Будь-який шоколад починається з какао-бобів плодів дерева званого Theobr
Posted by on Apr 4, 2009
Прес-форму заповнюють розплавленим темперованим шоколадом. Потім прес-форму обертають так, щоб велика частина шоколаду витекла. Форма і рідкий шоколад однієї температури, що додає додатковий блиск шоколаду. Потім його охолоджують, заповнюють начинкою і знову покривають тонким шаром шоколаду.
Сорти шоколаду
Чорний шоколад - проводиться шляхом додавання до какао-маси цукру і какао-масла. Чорний шоколад повинен містити не меншого 60% какао-маси. Найвища частка змісту какао, яка представлена сьогодні на ринку, складає 85%.
Темний шоколад - повинен містити 35% пороша какао. Може також містити такі інгредієнти, як какао-масло, цукор і ваніль. Кількість цукру в нім вища, ніж в чорному шоколаді.
Молочний шоколад - какао-масло, молоко сухе, цукор, ваніль або ванілін і соєвий лецитин додають до какао-маси. Будь-який молочний шоколад повинен містити мінімум 25% сухого какао і мінімум 14% сухого молока.
Білий шоколад - суміш мінімум 20% какао-масла і 14% сухого молока. У білому шоколаді присутнє какао-масло, але немає какао-маси.
Начинки
Ласі шматочки горіхів або кремово-шоколадні начинки. Спеціально відібрані уручну горіхи. Начинки шоколаду Godiva розробляються з тією ж любов′ю і увагою, що вкладені у виготовлення шоколаду. Ми уважно стежимо, щоб якість начинок Godiva відповідала якості шоколаду.
Tags: боб, какао, маса, масло, процес, шоколад, якість
шоколад
Схожі записи
- Гарячий шоколад напій (15.02.2009)... Цей вигляд, званий звичайне какао, варять на воді і молоці з порошку какао, або розчиняють порошок какао в холодному молоці. Історія Традиційний для Мексики гарячий шоколад сервірований з чурро. В тропічній Америці доколумбових часів з бобів какао виготовлялися холодні, часто не підсолоджені напої, ...
- Какао - боби (18.03.2009)
Какао - боби вважаються хорошої якості із змістом масової частки какао - масла не меншого 51 - 54%, масової частки какаовелли (лушпиння, оболонка або шкірка) не більше 11 - 13%, змістом недоферментірованних і пошкоджених бобів 5 - 10%, середня маса (вага) 100 штук бобів повинна бути в межах від 100 до 160 р. Джерело: trilini.com - 87 КАКАО (06.04.2009)... Можна того і дивися замукати із-за великої кількості молока. Можна робити паузи. Можна рахувати горіхи. Та і взагалі займатися різною сторонньою нісенітницею замість самодостатнього процесу куштування шоколаду. Хоча, і шоколад, не секрет, буває зовсім різний. Наприклад, порівнюючи шоколад різних цінових категорій, не можна бути упевненим в тому, що дорожчий шоколад дійсно більш ...
- Переробка какао-бобів в какао-продукти (29.03.2009)... , що виростає в тропічній частині Америки і Африки і в невеликих кількостях на островах Індійського і Тихого океанів (країни Азії і Океанії). В світі є 28 районів, що проводять какао-боби, з них близько 10 знаходяться в Африці (Гана, Берег слонової кості, Камерун, Нігерія, Того, Ангола, Сан-Томе и Принсипи і ін.). З країн ...
- Ринок какао (22.03.2009)... Складність і заплутаність ринку наявного какао означає, що ми постійно шукаємо можливості для поглиблення наших знань про цей товар з метою надання клієнтам якісних послуг. Більш того, компанія Sucden Financial пропонує повне брокерське обслуговування, що включає фундаментальний і технічний аналіз заснований на досвіді визнаної команди торгових фахівців компанії. Що ми пропонуємо: ...
