Гарячий шоколад або какао
Posted by on Feb 17, 2009
Гарячий шоколад В світі гарячим шоколадом називають те, що у нас прийнято рахувати какао. А в розумінні росіян - гарячий шоколад - це солодкий, тягучий напій, який потрібно вишкрібати з чашки ложкою. Але, як мовиться, скільки смаків, стільки і думок.
Хоча з історичної точки зору чіткого розділення на шоколад і какао спочатку взагалі не існувало. Попередником сучасного гарячого шоколаду був стародавній напій chocoatl (“гірка вода”) - який, по легенді, подарували миру індійці майя і ацтеки.
Саме по собі шоколадне дерево (Theobroma cacao - “їжа богів”) - вічнозелена рослина, природне середовище зростання якого - тропіки. Основні підвиди дерева какао: кріолло (благородне какао), форастеро (чужоземець) і трінітаріо.
Лучшая классная основы фотографии книга только у нас новые поступления.Кращим підвидом вважається ніжний кріолло, який розлучається в Мексиці і Центральній Америці. Плоди дерев групи форастеро нижчої якості, смак їх терпкіший і терпкіший.
На відміну від кави, какао і приготований на його основі порошок для виробництва гарячого шоколаду різних виробників по своїх смакових характеристиках не сильно один від одного відрізняються. Що ж до безпосередньої якості какао-порошку, то воно визначається процентним змістом какао. Чим більше відсоток, тим краще вважається шоколад, тим він горче.
Крім того, різні фірми розробляють свою рецептуру, що включає додаткові компоненти, такі як розпушувачі (щоб маса не злипалася), загусники, цукор або його замінник, фруктово-глюкозниє сиропи, ароматизатори і т.д.
Смак напою безпосередньо залежить від комплексу цих компонентів. Таємниця виробництва високоякісного гарячого шоколаду полягає також в змішуванні різних сортів.
Tags: дерево, какао, мир, напій, підвид, смак, шоколад
Напої з какао
Схожі записи
- На бобах Ірина Розенберг (07.04.2009)... Не виключено, що зростання цін буде приурочено до сезонного підвищення попиту на Новий рік. Дорожнеча какао посилюється нашою внутрішньою інфляцією. Дорожчає все. Виросли ціни на цукор (а він грає в шоколадній промисловості не менш важливу роль, чим какао-боби), горіхи, сухе молоко, родзинки і інші продукти, які зазвичай додають в шоколад і цукерки. ...
- Какао масло Theobroma cacao L (14.04.2009)
... Смак і запах: Властивий бобам какао. Характеристика: При температурі 16-18оС масла по консистенції повинне бути твердим, ломким, температура повного розплавлення 32-35°С; при 40°С масла повинне бути прозорим Отримання: Для поліпшення смакових якостей свіжозібране, звільнене від м'якоті насіння піддає ферментації, яка триває 2-7 сут. В результаті складних біохімічних процесів колір бобів ... - Какао-їжа (26.03.2009)... Починаючи давати плоди з 3-4 років, дерева какао продовжують їх носити до 20-30-річного віку, даючи плоди двічі в рік (у червні і лютому). Плоди какао, забезпечені, як вище сказано, на зовнішній шкірястій оболонці 10 подовжніми борознами, мають в довжину 10-15 см, а в поперечнику 5-7 см, і в червонуватій, соковитій, кислувато-солодкого смаку м'якоті ...
- Переробка какао-бобів в крупу (28.03.2009)... При зберіганні какао-бобів в мішках очищення і сортування їх проводиться безпосередньо перед обжарюванням. Какао-боби з бункерів піддають також остаточному очищенню. В сортувальний-очисних машинах очищення і сортування проводяться шляхом повітряної сепарації і при русі на віброситах або тільки повітряною сепарацією. Машини забезпечені магнітними уловлювачами і щітками. Сучасні сортувальний-очисні машини ...
- Деякі корисні відомості про рослину (27.03.2009)
... Вони можуть бути круглими, плоскими, опуклими і мати сіруватий, голубуватий або коричневий відтінок. Хороше здорове дерево може давати до 2 кг бобів в рік. Свіжозібрані какао-боби мають гірко-терпкий смак і бліде забарвлення; у такому вигляді вони непридатні для використання у виробництві шоколаду. В свіжих какао-бобах міститься приблизно 30% води і ...