« Шоколад - ласощі з какао-бобів
Шоколад і його виробництво »


Будь-який шоколад починається з какао-бобів плодів дерева званого Theobr

Posted by on Apr 4, 2009

Будь-який шоколад починається з какао-бобів, плодів дерева званого Theobroma cacao , також відомого як какао-дерево. Його назва позначає в перекладі «їжа богів». На грецькому theos означає «бог», а broma - «їжа».

Какао-дерева виростають у вологих тропічних лісах поблизу екватора.

Збір урожаю какао-бобів

Техніка збору урожаю не багато змінилася з часом. Робочі зрізають стручки з дерев за допомогою невеликих ножів, прив′язаних до довгих жердин. Вони розбивають стручки і дістають какао-боби.

Ферментація і сушка

Какао-боби поміщають в дерев′яні ящики і накривають банановим листям приблизно на тиждень для ферментації. Під листям температура значно збільшується, що вивільняє аромат шоколаду і робить плоди менш гіркими. Потім какао-боби розкладають ще на тиждень на сонці для сушки.

отбеливание зубов

Інспекція і контроль какао бобів

Після сушки какао-бобів, вони тестуються і класифікуються залежно від їх якості. Беруться зразки 100 плодів з урожаю кожного виробника, їх відкривають для визначення категорії і якості.

Сортування і очищення

Какао - боби класифікуються за типами (кріолло, форастеро і трінітаріо) і по країні виробникові. Далі какао - боби відправляють на очищення, потім зважують для того, щоб змішати в необхідних для кожного виробника пропорціях.

Обжарювання

На зразок кавових зерен, какао-боби повинні бути підсмажені, щоб придбати потрібний колір і лише їм властивий аромат. Після очищення і сортування, їх обсмажують у великих печах. Вже в печі (при температурі біля 121єС) вони темніють, стають коричневими і вивільняють свій незвичайний аромат. Процес обсмажування триває від 30 хвилин до 2 годин.

Дроблення і відвівання

Pages: 1 2 3


Tags: , , , , , ,

шоколад


Схожі записи

  • Какао шоколадне дерево -Theobroma cacaoСем Стеркулієвиє (04.03.2009)
    ... Цілющі властивості Насіння какао містить кофеїн, жирне масло (до 50%) і теобромін, який надає спазмолітичну і гіпотензивну дію. У медицині масло використовують з 1710 р. Його вводять в багато видів косметичної продукції. Препарати, теобромін, що містять, застосовують при спазмах судин і як сечогінний засіб. Порошок з насіння широко ...
  • Сорти (23.02.2009)
    ... В результаті масового відбору з'явилися відносно стабільні місцеві форми.Какао Кріоло поки що обробляється на невеликій площі в Колумбії, Венесуелі і Мексиці. Відрізняється продукцією високої якості, проте у зв'язку з особливими вимогами до грунтів, слаборос-лостью і нестійкістю до хвороб витісняється іншими.Какао Трінітаріо досить широко культивується в Еквадорі, Венесуелі, на Тринідаді, в Індонезії і Шрі-ланке. Його продукція складає ...
  • Місця вирощування какао (03.03.2009)
    ... Благородний сорт какао "Кріолло" ("Criollo") - "пряне какао", що означає, що він містить більше ароматних і пахучих речовин в порівнянні з іншими сортами. Він, як правило, продається за вищими цінами, ніж основні сорти какао (звані також споживчими сортами какао) і переробляється особливо ретельно і обережно з тим, щоб зберегти його цінні ...
  • Історія какао Чоколатль (10.04.2009)
    ... І тут же розповів мені, як непросто було опанувати секретом його виробництва. Шоколадне дерево - капризна рослина. Воно виживає тільки в районах, отстоящих від екватора не далі чим на 20 градусів, вимагає постійної вологості, не витримує температур нижче 16 градусів за Цельсієм. Квітки з п'ятьма пелюстками з'являються прямо на стовбурі і на крупних гілках. У ...
  • Запрошуємо на чашку какао (18.02.2009)
    ... Правда, в плитковому шоколаді какао - масла більше. Саме слово 'шоколад' виникло як назва напою: воно відбулося від 'чоколатль' - так індійці стали називати продукт, що вийшов після додавання в їх рідній какахуатль цукру, щоб таким чином відрізняти нововинайдений напій від традиційного. Довгий час, аж до середини XIX століття, шоколад існував тільки як напій (причому неодмінно ...