Шоколадне дерево какао сировина
Posted by on Mar 14, 2009
Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева.
За походженням какао-боби підрозділяють на три групи:
американські;
африканські;
азіатські.
Найменування товарних сортів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту їх вивозу (Гана, Байя, Камерун, Тринідад і ін.).
Какао-боби містять какао-масло, а також теобромін, кофеїн і фарбувальні речовини.
За якістю какао-боби підрозділяють на дві групи:
благородні (сортові), такі, що володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків (Ява, Тринідад і ін.);
споживчі (ординарні), такі, що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і сильний аромат (Байя, Пара і ін.).
Какао-боби знаходяться в м’якоті плоду какао-дерева по 30-50 шт., мають мигдалеподібну форму, довжину близько 2,5 див. Боб складається з твердого ядра, утвореного двома сім’ядолями, зародка (паростка) …
Шоколадне дерево какао сировина →