Какао масло Theobroma cacao L
Posted by on Apr 14, 2009
КАКАО МАСЛО /Theobroma cacao L/
Ботанічна назва: Theobroma cacao L (Шоколадне дерево)
Синоніми: Butyrum Cacao
Сімейство: Sterculiaceae (стеркулієвиє )
Опис: Вічнозелене дерево заввишки до 10-15 м. Листя велике, цілісне, квітки дрібні, рожеві. Цвітіння і плодоношення продовжуються круглий рік. Плоди великі. Вони мають щільну шкірку, гладку забарвлену в жовтий або червоний кольори.
Усередині плоду, в соковитій рожевій м’якоті, знаходиться численне насіння, розташоване в п’ять рядів. У одному плоді буває до 50-60 насіння, м’якоть плодів приємна на смак, їстівна.
Насіння бобів какао має гіркий терпкий смак, обумовлений наявністю дубильних речовин і теоброміна, і не володіють характерними для шоколадних продуктів ароматом і смаком, забарвлення бобів - від фіолетової до сірої і білої.
Колір: Від ясно-жовтого до коричневого.
Смак і запах: Властивий бобам какао.
Характеристика: При температурі 16-18оС масла по консистенції повинне бути твердим, ломким, температура повного розплавлення 32-35°С; при 40°С масла повинне бути прозорим
Отримання: Для поліпшення смакових якостей свіжозібране, звільнене від м’якоті насіння піддає ферментації, яка триває 2-7 сут. В результаті складних біохімічних процесів колір бобів какао стає коричневим (різних відтінків), бобів набувають приємний аромат і смак. Потім боби на плантаціях сушать на сонці або нагрітим повітрям.
З бобів какао, що пройшли очищення, сортування і термічну обробку, отримують роздроблене ядро - крупу какао, з якої тонким подрібненням виготовляють терте какао, використовуване для приготування масла какао (какао-масло) і шоколаду. Масло какао виділяють з тертого какао гарячим пресуванням.
Макуха, що залишається, піддається грубому дробленню і тонкому подрібненню для отримання порошку какао, призначеного для приготування напою какао
Використовувана частина рослини: Боби (насіння).
Tags: боб, дерево, какао, колір, масло, шкіра, шоколад
Какао-масло
Схожі записи
- Какао-рослина (17.03.2009)
... Живильна тканина в них мало розвинена, а сім'ядолі складчасті. Сюди відноситься близько 12 видів тропічної Америки. Найзнаменитіший вид какао - Theobroma cacao L. - дерево, що рідко зростає вище 8 м. Листя у нього цілісне, шкірясте, глянсувате; квіти рясні, виступаючі прямо з кори, червоно-бурі. Крупні плоди загальною формою схожі на лимон, але ... - Какао - природний енергетичний напій (19.02.2009)
... Залізо визначає склад і якість крові, а цинк бере участь в побудові багатьох ферментних систем, в синтезі білків і нуклеїнових кислот (ДНК і РНК), без нього взагалі неможлива нормальна робота кліток. Цинк необхідний для розвитку і правильного функціонування репродуктивної системи людини. Він підтримує функцію кровотворення, сприяє загоєнню ран ... - 87 КАКАО (06.04.2009)... Можна рахувати горіхи. Та і взагалі займатися різною сторонньою нісенітницею замість самодостатнього процесу куштування шоколаду. Хоча, і шоколад, не секрет, буває зовсім різний. Наприклад, порівнюючи шоколад різних цінових категорій, не можна бути упевненим в тому, що дорожчий шоколад дійсно більш качествен. Чому? Вся справа в бульбашках! Даруйте, репліки сплутав. Вся справа в ...
- Какао шоколадне дерево Шоколад (06.03.2009)
... стали розводити на плантаціях спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії. В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає в тропічній Західній Африці, в Нігерії, на Золотом бережу і в інших областях навколо Гвінейської затоки; шоколадне дерево розлучається також і в Шрі Олениці, Індонезії. Проте, існують також інші - Theobroma angustifolia ... - Какао - як це було (12.04.2009)
... Згідно індіанському міфу, дерево какао було дане людині богом повітря, Кецалькоатлем, після того, як людина була вигнана з подібності райського саду. Надавши допомогу, бог зник, залишивши людині дерево. Тому індійці вважали дерево какао священним і включали дерево і його плоди в більшість своїх релігійних обрядів. Дві інші причини, по яких індійці так високо ...