Будь-який шоколад починається з какао-бобів плодів дерева званого Theobr
Posted by on Apr 4, 2009
Після очищення і сортування, їх обсмажують у великих печах. Вже в печі (при температурі біля 121єС) вони темніють, стають коричневими і вивільняють свій незвичайний аромат. Процес обсмажування триває від 30 хвилин до 2 годин.
Дроблення і відвівання
Після обжарювання какао-боби дроблять на какао-крупку і одночасно відокремлюють від неї лушпиння (так звану какаовеллу) в спеціальних вєєчних машинах. Гігантські мішалки дроблять какао-боби до утворення какао-тертого, при нагріванні якого виходить рідка маса звана «Шоколадною (какао) масою» або «шоколадним лікером», хоч і не містить ні краплі спирту.
Пресування какао-маси
Одну частину какао-маси (інше буде використано після) поміщають під величезний гідравлічний прес, який вичавлює какао-масло, залишаючи так звану тверду макуху, яку перемелюють в какао - порошок. Тільки на цьому етапі можна починати процес виготовлення шоколаду.
Перейдемо до виробництва …
Будь-який шоколад починається з какао-бобів плодів дерева званого Theobr →
Шоколад - ласощі з какао-бобів
Posted by on Apr 3, 2009
Його подавали в золотих чашах. Говорять, що ацтекський імператор Монтесума випивав більше 50 чаш шоколаду в день.
Проте іспанський конкістадор Ернан Кортес (1485-1547) значно більше цікавився золотими чашами, чим самим шоколадним напоєм. Він відмітив, що ацтеки використовували какао-боби як гроші і, не втрачаючи часу, насадив плантації какаових дерев - «коричневого золота», - які приносили дохід. Аж до XVIII століття какаовий ринок контролювала головним чином Іспанія.
Іспанці завезли боби какао на Гаїті, Тринідад і на западноафріканській острів Біоко, з якого доставили на африканський материк всього один стручок з бобами. Тепер в чотирьох западноафріканськіх країнах процвітає торгівля какао.
Шоколад завозять до Європи
В XVI столітті Кортес представив шоколадний напій ацтеків іспанському двору. Цей напій, приправлений спеціями, а іноді і перцем, став популярний серед знатних пані Іспанії. Вони ревниво зберігали рецепт шоколаду, і лише через деякий час про нього дізналася європейська аристократія.
…
Шоколад - ласощі з какао-бобів →
Що головне в шоколаді
Posted by on Apr 2, 2009
Шоколад примхливий: він не любить жарких сонячних променів. Так і какао-дерево. Для того, щоб воно на радість нам росло, дереву необхідна тінь і захист від вітру.
Перш ніж дерево почне плодоносити, знадобляться 3 - 4 року. Лише потім починають з’являтися рожеві і білі квіти. Подібно до інших тропічних дерев, какао-дерево квітне круглий рік, але не кожній квітці призначено стати какао-бобом. Річний урожай складає близько 30 плодів в рік, причому какао-боби ростуть прямо із стовбура дерева.
ЗБІР УРОЖАЮ
Збір урожаю какао відбувається двічі в рік. Кожен плід необхідно зрізати, а якщо він розташований високо, використовують спеціальні жердини із закріпленими на них ножами.
Після збору урожаю, який віднімає багато сил, плоди какао-дерева повинні пройти наступний процес обробки. Їх виймають із стручків (у кожному стручку знаходиться близько 20 какао-бобів), звільняють від клейкого желатинового шару, і дають побродити декілька днів. Налічується два способи проведення процесу …
Що головне в шоколаді →
Смачний шоколад - шлях до серця будь-якої людини
Posted by on Apr 1, 2009
«Голден Цок» також може бути використаний як топінга для приготування дуже смачних солодких блюд і десертів. А зараз докладніше про цей продукт.
ГОЛДЕН ЦОК - ГАРЯЧИЙ ШОКОЛАД.
Готовий шоколадний напій тривалого зберігання. Стерилізований, гомогенізуючий продукт.
Джерело: rulada.ru
Смачний шоколад - шлях до серця будь-якої людини →