Переробка какао-бобів в какао-продукти
Posted by on Mar 29, 2009
Шоколадні вироби виробляють з цукру і какаопродук-тов - какао тертого і какао-масла. Какаопродукти отримують з какао-бобів на спеціалізованих фабриках або в цехах, що проводять шоколад.
Какао-боби
Какао-боби є насінням какао-дерева Theobroma cacao L., що виростає в тропічній частині Америки і Африки і в невеликих кількостях на островах Індійського і Тихого океанів (країни Азії і Океанії). В світі є 28 районів, що проводять какао-боби, з них близько 10 знаходяться в Африці (Гана, Берег слонової кості, Камерун, Нігерія, Того, Ангола, Сан-Томе и Принсипи і ін.).
З країн Північної, Центральної і Південної Америки какао-боби проводять Бразилія, Венесуела, Перу, Еквадор, Тринідад і Тобаго, Куба, Гренада і ін. З країн Азії і Океанії в порівняно невеликих кількостях проводять какао-боби Папуа Нова Гвінея, Західне Самоа, Шрі Олениця, Індонезія, Філіппіни і ін.
За походженням какао-боби підрозділяються на три групи: американські, африканські і азіатські. Найменування товарних сортів какао-бобів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту вивозу (Гана, Нігерія, Камерун, Еквадор, Байя, Тринідад і ін.).
Какао-боби за своїми якісними ознаками підрозділяються на дві групи: благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків (Ява, Тринідад і ін.), і споживчі (ординарні), імею-
щие гіркий, терпкий, кислуватий смак і сильний аромат. До другої групи відносяться всі африканські сорти і американські сорти Байя і Пара.
Какао-дерево - вічнозелена рослина, виростає на достатньо родючих вологих грунтах в умовах теплого і вологого клімату, під захистом інших рослин, що оберігають його від сильних вітрів і прямих сонячних променів.
Оптимальні умови зростання і розвитку какао-дерева - середньорічна температура 26-27°С, річна кількість опадів не меншого 1000 мм, відносна вологість повітря 70-80%.
Pages: 1 2
Tags: аромат, боб, дерево, кількість, какао, країна, смак
Переробка какао
Схожі записи
- Масло Какао (15.04.2009)
... стали розводити плантації шоколадного дерева, спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії. В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає в тропічній Західній Африці (Нігерія, Гана і інші країни навколо Гвінейської затоки). Шоколадне дерево розлучається також в Шрі-ланке і Індонезії. Дерева починають плодоносити на 3-му році, але найбільший урожай збирають через 8-10 років. ... - Значення культури (16.03.2009)
... голландський купець Ван Гоутен винайшов спосіб витягання з насіння какао жиру, що надало знежиреному какао приємнішому смаку і зробило його міжнародним напоєм.В1876 р. у Швейцарії був знайдений спосіб приготування шок а-да, який дуже швидко став популярним у всьому світі. З того часу попит на продукцію какао ще більше збільшився на світовому ринку.Половина світового виробництва бобів ... - Історія какао (09.04.2009)
... Із стовбура звисають також і оранжево-жовті довгасті плоди, схожі на ребристі огірки. Вони досягають 30 см в довжину, 10-12 см в діаметрі і важать від 300 до 600 р. Під дерев'янистою оболонкою плоду знаходиться від 25 до 50 насіння, неправильно званих бобами какао. З одного дерева знімають від 50 до 120 плодів. ... - Какао або шоколадне дерево (12.03.2009)
... - Шоколадне дерево. Невелике дерево, 3-5 (8) м заввишки, із стрижньовим коренем до 1 м і численним бічним корінням. Стовбур прямої, галузь мутовчатиє. Листя цілісне, велике, овальне, 20-40 см завдовжки і 7-15 див. шириною. Суцвіття кауліфлор-ниє, невеликі, багатоквіткові. Квітки близько 1,5 см в діаметрі, обоєполиє. Зав'язь 5-гнездная. Плоди на стовбурі в 5-8 рядів. Плід голий, ... - Какао шоколадне дерево -Theobroma cacaoСем Стеркулієвиє (04.03.2009)... Препарати, теобромін, що містять, застосовують при спазмах судин і як сечогінний засіб. Порошок з насіння широко використовується для приготування напою какао і шоколаду. Масло какао є масою ясно-жовтого кольору з приємним запахом. Какао володіє тонізуючими властивостями. Мексиканські індійці очищали підсмажене насіння від оболонки, варили у воді, розтирали, додавали кукурудзяну муку, ароматизували ваніллю і збивали в ...
