Розмноження і посадка
Posted by on Feb 28, 2009
Кращими живцями вважаються ті, які утворюються на стовбурі і крупних вітках.
Середня довжина живців 23-28 див. Під час їх висадки для вкорінення верхнє листя частково обрізає, а ніжніє видаляють зовсім. Живці обробляють ростовими речовинами. Висадку проводять на глибину 15-20 см у вологий пісок, тирсу, що напіврозклалися, або інший подібний субстрат (залишки койри), де проходить їх вкорінення.
В цей час стежать за вологістю субстрата і притіняють рослини від пекучого сонця. За сприятливих умов через 25-30 днів живців утворює коріння і стають придатними для висадки.У деяких країнах при вирощуванні посадочного матеріалу какао використовують окуліровку (щеплення очком). Для цього нирку цінного клона щеплять до нащадка якого-небудь дорослого дерева.
Через 6 місяців з прищепленої нирки утворюється втеча, що дає до 20 нирок, які використовують для окуліровки сіянців.Способи розмноження відведеннями і щепленням сіянців вважаються другорядними, хоча при цьому як підвіяли використовують найбільш стійкі до несприятливих умов клони, а як щепи найбільш продуктивні клони.Якщо какао розмножують насінням, то …
Розмноження і посадка →
Какао-порошок
Posted by on Feb 27, 2009
Різні речовини, що утворюються при такій обробці, і в першу чергу солі жирних кислот підвищують стійкість суспензії, уповільнюючи осідання частинок какао.
При цьому какао-порошок виходить яскраво-коричневого кольору, приємного смаку і аромату. Обробку ведуть розчинами гідрокарбонату натрію, двовуглекислій солі, але найбільш ефективна обробка поташем. Незалежно від використаного реагенту рн обробленого порошку повинна бути не більше 7,1.
Какао-порошок містить (у %): жиру - до 17,5; цукру - 3,5; крохмалю - 25,4; клітковина - 5,5; органічних кислот - 4; мінеральних речовин - 3; теоброміна і кофеїну - 2,5.
За способом обробки какао-порошок буває: непрепарований, тобто не оброблений лугами (Наша марка, Золотий ярлик, Срібний ярлик, Прима); препарований (Золотий якір, Екстра).
При експертизі якості какао-порошку встановлюють відповідність органолептичних, физико-хімічних показників і санітарно-гігієнічних норм вимогам стандарту.
Какао-порошок повинен мати колір від світло-коричневого до темно-коричневого без тьмяного сірого відтінку, смак і аромат, властиві какао-бобам, без …
Какао-порошок →
Какао продукти
Posted by on Feb 26, 2009
Какао повинне було залишитися Іспанською власністю. Кортес був детально інструктований про збереження державної таємниці.
Майже 100 років пройшло, перш ніж секрет какао покинув межі Іспанії. У 1615 році дочка Пилипа Ганна Австрійська вийшла заміж за короля Франції Людовика ХIII і представила какао на суд розпещеної французької публіки, яка із захопленням зустріла цей продукт, і вже в 1659 році в Парижі була відкрита перша шоколадна лавка.
В результаті дипломатичних інтриг таємниця какао розповсюдилася по всій Європі і, нарешті, досягла Голландії, яка і стала лідером в торгівлі какао.
В 1825 році голландець Конрад Йоханес Ван Хойтен для зменшення жирності напою винайшов спосіб витягання какао-масла з какао бобів, при цьому виходило какао-масло і макуха, з якої згодом готували какао-порошок. Ван Хойтен також винайшов процес алкалізациі, або Голландський процес, при якому какао оброблялося лугом.
Спочатку цей процес використовували для поліпшення розчинності, але незабаром з’ясувалося, що після алкалізациі також поліпшуються смак і …
Какао продукти →
Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і
Posted by on Feb 25, 2009
Окрім цього, він урожайніший. Він добре росте і під сильним сонцем (хоча какао, власне кажучи, є тенелюбівим рослиною), і у вигляді монокультури.
На відміну від ароматного сорту “Кріолло”, какао-боби сорту “Форастеро” мають більш виражений смак какао, з частково гіркуватою або кислуватою нотою. Типова форма плоду сорту “Форастеро” - динеобразная, зеленуватого або жовтуватого кольору. Це сорт є родоначальників для всіх вирощуваних у наш час на продаж сортів. “Форастеро” називають також споживчим сортом какао, оскільки
переважно цей сорт використовується для виробництва шоколадної продукції. Він складає приблизно 80% від загального світового урожаю какао-бобів.
Проте, серед багатьох сортів какао «Форастеро» є також один, який слід віднести до дуже рідкісних благородних сортів-какао: “Какао Націонал” (”Cacao Nacional”) з Еквадору, що включає підсорти “Арріба” (”Arriba”) і “Есмеральда” (”Esmeralda”). Він добре росте тільки в умовах, схожих з умовами первозданного лісу, і володіє вельми благородними характеристиками.
Какао-боби в торгівлі розділяються не по …
Форастеро Forastero є як і Кріолло Criollo одним і →
Кріолло Criollo
Posted by on Feb 24, 2009
На найменших плантаціях, на яких сьогодні вирощують сорт «Кріолло», він схрещується і змішується з сортами “Форастеро” (”Forastero”) для того, щоб зробити його стійкішим. Шляхом схрещування, що здійснювалося впродовж сторіч, з’явилися численні різні сорти, різні варіації яких на сьогоднішній день не так-то легко упорядкувати.
Чистий сорт “Кріолло” сьогодні ледве можливо знайти, частіше за всього нього ще можна виявити на заході Венесуели в регіоні вирощування какао Сур де Лаго (Sur del Lago) і на краях гір. Як какао-боби благородних сортів продаються, таким чином, як какао-боби сорту “Кріолло”, так і сортів “Трінітаріо” (”Trinitario”), які виводять шляхом схрещування сортів “Кріолло” і “Форастеро”.
Благородні сорти какао-бобів сьогодні позначаються, також, як провина, згідно своєму походженню, тобто по регіону вирощування або плантації
Для нашого шоколаду RITTER SPORT ми використовуємо благородні сорти какао-бобів з регіонів вирощування какао в Папуа - Новій Гвінеї, острови Мадагаскар і Еквадору. Джерело: ritter-sport.ru
Кріолло Criollo →
Сорти
Posted by on Feb 23, 2009
Вульф і О. Ф. Малеева (1969). У сільськогосподарській термінології культівар відноситься до групи рослин, що належать до певного культивованого вигляду і відрізняються одним або групою ознак.
Кріоло і Форастеро є зараз загальноприйнятими формами.Сучасні культурні форми були отримані за рахунок мутацій, гібридизації мутантів і схрещування їх з первинною формою. В результаті масового відбору з’явилися відносно стабільні місцеві форми.Какао Кріоло поки що обробляється на невеликій площі в Колумбії, Венесуелі і Мексиці.
Відрізняється продукцією високої якості, проте у зв′язку з особливими вимогами до грунтів, слаборос-лостью і нестійкістю до хвороб витісняється іншими.Какао Трінітаріо досить широко культивується в Еквадорі, Венесуелі, на Тринідаді, в Індонезії і Шрі-ланке.
Його продукція складає близько 20 % світового виробництва, притому має дуже високу якість.У Західній Африці, Бразилії і Домініканській Республіці головною культивованою формою какао є Амазонас- Форастеро. Ця форма стійка до несприятливих умов вирощування, дуже продуктивна, дає 80 % світового виробництва какао.
Проте у неї якість продукції нижча, ніж у какао Кріоло і …
Сорти →