Какао - як це було
Posted by on Apr 12, 2009
Надавши допомогу, бог зник, залишивши людині дерево. Тому індійці вважали дерево какао священним і включали дерево і його плоди в більшість своїх релігійних обрядів.
Дві інші причини, по яких індійці так високо цінували какао, були, по-перше, його смак, і, по-друге, те, що боби, які зазвичай використовувалися для приготування напоїв, дуже дорого коштували - в Центральній Америці за одного раба давали 100 бобів. Той факт, що Монтесума мав близько 900 тонн сухих бобів в сховищах, свідчить про розмір багатства вождя ацтеків.
Напій готувався з висушених какао-бобів, які обсмажувалися, очищалися від лушпиння і розтиралися в жирну коричневу пасту. Все це робилося на спеціальному камені з поглибленням, званому метате. До коричневої пасти додавалися такі спеції, як ванілін і перець, а також маїс. Маїс сприяв зниженню вартості какао і до того ж робив масу м’якшої на смак.
При одному із способів приготування використовувалася закваска з маїсу, що додавало напою властивості, що п’янили. З …
Какао - як це було →
Перше какао
Posted by on Apr 11, 2009
Отже, європейці відкрили дерево какао в першій половині XVI століття. Насіння какао стало вивозити до Іспанії, де були засновані перші фабрики для виготовлення какао і шоколаду.
Через декілька десятиліть про какао дізналися і у Франції. Але і там, до середини XVII століття, ніхто, окрім королеви і її наближених, не пив какао. Тільки всередіне XVIII століття напій набув широкого поширення.
У жителів Мексики з якнайдавніших часів і до другої половини XIX століття плоди какао служили грошовими знаками. У один час цей породило «шоколадних фальшивомонетників», які витягували вміст з плодів і заповнювали їх оболонки землею, потім боби склеювали і пускали в оборот.
З часом дерево какао розповсюдилося до Африки і нині основним виробником какао-бобів є республіка Гана, у минулому Золотий Берег. Економіка Нігерії, Камеруну, Береги слонової кості також в значній мірі залежить від цієї культури. У 1876 р. (за іншими даними, це було на декілька …
Перше какао →
Історія какао Чоколатль
Posted by on Apr 10, 2009
Квітки з п’ятьма пелюстками з’являються прямо на стовбурі і на крупних гілках. У плодах з солодкою м’якоттю по 30 насіння. М’якоттю люблять ласувати мавпи.
Спочатку тільки її використовували і люди, поки не відкрили чудові властивості какао-бобів. Їх сушать, підсмажують, звільняють від шкірки і перемелюють в порошок.
Ідеальне місце для вирощування дерев какао - південний штат Табасько. Тут, як повідомив мене представник міністерства землеробства Серхио Манріке, 15 тисяч дрібних і середніх господарів проводять понад 30 тисяч тонн зерен какао. 75 відсотків з них експортується за рубіж, в основному в Сполучені Штати.
Першовідкривачами какао щонайменше 3 тисячі років тому були індіанські народи Мексики - ацтеки і майя. Зерна какао вони цінували так високо, що використовували їх як гроші. Порошок же з них йшов на приготування пінного напою. Вони вважали, що какао-боби були принесені ним богами з раю, і назвали напій з них чоколатль.
Класифікуючи шоколадне дерево, шведський вчений Карл Лінней переклав чоколатль латинською мовою як …
Історія какао Чоколатль →
Історія какао
Posted by on Apr 9, 2009
За це він був покараний богами - вони позбавили його розуму.
Божевільний садівник зруйнував весь свій сад, уціліло тільки одне дерево. Це було дерево какао, яке залишалося таким чином єдиним представником чарівних дерев!
Ацтеки готували чокоатль таким чином: у гарячій воді розводили розтерті боби какао і додавали в цю рідину перець і ваніль.
В 1519 р. конкістадори під предводітельством Ернандо Кортеса захопили стародавню столицю Мексики Теноч-тітлан. Палац імператора ацтеків Монтесуми був розграбований. У палацових коморах іспанці виявили великі запаси якихось сушених бобів. З цих бобів, власне, і готували ацтеки згаданий вище напій.
Однако Кортесу цей напій не сподобався. Він віддав перевагу напою, який готували спеціально для царя Монтесуми. Смажені боби какао розтирали разом із зернами кукурудзу у стадії молочної стиглості, до цієї суміші додавався мед і уварений солодкий сік агави, потім все це присмачувалося ваніллю.
Повернувшись до Європи, Кортес …
Історія какао →