Масло Какао
Posted by on Apr 15, 2009
Синоніми: Cacao Butter Oil, Butyrum Cacao
Шоколадне дерево - Theobroma cacao L.
Сімейство: стеркулієвиє - Sterculiaceae
Батьківщина шоколадного дерева - тропічна південна Америка і острови Мексиканської затоки, береги річок Магдалени, Оріноко і Амазонки. Зважаючи на величезну потребу в насінні вже з XII в. стали розводити плантації шоколадного дерева, спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії.
В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає в тропічній Західній Африці (Нігерія, Гана і інші країни навколо Гвінейської затоки). Шоколадне дерево розлучається також в Шрі-ланке і Індонезії. Дерева починають плодоносити на 3-му році, але найбільший урожай збирають через 8-10 років.
Дерево квітне і плодоносить протягом всього року. Зрілі плоди зрізають з плодоніжок можливо далі від стовбура, оскільки нові квітки виникають зазвичай в безпосередньому сусідстві із залишками старих плодоніжок. Плід розкривають круговим розрізом в нижній його третині. Завдяки цьому легко і цілком виймається стрижень зі всіма рядами насіння, що облягають його, і шаром слизистої м’якоті.
Семена звільняють від м’якоті, яку використовують на місці як харчового продукту. Одне дерево дає 1-4 кг насіння в рік. Насіння складає в купки або баки для ферментації, внаслідок чого насінне ядро набуває фіолетово-коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкого аромату. Після бродіння насіння піддає повільній сушці.
Готове насіння овально-сплюснутої форми, завдовжки 2- 2,5 см, покрите темно-коричневою, тонкою, крихкою дерев′янистою оболонкою. Під оболонкою знаходиться залишок ендосперма у вигляді тонкої пленочки, проникаючої між складками м’ясистих сім’ядолею.
ЖИРНЕ МАСЛО
Tags: дерево, какао, масло, оболонка, семен, слід, шкіра
Какао-масло
Схожі записи
- Какао шоколадне дерево -Theobroma cacaoСем Стеркулієвиє (04.03.2009)... Цілющі властивості Насіння какао містить кофеїн, жирне масло (до 50%) і теобромін, який надає спазмолітичну і гіпотензивну дію. У медицині масло використовують з 1710 р. Його вводять в багато видів косметичної продукції. Препарати, теобромін, що містять, застосовують при спазмах судин і як сечогінний засіб. Порошок з насіння широко ...
- Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і (25.02.2009)... Індійці Центральної Америки з дуже стародавніх часів займалися впорядкованим вирощуванням какао, зрозуміло, сорти "Кріолло". Сорт «Форастеро» вперше почав культивуватися європейськими завойовниками. Він походить з вологих тропічних лісів регіону Амазонії. На відміну від какао-бобів "Кріолло", що походять з Венесуели сортів, цей назвали "Форастеро": "Чужоземець". Сьогодні він вирощується переважно в Західній Африці. Він є декілька стійкішим до пошкоджень ...
- Какао - природний енергетичний напій (19.02.2009)
... Це КАКАО. Какао-порошок містить тонізуючі речовини - кофеїн, теофіллін і теобромін. Крім того, какао є природним антидепресантом, завдяки речовині фенілефіламіну, що міститься в нім. Какао - найдоступніше і багатше джерело фолієвой кислоти (вітамін В9). Унікальний і мінеральний склад какао. У нім міститься ... - На бобах Ірина Розенберг (07.04.2009)... Проте ці прогнози складалися без урахування можливих катаклізмів. Тепер же експерти не беруться передбачити, наскільки у результаті виростуть ціни і як відреагує споживач. Перед дилемою Ще літом деякі наші виробники повідомили, що ціни на шоколад збільшуватимуться пропорційно зростанню цін на какао-боби. І хоча зараз какао на біржі ...
- Як ростуть какао-боби (10.03.2009)... Культура поширена в основному в Північній і Південній Америці, Австралії і на деяких островах Азії, в місцях з родючим, рихлим грунтом, що має постійну температуру 20-28?С. Висота рослин може досягати 6-8 метрів. Загальний об'єм урожаю знімається двічі в рік - основний (жовтень-лютий) і проміжний (травень-червень). Дерево може давати до 2 кілограмів какао-бобів в рік. У екваторіальному ...
