Какао масло Theobroma cacao L
Posted by on Apr 14, 2009
Зберігання: Зберігати масло какао треба в темному місці в добре закупореній тарі при температурі до 18С і відносній вологості повітря до 75%. Термін зберігання до 3 років.
Додатково: На початку з какао-бобів уміли готувати тільки шоколадний напій.
Плитковий шоколад з’явився за історичними мірками недавно. Основою шоколадної плитки, що примушує її тримати форму, є какао-масло, яке має білий колір. Додаємо в нього сухе молоко і цукрову пудру і отримуємо білий за кольором шоколад, шоколадний же аромат додає какао-масло. Темний же шоколад - це теж какао-масло плюс какао-тертоє, який і додає плитці темний колір.
Шоколад буває від гіркого до вершкового, молочний і білий. Категорія шоколаду визначається процентним вмістом какао в нім. Чим більше відсоток, тим краще вважається шоколад, тим він “горче”.
Класичний десертний шоколад містить какао-тертого - 55%
Вважається також, що всі какао-продукти захищають зуби від шкідливої дії цукру.
Tags: боб, дерево, какао, колір, масло, шкіра, шоколад
Какао-масло
Схожі записи
- Какао-порошок (27.02.2009)
... На відміну від інших напоїв, наприклад сподіваючись або кава, какао-порошок практично не розчиняється у воді і містить дуже мало екстрактних речовин. При змішуванні з водою какао-порошок утворює суспензію (суспензія твердих частинок у воді або молоці). Якість суспензії оцінюється по її стабільності, яка залежить від розміру частинок какао-порошку, що знаходиться в зваженому стані. Стійкість ... - На плантації (15.03.2009)
... Під оболонкою плоду знаходиться блідо-рожева солодка м'якоть, а в ній ховається від 20 до 40 насіння, за формою тих, що нагадують боби. Власне, це і є какао-боби - основна сировина для виробництва натурального шоколаду. З одного дерева какао можна зібрати близько 2 кілограмів сирих бобів в рік. Витягнуте з плодів насіння має гіркий і терпкий ... - Сорти (23.02.2009)
... Вульф і О. Ф. Малеева (1969). У сільськогосподарській термінології культівар відноситься до групи рослин, що належать до певного культивованого вигляду і відрізняються одним або групою ознак. Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими формами.Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з'явилися відносно стабільні ... - Склад какао (07.03.2009)
... Тому шоколадна плитка тверда, але вона приємно тане в роті. Масло-какао складається з різних гліцерідов. Найважливіші з них (більше 70 %) - олео-пальмито-стеарин і олео-дістеарін. Какао-порошок багатий солями калія і фосфору. До складу какао входить дуже важлива фізіологічно активна речовина теобромін. Це алкалоїд, який, подібно до кофеїну, діє стімулірующе на серцево-судинна і нервова системи людини. У ... - Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao (13.04.2009)... Останній вигляд має найвищий ступінь очищення: у його складі немає хімічних інгредієнтів. Сам процес виготовлення какао масла не простий. Зібрані какао боби проходять очищення, сортування і термічну обробку. Потім їх дроблять і отримують крупу какао. Ці роздроблені ядра дуже тонко подрібнюють. Виходить терте какао, яке використовують для виготовлення масла какао і ...
