Основні факти про какао і шоколад
Posted by on Mar 13, 2009
70% дерев відносяться до форастеро.
Батьківщина трінітаріо - острів Тринідад, а також Центральна Америка і Амазонія. Це гібрид кріолло і форастеро. Щеплений в Центральній Африці і інших районах. Сьогодні 15-20 відсотків дерев - трінітаріо.
До речі, всупереч розхожій думці від високого вмісту какао шоколад не стає більш гірким. Високий відсоток какао сприяє тому, що шоколад краще тане в роті.
Найбільший в світі переробник какао - Нідерланди.
В Азії їдять шоколаду менше, ніж в Європі і Америці. На одну плитку, з’їдену китайцем, доводиться тисяча з’їдених британцем.
На виробництво шоколадних виробів йде 40% світового урожаю мигдаля і 20% - арахісу. Джерело: silax.ru
Основні факти про какао і шоколад →
Какао або шоколадне дерево
Posted by on Mar 12, 2009
cacao L. - Шоколадне дерево. Невелике дерево, 3-5 (8) м заввишки, із стрижньовим коренем до 1 м і численним бічним корінням. Стовбур прямої, галузь мутовчатиє. Листя цілісне, велике, овальне, 20-40 см завдовжки і 7-15 див. шириною. Суцвіття кауліфлор-ниє, невеликі, багатоквіткові. Квітки близько 1,5 см в діаметрі, обоєполиє. Зав′язь 5-гнездная. Плоди на стовбурі в 5-8 рядів.
Плід голий, подовжено-овальний, сегментований, на кінці загострений, до 30 см завдовжки і 10 їжак в діаметрі, зморшкуватий (мал. 158). Оболонка плоду щільна, пульпа біла або рожева. Насіння в кожному кублі 5-12, а всього в плоді 25-60, червонуватих, коричневих, яйцевидних, більш менш стислих. У дикому стані цей збірний вигляд невідомий. Вигляд об’єднує наступні 2 підвиди: ssp. cacao і ssp.
sphaero-с а г р u m. Ssp. cacao Cuatr. диференційований на 3 форми: 1) f. lacando-nense Cuatr., так званий criollo, поширений в Мексиці і Гондурасі; 2) f. pentagonum (Chev.) Cuatr., какао-алігатор, оброблюваний в Гватемалі, Коста-Ріці і Колумбії, такий, …
Какао або шоколадне дерево →
Гарантія кращого шоколадного смаку
Posted by on Mar 11, 2009
Дерево какао
Центральна і Південна Америка, також як і Африка, є відомими регіонами вирощування какао, проте, вони експортують набагато менші кількості. У Еквадорі, Венесуелі, Мексиці і Коста-Ріці, вирощується переважно какао благородних сортів.
Для сорту Шоколад гіркий з елітним какао з Еквадору 71% какао ми використовуємо, відповідно, какао з Еквадору. З Нікарагуа, із зони нашого проекту “CACAONICA”, ми отримуємо какао, вирощене методом органічного землеробства, поки в невеликих кількостях, тому ми додаємо його, залежно від кількостей, що є в наявності, в наші шоколадні маси.
Какао-боби
плід мигдаля
Слово “елітний″ також використовується в назвах сортів мигдаля і родзинок без кісточок (кишмишу) певного походження. У Каліфорнії, “Золотому штаті” США, вони виростають на розпещених сонцем полях. Мигдаль і висушені на сонці родзинки без кісточок (кишмиш), доспілі під сильним сонцем Каліфорнії, володіють особливо добрим смаком.
Останні до того, як потрапляють в наш шоколад Шоколад молочний з лісовим горіхом, родзинками і …
Гарантія кращого шоколадного смаку →
Як ростуть какао-боби
Posted by on Mar 10, 2009
На плантаціях дерева какао починають плодоносити тільки через 3-5 років після посадки. Плоди визрівають протягом 5-6 місяців.
Зрілий плід какао має овальну форму і важить 300-500 грамів, а колір його може варіюватися від жовтого до оранжевого або червоного. За рік з одного дерева можна зібрати не так вже багато плодів - від 20 до 50 штук.
Плантації какао-бобів мають обмежені райони виробництва і різні сорти: “кріолло” - ніжний, ароматний і гіркуватий, “форастеро” - з декілька простішим смаком і, нарешті, виведений за допомогою схрещування двох попередніх сортів “трінітаріо” - справжня насолода для гурманів.
Що усередині какао бобів?
Доспілі плоди знімають з дерев і розрубують навпіл. Під оболонкою плоду знаходиться блідо-рожева солодка м’якоть, а в ній ховається від 20 до 40 насіння, за формою тих, що нагадують боби. Власне, це і є какао-боби - основна сировина для виробництва натурального шоколаду. З одного дерева какао можна зібрати близько …
Як ростуть какао-боби →
Шоколадне дерево какао - Theobroma cacao L
Posted by on Mar 9, 2009
Плід укладає 25-60 крупного насіння, розташованого в 5 рядів, щільно притиснутих один до одного і оточених соковитою м’якоттю.
Насіння довгасте або яйцевидне, стисле з бокам, завдовжки 20-25 см і шириною 15 мм, в свіжому вигляді покриті м’якою, щільною шкіркою. Після ферментації і сушки насіння червонувате або темно-буре з крихкою шкіркою; насіння без ендосперма, зародок заповнює все ядро дрібочи; сім’ядолі м’ясисті, складчасті.
Квітне і плодоносить круглий рік.
Перше плодоношення наступає на шестой-восьмой рік. У дикому вигляді зустрічається в лісах Гвіани. Найважливішими районами культури є тропічна Західна Африка і країни Центральної Америки. У Росії може культивуватися тільки в оранжереях.
Використовуються насіння, службовці джерелом отримання какао, шоколаду, шоколадного масла і теоброміна.
Семена шоколадного дерева містять алкалоїди - теобромін (1, 5-2%), сліди кофеїну; жирне масло (48-57%), до складу якого входять пальмітинова (23-35%), стеаринова (31-34, 5%), олеїнова (39-43%) і лінольовая (до 2%) кислоти, глікозиди цианідіна і дубильні речовини, органічні кислоти, сліди …
Шоколадне дерево какао - Theobroma cacao L →
Урожай і його реалізація
Posted by on Mar 8, 2009
Йодне число 32-38.
.В залежності від грунтовий-кліматичних умов, а також від правильного підбору посадочного матеріалу і догляду за грунтом і рослинами с1 гаполучают 1500-2000 кг насіння какао. Джерело: hotel-neva.ru
Урожай і його реалізація →