Використання какао-масла в лікувальній і косметичній меті
Posted by on Apr 16, 2009
У басейні воно зменшує вплив на шкіру хлорованої води; у південних широтах захищає від несприятливого впливу сонячних променів. Загар буде рівним, шкіра не пересушиться і залишиться молодою і здоровою.
Важливо пам’ятати, що температура плавлення масла какао 32 - 34°С, що ідеально дозволить швидко розтопити масло в долонях рук.
Джерело: mamalama.ru
Використання какао-масла в лікувальній і косметичній меті →
Масло Какао
Posted by on Apr 15, 2009
Завдяки цьому легко і цілком виймається стрижень зі всіма рядами насіння, що облягають його, і шаром слизистої м’якоті.
Семена звільняють від м’якоті, яку використовують на місці як харчового продукту. Одне дерево дає 1-4 кг насіння в рік. Насіння складає в купки або баки для ферментації, внаслідок чого насінне ядро набуває фіолетово-коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкого аромату. Після бродіння насіння піддає повільній сушці.
Готове насіння овально-сплюснутої форми, завдовжки 2- 2,5 см, покрите темно-коричневою, тонкою, крихкою дерев′янистою оболонкою. Під оболонкою знаходиться залишок ендосперма у вигляді тонкої пленочки, проникаючої між складками м’ясистих сім’ядолею.
ЖИРНЕ МАСЛО
Насіння підсмажує, після чого крихка оболонка легко знімається обдирною машиною. Оболонка із ставляєт 10-15% від маси насіння, називається какаовелла - використовується для добування алкалоїду теоброміна. Очищене від оболонки насіння розтирають між вальцями, після чого масу піддають гарячому пресуванню.
Гаряче масло фільтрують у фільтрах, що обігріваються, і виливають у форми, де воно швидко застигає при кімнатній …
Масло Какао →
Какао масло Theobroma cacao L
Posted by on Apr 14, 2009
Зважаючи на величезну потребу в насінні вже з XII в. стали розводити плантації шоколадного дерева, спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії.
В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає в тропічній Західній Африці (Нігерія, Гана і інші країни навколо Гвінейської затоки). Шоколадне дерево розлучається також в Шрі-ланке і Індонезії. Дерева починають плодоносити на 3-му році, але найбільший урожай збирають через 8-10 років.
Інші види: Theobroma cacao L. дуже поліморфно і представлено поряд підвидів і форм. Кращий підвид - “кріоло” - благородне какао-(Griollo) розлучається в Мексиці, Центральній Америці.
Проте, існують також інші - Theobroma angustifolia Moc. et Sesse (”мавпяче” какао), Theobroma bicolor Humb. et Bonpl (насіння містить мало теоброміна, але багато масла) Theobroma microcarpa Mert., Theobroma speciosa Willd., Theobroma grandiflorum.
Всього біля 20 диких різновидів какао, всі вони є невеликими деревами, що виростають в тіні дощових лісів Центральної і Південної Америки. На основі всіх цих видів …
Какао масло Theobroma cacao L →
Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao
Posted by on Apr 13, 2009
Потім їх дроблять і отримують крупу какао. Ці роздроблені ядра дуже тонко подрібнюють. Виходить терте какао, яке використовують для виготовлення масла какао і шоколаду. Какао масло отримують пресуванням тертих бобів.
Макуху, яка залишилася після цієї операції, дроблять і тонко подрібнюють. В результаті виходить всіма відомий какао порошок.
Масло какао надає на шкіру пом’якшувальну і зволожуючу дії. При тривалому використанні шкіра стає гладкою, поліпшується колір особи, без дрібних зморшок (зокрема, якщо використовувати масло замість крему для очей, зникають «гусячі лапки»). Це масло є хорошою профілактикою розтяжок.
Крім того, завдяки своєму складу масло какао перешкоджає проникненню в шкіру шкідливих речовин, що особливо актуально для жителів крупних міст. Ще одна корисна властивість, яку не можна не відзначити, - це здатність масла відновлювати пошкоджені клітки. Ця властивість може стати в нагоді як взимку перед виходом на вулицю, так і літом після загару.
Із-за яскраво вираженого шоколадного аромату масло не підходить для …
Какао масло Cacao Butter Oil Theobroma Cacao →
Какао - як це було
Posted by on Apr 12, 2009
Надавши допомогу, бог зник, залишивши людині дерево. Тому індійці вважали дерево какао священним і включали дерево і його плоди в більшість своїх релігійних обрядів.
Дві інші причини, по яких індійці так високо цінували какао, були, по-перше, його смак, і, по-друге, те, що боби, які зазвичай використовувалися для приготування напоїв, дуже дорого коштували - в Центральній Америці за одного раба давали 100 бобів. Той факт, що Монтесума мав близько 900 тонн сухих бобів в сховищах, свідчить про розмір багатства вождя ацтеків.
Напій готувався з висушених какао-бобів, які обсмажувалися, очищалися від лушпиння і розтиралися в жирну коричневу пасту. Все це робилося на спеціальному камені з поглибленням, званому метате. До коричневої пасти додавалися такі спеції, як ванілін і перець, а також маїс. Маїс сприяв зниженню вартості какао і до того ж робив масу м’якшої на смак.
При одному із способів приготування використовувалася закваска з маїсу, що додавало напою властивості, що п’янили. З …
Какао - як це було →
Перше какао
Posted by on Apr 11, 2009
У палацових коморах іспанці виявили великі запаси якихось сушених бобів. З цих бобів, власне, і готували ацтеки згаданий вище напій.
Однако Кортесу цей напій не сподобався. Він віддав перевагу напою, який готували спеціально для царя Монтесуми. Смажені боби какао розтирали разом із зернами кукурудзу у стадії молочної стиглості, до цієї суміші додавався мед і уварений солодкий сік агави, потім все це присмачувалося ваніллю.
Повернувшись до Європи, Кортес привіз іспанському королеві какао-боби і рецепти приготування «чокоатля», з якого і відбувся відомий нам шоколад. Отже, європейці відкрили дерево какао в першій половині XVI століття. Насіння какао стало вивозити до Іспанії, де були засновані перші фабрики для виготовлення какао і шоколаду.
Через декілька десятиліть про какао дізналися і у Франції. Але і там, до середини XVII століття, ніхто, окрім королеви і її наближених, не пив какао. Тільки всередіне XVIII століття напій набув широкого поширення.
…
Перше какао →