Какао - як це було
Posted by on Apr 12, 2009
Коли Ернан Кортес вперше ступив ногою на землю, що згодом стала Мексикою, він менше всього думав про наслідки свого прибуття. Не рахуючи звичайної здобичі - багатств, які Кортес знайшов у володіннях вождя ацтеків Монтесуми, він відмітив, що вживання напою, званого ксокоатл, було дуже шанобливим.
Мексиканські індійці вважали, що боби, з яких робили ксокоатл, мали божественне походження.
Згідно індіанському міфу, дерево какао було дане людині богом повітря, Кецалькоатлем, після того, як людина була вигнана з подібності райського саду. Надавши допомогу, бог зник, залишивши людині дерево. Тому індійці вважали дерево какао священним і включали дерево і його плоди в більшість своїх релігійних обрядів.
Дві інші причини, по яких індійці так високо цінували какао, були, по-перше, його смак, і, по-друге, те, що боби, які зазвичай використовувалися для приготування напоїв, дуже дорого коштували - в Центральній Америці за одного раба давали 100 бобів. Той факт, що Монтесума мав близько 900 тонн сухих бобів в сховищах, свідчить про розмір багатства вождя ацтеків.
Напій готувався з висушених какао-бобів, які обсмажувалися, очищалися від лушпиння і розтиралися в жирну коричневу пасту. Все це робилося на спеціальному камені з поглибленням, званому метате. До коричневої пасти додавалися такі спеції, як ванілін і перець, а також маїс. Маїс сприяв зниженню вартості какао і до того ж робив масу м’якшої на смак.
При одному із способів приготування використовувалася закваска з маїсу, що додавало напою властивості, що п’янили. З остаточного продукту потім робили маленькі коржики, які поміщали для твердіння в прохолодне місце. Коли це було потрібно, коржик змішувався з водою, гарячіше або холодною, і збивалася дерев′яним пристосуванням, званим молінет, так що рідина вспенівалась.
Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Tags: боб, виробництво, какао, напій, смак, століття, шоколад
Історія какао
Схожі записи
- Сорти (23.02.2009)
... В. Вульф і О. Ф. Малеева (1969). У сільськогосподарській термінології культівар відноситься до групи рослин, що належать до певного культивованого вигляду і відрізняються одним або групою ознак. Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими формами.Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з'явилися відносно ... - На бобах Ірина Розенберг (07.04.2009)... За даними ACNielsen, у вересні шоколад подорожчав тільки на 2-3 відсотки в порівнянні з липнем. Свіжіших даних поки немає, але зазвичай стрибок цін на сировині відбивається на вартості кінцевої продукції лише через 4-6 місяців, коли у виробників закінчуються запаси сировини і вони починають купувати його за новими цінами. Не виключено, що зростання цін буде приурочено ...
- Гарячий шоколад або какао (17.02.2009)
... Хоча з історичної точки зору чіткого розділення на шоколад і какао спочатку взагалі не існувало. Попередником сучасного гарячого шоколаду був стародавній напій chocoatl (“гірка вода”) - який, по легенді, подарували миру індійці майя і ацтеки. Саме по собі шоколадне дерево (Theobroma cacao - “їжа богів”) - вічнозелена рослина, природне середовище ... - Гарячий шоколад - напій радості (16.02.2009)... В процесі приготування напою майя постійно переливали рідину з однієї судини в іншій. Робилося це для того, щоб шоколад сильніше вспенілся, оскільки найсмачнішою в шоколаді майя вважали саме піну. Ще тоді майя відмітили, що напій з какао-бобів володіє стимулюючою дією - порушує і проганяє сон. Багато в чому тому шоколад став предметом релігійних поклонінь. Плем'я не ...
- Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao (13.04.2009)... Сам процес виготовлення какао масла не простий. Зібрані какао боби проходять очищення, сортування і термічну обробку. Потім їх дроблять і отримують крупу какао. Ці роздроблені ядра дуже тонко подрібнюють. Виходить терте какао, яке використовують для виготовлення масла какао і шоколаду. Какао масло отримують пресуванням тертих бобів. Макуху, яка залишилася після цієї операції, ...
