Будь-який шоколад починається з какао-бобів плодів дерева званого Theobr
Posted by on Apr 4, 2009
Будь-який шоколад починається з какао-бобів, плодів дерева званого Theobroma cacao , також відомого як какао-дерево. Його назва позначає в перекладі «їжа богів». На грецькому theos означає «бог», а broma - «їжа».
Какао-дерева виростають у вологих тропічних лісах поблизу екватора.
Збір урожаю какао-бобів
Техніка збору урожаю не багато змінилася з часом. Робочі зрізають стручки з дерев за допомогою невеликих ножів, прив′язаних до довгих жердин. Вони розбивають стручки і дістають какао-боби.
Ферментація і сушка
Какао-боби поміщають в дерев′яні ящики і накривають банановим листям приблизно на тиждень для ферментації. Під листям температура значно збільшується, що вивільняє аромат шоколаду і робить плоди менш гіркими. Потім какао-боби розкладають ще на тиждень на сонці для сушки.
Інспекція і контроль какао бобів
Після сушки какао-бобів, вони тестуються і класифікуються залежно від їх якості. Беруться зразки 100 плодів з урожаю кожного виробника, їх відкривають для визначення категорії і якості.
Сортування і очищення
Какао - боби класифікуються за типами (кріолло, форастеро і трінітаріо) і по країні виробникові. Далі какао - боби відправляють на очищення, потім зважують для того, щоб змішати в необхідних для кожного виробника пропорціях.
Обжарювання
На зразок кавових зерен, какао-боби повинні бути підсмажені, щоб придбати потрібний колір і лише їм властивий аромат. Після очищення і сортування, їх обсмажують у великих печах. Вже в печі (при температурі біля 121єС) вони темніють, стають коричневими і вивільняють свій незвичайний аромат. Процес обсмажування триває від 30 хвилин до 2 годин.
Дроблення і відвівання
Tags: боб, какао, маса, масло, процес, шоколад, якість
шоколад
Схожі записи
- Какао шоколадне дерево -Theobroma cacaoСем Стеркулієвиє (04.03.2009)... Цілющі властивості Насіння какао містить кофеїн, жирне масло (до 50%) і теобромін, який надає спазмолітичну і гіпотензивну дію. У медицині масло використовують з 1710 р. Його вводять в багато видів косметичної продукції. Препарати, теобромін, що містять, застосовують при спазмах судин і як сечогінний засіб. Порошок з насіння широко ...
- Сорти (23.02.2009)
... В результаті масового відбору з'явилися відносно стабільні місцеві форми.Какао Кріоло поки що обробляється на невеликій площі в Колумбії, Венесуелі і Мексиці. Відрізняється продукцією високої якості, проте у зв'язку з особливими вимогами до грунтів, слаборос-лостью і нестійкістю до хвороб витісняється іншими.Какао Трінітаріо досить широко культивується в Еквадорі, Венесуелі, на Тринідаді, в Індонезії і Шрі-ланке. Його продукція складає ... - Місця вирощування какао (03.03.2009)... Благородний сорт какао "Кріолло" ("Criollo") - "пряне какао", що означає, що він містить більше ароматних і пахучих речовин в порівнянні з іншими сортами. Він, як правило, продається за вищими цінами, ніж основні сорти какао (звані також споживчими сортами какао) і переробляється особливо ретельно і обережно з тим, щоб зберегти його цінні ...
- Історія какао Чоколатль (10.04.2009)... І тут же розповів мені, як непросто було опанувати секретом його виробництва. Шоколадне дерево - капризна рослина. Воно виживає тільки в районах, отстоящих від екватора не далі чим на 20 градусів, вимагає постійної вологості, не витримує температур нижче 16 градусів за Цельсієм. Квітки з п'ятьма пелюстками з'являються прямо на стовбурі і на крупних гілках. У ...
- Запрошуємо на чашку какао (18.02.2009)... Правда, в плитковому шоколаді какао - масла більше. Саме слово 'шоколад' виникло як назва напою: воно відбулося від 'чоколатль' - так індійці стали називати продукт, що вийшов після додавання в їх рідній какахуатль цукру, щоб таким чином відрізняти нововинайдений напій від традиційного. Довгий час, аж до середини XIX століття, шоколад існував тільки як напій (причому неодмінно ...
