Какао - як це було
Posted by on Apr 12, 2009
Як і в Європі, вважалося, що шоколад володіє медичними властивостями, і, крім того, аптеки були ідеально обладнані ступками з товкачами для подрібнення бобів. Так американські аптеки втягнулися в кондитерське виробництво.
Як і в Європі, споживання шоколаду продовжувало рости, і більшою мірою завдяки його смаковим якостям. У 1780 році доктор Джеймс Вейкер фінансував першу фабрику какао, що працює на енергії води, якою управляв Джон Ханаан, і яка знаходилася в Дорчестере, Массачусетс.
До 1790 року близько напівмільйона фунтів (трохи більше 225 метричних тонн) какао-бобів був імпортований в Сполучені Штати, в порівнянні із споживанням 143 метричних тонн у Великобританії в 1825 році.
В 1828 році в шоколадне виробництво було упроваджено два важливі досягнення, перше з яких поклало початок твердому шоколаду. За допомогою пресування меленого какао (какао-лікеру) з нього витягувалася значна частина жиру, залишаючи масу, яка могла бути перетворена на легшу, менш жирнішу і приємнішу на смак рідину.
Виділеному при пресуванні жиру (какао-маслу) не надавали значення до тих пір, поки кондитери не зрозуміли його цінності для приготування твердого шоколаду. Друге відкриття полягало в тому, що смак і колір какао-порошку могли змінюватися при додаванні невеликої кількості луж під час виробництва.
Смак ставав м’якшим, але деякі помилково вважали, що алкалізованний порошок мав більш сильно виражений смак. Можливо, придбання какао темнішого відтінку в процесі алкалізациі дало привід для цього припущення. Багато хто також думав, що алкалізованний порошок краще розчиняється у воді.
Це припущення теж невірно, хоча дуже велика кількість лугу приводить до розрідження жиру, що означає перетворення його на мильну субстанцію, яка розчиняється у воді, але при цьому смак шоколаду псується.
Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Tags: боб, виробництво, какао, напій, смак, століття, шоколад
Історія какао
Схожі записи
- Гарантія кращого шоколадного смаку (11.03.2009)... З Нікарагуа, із зони нашого проекту "CACAONICA", ми отримуємо какао, вирощене методом органічного землеробства, поки в невеликих кількостях, тому ми додаємо його, залежно від кількостей, що є в наявності, в наші шоколадні маси. Какао-боби плід мигдаля Слово "елітний" також використовується в назвах сортів мигдаля і родзинок без кісточок (кишмишу) певного походження. У ...
- Переробка какао-бобів в крупу (28.03.2009)... З метою досягнення рівномірного обжарювання необхідне відділення какао-крупи і ядер, що відрізняються за розміром від основної маси насіння. У разі безтарного зберігання какао-бобів вони піддаються перед подачею в бункери попередній обробці на сортувальний-очисних машинах або столах сепарацій. При зберіганні какао-бобів в мішках очищення і сортування їх проводиться безпосередньо перед обжарюванням. Какао-боби з ...
- Какао масло Theobroma cacao L (14.04.2009)
... Вони мають щільну шкірку, гладку забарвлену в жовтий або червоний кольори. Усередині плоду, в соковитій рожевій м'якоті, знаходиться численне насіння, розташоване в п'ять рядів. У одному плоді буває до 50-60 насіння, м'якоть плодів приємна на смак, їстівна. Насіння бобів какао має гіркий терпкий смак, обумовлений наявністю дубильних речовин і теоброміна, і не володіють характерними ... - Какао шоколадне дерево Шоколад (06.03.2009)
... стали розводити на плантаціях спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії. В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає в тропічній Західній Африці, в Нігерії, на Золотом бережу і в інших областях навколо Гвінейської затоки; шоколадне дерево розлучається також і в Шрі Олениці, Індонезії. Проте, існують також інші - Theobroma angustifolia ... - Біологічні особливості (21.03.2009)
... Зав'язь пятігнездная.Для какао характерне рядове розміщення квіток, які окрім забарвлення нічим іншим не привертають комах, оскільки не мають запаху і нектарників, що виділяють нектар. Квіти запилюються в основному не комахами, а маленькими павуками, які, мандруючи по дереву від квітки до квітки, переносять пилок. При посадці плантації відбирають форми, що самозапилюються, оскільки у какао утруднено перехресне запилення.Зацвітає ...