Какао і продукти з нього

Какао і продукти з нього - верхівка

Posted by on Feb 27, 2009

Віночок 5-лепестный. Пелюстки розширені у підстави і шоломоподібно роздуті, різко звужені і колінний зігнутий в середній частині, а на верхівці знов розширюються в плоский округло-яйцевидний відгин.
Тичинки, числом 5, відігнуті в роздуту підставу пелюсток і чергуються з 5 що вертикально стоять, червоними, шилоподібними стамінодіямі. Товкач з верхньою ребристою опушеною пятігнездной зав′яззю, одним стовпчиком і п’ятилопатевим рильцем.
защищенные телефоны samsung, техника. Плід ягодообразний обратнояйцевідний або еліпсоїдний з витягнутою верхівкою, з 10 широкими округлими ребрами, гладкий, зморшкуватий або горбистий, жовтий, жовто-червоний (смугастий), червоний або оранжевий, завдовжки 10-30 см і завтовшки 10-12 см з товстою шкірястою оболонкою. Плід укладає 25-60 крупного насіння, розташованого в 5 рядів, щільно притиснутих один до одного і оточених соковитою м’якоттю.
Насіння довгасте або яйцевидне, стисле з бокам, завдовжки 20-25 см і шириною 15 мм, в свіжому вигляді покриті м’якою, щільною шкіркою. Після ферментації і сушки насіння червонувате або темно-буре з крихкою шкіркою; насіння без ендосперма, зародок заповнює все ядро дрібочи; сім’ядолі м’ясисті, складчасті.
…

верхівка →

Какао і продукти з нього - верхівка →

Какао і продукти з нього - домішка

Posted by on Feb 26, 2009

Какао-боби з бункерів піддають також остаточному очищенню.
В сортувальний-очисних машинах очищення і сортування проводяться шляхом повітряної сепарації і при русі на віброситах або тільки повітряною сепарацією.
Машини забезпечені магнітними уловлювачами і щітками.
Сучасні сортувальний-очисні машини мають високу продуктивність - від 300-500 кг/ч до 2,0-9,0 т/ч і можуть забезпечити швидке очищення продукту, що поступає.

Залежно від конструктивних особливостей машин сортовані матеріали розділяються на різну кількість фракцій.
Сучасні очисний-сортувальні машини дають 7 фракцій: I - камені і інші важкі домішки, II -песок, III -легкие приміси, включаючи дрібні частинки какаовелли; IV - лом, V - злиплі боби і крупні домішки, VI - крупні частинки какаовелли і худі боби, VII - відсортовані какао-боби нормального розміру.

домішка →

Какао і продукти з нього - домішка →

Какао і продукти з нього - умова

Posted by on Feb 25, 2009

Коренева система його стрижньова, така, що досягає глубины1 м, з численними бічними розгалуженнями. Надземна частина має прямий стовбур, з мутовчато розміщеними вітками.
Листя велике, овальне, ієль-нокрайніє, завдовжки 20-40 см і шириною 7-15 див. Для какао характерне явище кауліфлорії, тобто утворення квітки безпосередньо на стовбурі або товстих вітках. Квітки мають около1,5 смв діаметрі ( 49, би), обоєполиє.
Зав′язь пятігнездная.Для какао характерне рядове розміщення квіток, які окрім забарвлення нічим іншим не привертають комах, оскільки не мають запаху і нектарників, що виділяють нектар. Квіти запилюються в основному не комахами, а маленькими павуками, які, мандруючи по дереву від квітки до квітки, переносять пилок.
При посадці плантації відбирають форми, що самозапилюються, оскільки у какао утруднено перехресне запилення.Зацвітає какао звичайно після обіду, а наступним ранком буває в повному цвітінні, і цього ж дня відбувається запилення, особливо в уранішній годинник. Проростає пилок дуже швидко і до вечора відбувається запліднення.
Через три дні після запліднення стовпчик грубіє, пелюстки обпадають.Плід какао голий, …

умова →

Какао і продукти з нього - умова →

Какао і продукти з нього - країна

Posted by on Feb 24, 2009

Найменування товарних сортів какао-бобів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту вивозу (Гана, Нігерія, Камерун, Еквадор, Байя, Тринідад і ін.).
Какао-боби за своїми якісними ознаками підрозділяються на дві групи: благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків (Ява, Тринідад і ін.), і споживчі (ординарні), імею-
щие гіркий, терпкий, кислуватий смак і сильний аромат. До другої групи відносяться всі африканські сорти і американські сорти Байя і Пара.
Какао-дерево - вічнозелена рослина, виростає на достатньо родючих вологих грунтах в умовах теплого і вологого клімату, під захистом інших рослин, що оберігають його від сильних вітрів і прямих сонячних променів.
Оптимальні умови зростання і розвитку какао-дерева - середньорічна температура 26-27°С, річна кількість опадів не меншого 1000 мм, відносна вологість повітря 70-80%. Мал. 31. Плід какао в розрізі: …

країна →

Какао і продукти з нього - країна →

Какао і продукти з нього - обробка

Posted by on Feb 23, 2009

Якість суспензії оцінюється по її стабільності, яка залежить від розміру частинок какао-порошку, що знаходиться в зваженому стані.
Стійкість суспензії какао-порошку збільшується, якщо какао-порошок отримують з какао-крупи або какао тертого, які були заздалегідь піддані спеціальній лужній обробці (так звана алкалізация). Різні речовини, що утворюються при такій обробці, і в першу чергу солі жирних кислот підвищують стійкість суспензії, уповільнюючи осідання частинок какао.
При цьому какао-порошок виходить яскраво-коричневого кольору, приємного смаку і аромату. Обробку ведуть розчинами гідрокарбонату натрію, двовуглекислій солі, але найбільш ефективна обробка поташем. Незалежно від використаного реагенту рн обробленого порошку повинна бути не більше 7,1.
Какао-порошок містить (у %): жиру - до 17,5; цукру - 3,5; крохмалю - 25,4; клітковина - 5,5; органічних кислот - 4; мінеральних речовин - 3; теоброміна і кофеїну - 2,5.
За способом обробки какао-порошок буває: непрепарований, тобто не оброблений лугами (Наша марка, Золотий ярлик, Срібний ярлик, Прима); препарований (Золотий якір, Екстра).
…

обробка →

Какао і продукти з нього - обробка →

Какао і продукти з нього - ацтек

Posted by on Feb 22, 2009

З одного дерева знімають від 50 до 120 плодів.

Ще стародавні ацтеки, держава яких знаходилася на території нинішньої Мексики, готували з плодів дерева какао своєрідний гострий напій «чокоатль», що в перекладі означає «гірка вода».

Цікава ацтекська легенда про дерево какао. Жив колись в дуже далекі часи садівник-чарівник Квет-цалькоатль, у якого був чудовий сад. Серед інших дерев росло в цьому саду і «шоколадне дерево», з плодів якого люди Робили згаданий напій. Проте Кветцалькоатля охопила гординя і він загордився себе безсмертним. За це він був покараний богами - вони позбавили його розуму.

Божевільний садівник зруйнував весь свій сад, уціліло тільки одне дерево. Це було дерево какао, яке залишалося таким чином єдиним представником чарівних дерев!

Ацтеки готували чокоатль таким чином: у гарячій воді розводили розтерті боби какао і додавали в цю рідину перець і ваніль.

В 1519 р. конкістадори під предводітельством Ернандо …

ацтек →

Какао і продукти з нього - ацтек →

, 1.531 seconds, 2.345 Mb951