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії. В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає в тропічній Західній Африці, в Нігерії, на Золотом ... - Деякі корисні відомості про рослину (27.03.2009)
... Культура поширена в основному в Північній і Південній Америці, Австралії і на деяких островах Азії. Культура ця важка і виростає в місцях з родючим, рихлим грунтом, що має постійну температуру 20-28C. Висота рослин може досягати 10-15 м. Основний об'єм урожаю знімається двічі в рік - основний (жовтень-лютий) і проміжний (травень-червень). ... - На бобах Ірина Розенберг (07.04.2009)... Проте ці прогнози складалися без урахування можливих катаклізмів. Тепер же експерти не беруться передбачити, наскільки у результаті виростуть ціни і як відреагує споживач. Перед дилемою Ще літом деякі наші виробники повідомили, що ціни на шоколад збільшуватимуться пропорційно зростанню цін на какао-боби. І хоча зараз какао на біржі ...
- Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і (25.02.2009)... Він походить з вологих тропічних лісів регіону Амазонії. На відміну від какао-бобів "Кріолло", що походять з Венесуели сортів, цей назвали "Форастеро": "Чужоземець". Сьогодні він вирощується переважно в Західній Африці. Він є декілька стійкішим до пошкоджень шкідниками і захворювань, чим "Кріолло". Окрім цього, він урожайніший. Він добре росте і під сильним сонцем (хоча какао, власне кажучи, ...
- Процес обробки какао-бобів (30.03.2009)... 1). Дрібні кремнієві частинки, не видалені в процесі очищення, при їх виявленні в кінцевому продукті можуть стати великою проблемою; крім того, вони на 0,3% підвищують зміст нерозчинної золи, а також викликають знос устаткування. Неприпустимо попадання у стадії обжарювання і подальшого виробництва незрілих какао-бобів і проростков, проте їх можна використовувати в суміші ...
Ринок какао
Posted by on Mar 22, 2009
споживання у Великобританії подвоїлося з 250 до 500 тонн.
У 1828 році Конрад ван Хойтен (Coenraad van Houten) винайшов спосіб віджимання масла з какао-бобів і отримання порошку какао і масла какао. Цей винахід дозволив налагодити виробництво шоколаду шляхом змішування маси какао, цукру і масла какао (а також молока при виготовленні молочного шоколаду).
Ван Хойтен також винайшов подщелачиваніє, яке не тільки нейтралізувало неприємний кислий присмак, але також покращувало колір і розчинність какао. В даний час какао широко використовується в харчовій промисловості.
Масло какао застосовується при виробництві шоколаду і косметики, порошок какао додається у випічку і напої і використовується при виготовленні шоколадної глазурі, лушпиння і залишки йдуть на корм для тварин.
Виробництво
Какао походить з роду Theobroma - групи невеликих дерев, що виростають в басейні Амазонки і в інших тропічних областях Південної і Центральної Америки.
В даний час какао вирощується по всьому світу, особливо …
боб →
Схожі записи
- Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і (25.02.2009)... Окрім цього, він урожайніший. Він добре росте і під сильним сонцем (хоча какао, власне кажучи, є тенелюбівим рослиною), і у вигляді монокультури. На відміну від ароматного сорту "Кріолло", какао-боби сорту "Форастеро" мають більш виражений смак какао, з частково гіркуватою або кислуватою нотою. Типова форма плоду сорту "Форастеро" - динеобразная, зеленуватого або ...
- Початкова обробка какао (31.03.2009)... Процес заснований на різному розмірі частинок лушпиння і ядер какао-бобів і їх різної щільності. Процес очищення є дуже важливим з двох причин. По-перше, це чистота продукту. Повністю відокремити лушпиння від ядер практично неможливо; існуюче устаткування дозволяє гарантувати вміст лушпиння в какао-пороші до 1,75%, а більшість виробників можуть понизити цей показник 1,5%. По-друге, це прибуток. Виробники, що ...
- Перше какао (11.04.2009)
... Смажені боби какао розтирали разом із зернами кукурудзу у стадії молочної стиглості, до цієї суміші додавався мед і уварений солодкий сік агави, потім все це присмачувалося ваніллю. Повернувшись до Європи, Кортес привіз іспанському королеві какао-боби і рецепти приготування «чокоатля», з якого і відбувся відомий нам шоколад. Отже, європейці відкрили дерево какао в ... - Какао-рослина (17.03.2009)
... Пелюстки забезпечені при підставі увігнутими ложкообразнимі розширеннями, перехідними у вузьку ніжку, що закінчується плоским, розширеним відгином. Андроцей складається з 3 або 4 тичинок і з 5 стамінодій (тичинок, що недоростають). Зав'язь містить в кожному з п'яти кубел багато семяпочек. Плід великий, ягодообразний, укладає багато крупного насіння, розташованого в декілька рядів і оточеного м'якоттю. Живильна тканина ... - Какао продукти (26.02.2009)... Потім з отриманої маси формували деяку подібність брикетів і залишали їх до твердіння. При вживанні брикети розбивали, розчиняли у воді і збивали до утворення піни. Популярність напою з какао-бобів в Іспанському королівстві була такою, що відповідно до декрету Короля Чарльза П'ятого секрет приготування какао був оголошений державній таємній Іспанії. Какао повинне було ...
Какао - боби
Posted by on Mar 18, 2009
Згідно міжнародним стандартам какао - боби повинні бути зрілими, повними, округлої форми, здоровими, частка сторонніх домішок в партії какао - бобів не повинна перевищувати 5,0%, волога - не більше 8%.
Какао - боби вважаються хорошої якості із змістом масової частки какао - масла не меншого 51 - 54%, масової частки какаовелли (лушпиння, оболонка або шкірка) не більше 11 - 13%, змістом недоферментірованних і пошкоджених бобів 5 - 10%, середня маса (вага) 100 штук бобів повинна бути в межах від 100 до 160 р. Джерело: trilini.com
боб →
Схожі записи
- Початкова обробка какао (31.03.2009)... Очищення починається з просіювання какао-бобів через крупні сита для видалення крупного сміття, потім на дрібніших ситах віддаляються биті боби і інші домішки. Подальше очищення магнітними сепараторами, щітками і повітряними ліфтами дозволяє добитися практично повного видалення домішок з какао-бобів. Обжарювання Якісне обжарювання какао-бобів вимагає відповідного досвіду і за великим рахунком є мистецтвом, ...
- Шоколад - ласощі з какао-бобів (03.04.2009)... ЯК припускають ботаніки, в дикій природі какаові дерева росли в долинах південноамериканських річок Амазонки і Оріноко вже тисячі років назад. Можливо, першими, хто їх культивував, були індійці майя, що узяли ці плоди з собою при переселенні на півострів Юкатан. Ацтекська знати насолоджувалася гірким шоколадним напоєм, приготованим з суміші мелених зерен какао і маїсу, ...
- Біологічні особливості (21.03.2009)
... Зав'язь пятігнездная.Для какао характерне рядове розміщення квіток, які окрім забарвлення нічим іншим не привертають комах, оскільки не мають запаху і нектарників, що виділяють нектар. Квіти запилюються в основному не комахами, а маленькими павуками, які, мандруючи по дереву від квітки до квітки, переносять пилок. При посадці плантації відбирають форми, що самозапилюються, оскільки у какао утруднено перехресне запилення.Зацвітає ... - Процес обробки какао-бобів (30.03.2009)... Пил, що утворюється під час очищення, сильно мікробіологічно забруднений, і хоча велика її частина віддаляється в циклоні, устаткування для очищення рекомендується розміщувати в окремому приміщенні. Обжарювання Обжарювання використовують при обробці багатьох харчових продуктів для додання їм відповідного аромату. Це особливого роду теплова обробка типу варива, але з меншою ...
- Какао - природний енергетичний напій (19.02.2009)
... Крім того, какао є природним антидепресантом, завдяки речовині фенілефіламіну, що міститься в нім. Какао - найдоступніше і багатше джерело фолієвой кислоти (вітамін В9). Унікальний і мінеральний склад какао. У нім міститься половина періодичної системи елементів Менделєєва. По деяких елементах какао-порошок є рекордсменом, а за ...
На плантації
Posted by on Mar 15, 2009
В екваторіальному кліматі дерево какао квітне круглий рік. Квіти його мають різні відтінки, від рожевого до червоного, і ростуть не тільки на гілках, але і прямо із стовбура. На плантаціях дерева какао починають плодоносити тільки через 3-5 років після посадки. Плоди визрівають протягом 5-6 місяців.
Зрілий плід какао має овальну форму і важить 300-500 грамів, а колір його може варіюватися від жовтого до оранжевого або червоного. За рік з одного дерева можна зібрати не так вже багато плодів - від 20 до 50 штук.
Що всередині?
Доспілі плоди знімають з дерев і розрубують навпіл. Під оболонкою плоду знаходиться блідо-рожева солодка м’якоть, а в ній ховається від 20 до 40 насіння, за формою тих, що нагадують боби. Власне, це і є какао-боби - основна сировина для виробництва натурального шоколаду. З одного дерева какао можна зібрати близько 2 кілограмів сирих бобів в рік.
Витягнуте з плодів насіння …
боб →
Схожі записи
- Перше какао (11.04.2009)
... Однако Кортесу цей напій не сподобався. Він віддав перевагу напою, який готували спеціально для царя Монтесуми. Смажені боби какао розтирали разом із зернами кукурудзу у стадії молочної стиглості, до цієї суміші додавався мед і уварений солодкий сік агави, потім все це присмачувалося ваніллю. Повернувшись до Європи, Кортес привіз іспанському королеві ... - 87 КАКАО (06.04.2009)... Наприклад, порівнюючи шоколад різних цінових категорій, не можна бути упевненим в тому, що дорожчий шоколад дійсно більш качествен. Чому? Вся справа в бульбашках! Даруйте, репліки сплутав. Вся справа в процентному змісті какао-бобів і масла. Чим більше какао-бобів і какао-масла, тим правильніше шоколад. Чим менше зміст какао-бобів і більше пальмового або не будь-якого іншого ...
- Какао шоколадне дерево -Theobroma cacaoСем Стеркулієвиє (04.03.2009)... Порошок з насіння широко використовується для приготування напою какао і шоколаду. Масло какао є масою ясно-жовтого кольору з приємним запахом. Какао володіє тонізуючими властивостями. Мексиканські індійці очищали підсмажене насіння від оболонки, варили у воді, розтирали, додавали кукурудзяну муку, ароматизували ваніллю і збивали в піну. Застиглу масу їли холодною і називали . Як залицятися ...
- Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao (13.04.2009)... Макуху, яка залишилася після цієї операції, дроблять і тонко подрібнюють. В результаті виходить всіма відомий какао порошок. Масло какао надає на шкіру пом'якшувальну і зволожуючу дії. При тривалому використанні шкіра стає гладкою, поліпшується колір особи, без дрібних зморшок (зокрема, якщо використовувати масло замість крему для очей, зникають «гусячі лапки»). Це масло є хорошою ...
- Какао - напій з дитинства (21.02.2009)... Діє теобромін значно м'якше, ніж кофеїн, що міститься в чаї і каві. Тому тим, кому лікарі не дозволяють пити кави, можуть сміливо вживати какао. Теобромін також позитивно впливає на дихальну систему організму, тому рекомендується деякими фахівцями для лікування бронхіальної астми. 3. Цинк і залізо дозволяють позбавитися від анемії і деяких ...
