Історія какао Чоколатль
Posted by on Apr 10, 2009
У кафе-шоколадниці на Пасео де ла Реформа, знаменитою столичною центральною магистрале, я розговорився з її господарем Альфредо Прієто. Подаючи мені димлячу ароматну чашку какао, він нарік, що сучасні молоді люди навіть не знають, що цей божественний напій називається чоколатль і що подарували його миру стародавні індіанські племена.
“Все ці сникерси і марси, якими так захоплюється молодь, зобов′язані своїм походженням нашим предкам. Але хіба можна порівняти ці і подібні до них американські штучки з чашкою добре приготованого чоколатля!” - обурювався Прієто. І тут же розповів мені, як непросто було опанувати секретом його виробництва.
Качественное морозильные камеры для наших клиентов
Шоколадне дерево - капризна рослина. Воно виживає тільки в районах, отстоящих від екватора не далі чим на 20 градусів, вимагає постійної вологості, не витримує температур нижче 16 градусів за Цельсієм. Квітки з п’ятьма пелюстками з’являються прямо на стовбурі і на крупних гілках. У плодах з солодкою м’якоттю по 30 насіння. М’якоттю люблять ласувати мавпи.
Спочатку тільки її використовували і люди, поки не відкрили чудові властивості какао-бобів. Їх сушать, підсмажують, звільняють від шкірки і перемелюють в порошок.
Ідеальне місце для вирощування дерев какао - південний штат Табасько. Тут, як повідомив мене представник міністерства землеробства Серхио Манріке, 15 тисяч дрібних і середніх господарів проводять понад 30 тисяч тонн зерен какао. 75 відсотків з них експортується за рубіж, в основному в Сполучені Штати.
Tags: виробництво, дерево, какао, напій, порошок, чашка, шоколад
Історія какао
Схожі записи
- Готуємо гарячий шоколад по різних рецептах (22.02.2009)
... Гарячий шоколад Мокко Інгредієнти На 8 порцій: 1 чашка несолодкого какао-порошку, 1 чашка цукру, 1/4 чашки розчинного порошку еспрессо, 1 столові ложки ванілі, 6 чашок молока, 2 чашки навпіл молока і сливок. Процес приготування У великій каструлі з'єднати какао-порошок, цукор і порошок еспрессо, ваніль, щіпку ... - Какао продукти (26.02.2009)... Надалі вироби з какао-бобів повсюдно отримали назву шоколад. Це одне з перших слів, яке набуло однакового значення по всьому світу. Рецепти приготування “чоколатля” не були записані і можливо розрізнялися залежно від місцевості і племені тієї, що її населяє. Як правило, боби збирали, залишали їх на деякий час для ферментації, потім сушили ...
- Шоколадне дерево какао - Theobroma cacao L (09.03.2009)
... Квіти, зібрані в пучки, розвиваються безпосередньо на стовбурі по всій його поверхні на товстих гілках. Квіти діаметром близько 15 мм, кремові, жовті, зеленувато-рожеві, рідше - мясо-красниє, свободно-лепестниє. Чашолистки, числом 5, вузькі, загострені. Віночок 5-лепестный. Пелюстки розширені у підстави і шоломоподібно роздуті, різко звужені і колінний зігнутий в середній частині, а на верхівці знов розширюються в ... - Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao (13.04.2009)... Сам процес виготовлення какао масла не простий. Зібрані какао боби проходять очищення, сортування і термічну обробку. Потім їх дроблять і отримують крупу какао. Ці роздроблені ядра дуже тонко подрібнюють. Виходить терте какао, яке використовують для виготовлення масла какао і шоколаду. Какао масло отримують пресуванням тертих бобів. Макуху, яка залишилася після цієї операції, ...
- Какао - боби (18.03.2009)
... Для дозрівання какао - боби піддаються ферментації (складування насипом в бурти) і сушці, після чого їх обсмажують, щоб при подальшій переробці зберегти смакові якості і необхідні фізіко - хімічні властивості (легке відділення шкаралупи від ядра і т.д.). Надалі відбувається процес сортування какао - бобів по фізичних параметрах і їх обробки хімічними препаратами від шкідників. ...