Какао і продукти з нього

Какао і продукти з нього - масло (2)

Posted by on Apr 16, 2009

Ці поліморфні форми можуть переходити одна в іншу, але найбільш стабільною є р-форма з температурою плавлення 34-36,3 °С, завдяки якій шоколад добре зберігається.
алкалоїди теобромін і кофеїн, що Містяться в какао-бобах, ароматичні, дубильні і інші речовини грають велику роль в створенні специфічного смаку і аромату шоколаду і какао-продуктів.
Переробляють какао-боби для отримання какао-продуктів на спеціалізованих кондитерських фабриках або в цехах, що проводять шоколад. Для отримання шоколадних напівфабрикатів
Обьявление: как создать хороший сайт ucoz Сколько стоит сделать сайт в Украине? какао-боби обсмажують, потім дроблять і отримують крупу, відокремлюють какавеллу і зародок, крупу подрібнюють. В результаті отримують какао терте, таке, що складається з какао-масла і частинок клітинної тканини какао-бобів, какао-масло і какао-макуха.
Виробництво шоколаду включає наступні операції: приготування шоколадної маси, її обробку, формування виробів, завертіла і упаковку. Шоколадну масу готують шляхом змішування какао тертого, какао-масла і цукрової пудри. Отриману шоколадну масу ретельно розтирають, розводять какао-маслом і гомогенізують. При цьому тверді частинки руйнуються і рівномірно розподіляються …

масло →

Какао і продукти з нього - масло (2) →

Какао і продукти з нього - боб (3)

Posted by on Apr 15, 2009

При зберіганні какао-бобів в мішках очищення і сортування їх проводиться безпосередньо перед обжарюванням. Какао-боби з бункерів піддають також остаточному очищенню.
В сортувальний-очисних машинах очищення і сортування проводяться шляхом повітряної сепарації і при русі на віброситах або тільки повітряною сепарацією.
Машини забезпечені магнітними уловлювачами і щітками.
Качественные купить шины шины марангони Сучасні сортувальний-очисні машини мають високу продуктивність - від 300-500 кг/ч до 2,0-9,0 т/ч і можуть забезпечити швидке очищення продукту, що поступає.

Залежно від конструктивних особливостей машин сортовані матеріали розділяються на різну кількість фракцій.
Сучасні очисний-сортувальні машини дають 7 фракцій: I - камені і інші важкі домішки, II -песок, III -легкие приміси, включаючи дрібні частинки какаовелли; IV - лом, V - злиплі боби і крупні домішки, VI - крупні частинки какаовелли і худі боби, VII - відсортовані какао-боби нормального розміру.
В металевому корпусі сортувальний-очисної машини розташовані основний чотирьохканальний повітряний сепаратор і допоміжний …

боб →

Какао і продукти з нього - боб (3) →

Какао і продукти з нього - какао (7)

Posted by on Apr 14, 2009

У Еквадорі, Венесуелі, Мексиці і Коста-Ріці, вирощується переважно какао благородних сортів.
Для сорту Шоколад гіркий з елітним какао з Еквадору 71% какао ми використовуємо, відповідно, какао з Еквадору. З Нікарагуа, із зони нашого проекту “CACAONICA”, ми отримуємо какао, вирощене методом органічного землеробства, поки в невеликих кількостях, тому ми додаємо його, залежно від кількостей, що є в наявності, в наші шоколадні маси.

Какао-боби

плід мигдаля
Слово “елітний″ також використовується в назвах сортів мигдаля і родзинок без кісточок (кишмишу) певного походження. У Каліфорнії, “Золотому штаті” США, вони виростають на розпещених сонцем полях. Мигдаль і висушені на сонці родзинки без кісточок (кишмиш), доспілі під сильним сонцем Каліфорнії, володіють особливо добрим смаком.
Останні до того, як потрапляють в наш шоколад Шоколад молочний з лісовим горіхом, родзинками і ямайським ромом, до того ж заздалегідь замочуються в одному з кращих сортів рому в світі. Цей Ром походить з далекої Ямайки, що знаходиться …

какао →

Какао і продукти з нього - какао (7) →

Какао і продукти з нього - 2009 Квітень (3)

Posted by on Apr 13, 2009

Після очищення і сортування, їх обсмажують у великих печах. Вже в печі (при температурі біля 121єС) вони темніють, стають коричневими і вивільняють свій незвичайний аромат. Процес обсмажування триває від 30 хвилин до 2 годин.

Дроблення і відвівання
Після обжарювання какао-боби дроблять на какао-крупку і одночасно відокремлюють від неї лушпиння (так звану какаовеллу) в спеціальних вєєчних машинах. Гігантські мішалки дроблять какао-боби до утворення какао-тертого, при нагріванні якого виходить рідка маса звана «Шоколадною (какао) масою» або «шоколадним лікером», хоч і не містить ні краплі спирту.

Пресування какао-маси
Одну частину какао-маси (інше буде використано після) поміщають під величезний гідравлічний прес, який вичавлює какао-масло, залишаючи так звану тверду макуху, яку перемелюють в какао - порошок. Тільки на цьому етапі можна починати процес виготовлення шоколаду.

Перейдемо до виробництва …

Будь-який шоколад починається з какао-бобів плодів дерева званого Theobr →

Какао і продукти з нього - 2009 Квітень (3) →

Какао і продукти з нього - 2009 Березень (4)

Posted by on Apr 12, 2009

70% дерев відносяться до форастеро.

Батьківщина трінітаріо - острів Тринідад, а також Центральна Америка і Амазонія. Це гібрид кріолло і форастеро. Щеплений в Центральній Африці і інших районах. Сьогодні 15-20 відсотків дерев - трінітаріо.

До речі, всупереч розхожій думці від високого вмісту какао шоколад не стає більш гірким. Високий відсоток какао сприяє тому, що шоколад краще тане в роті.

Найбільший в світі переробник какао - Нідерланди.

В Азії їдять шоколаду менше, ніж в Європі і Америці. На одну плитку, з’їдену китайцем, доводиться тисяча з’їдених британцем.

На виробництво шоколадних виробів йде 40% світового урожаю мигдаля і 20% - арахісу. Джерело: silax.ru

Основні факти про какао і шоколад →

Какао і продукти з нього - 2009 Березень (4) →

Какао і продукти з нього - смак (2)

Posted by on Apr 11, 2009

Какао-порошок містить велика кількість антиоксидантів, які уповільнюють процеси старіння і захищають організм від різних хвороб. Якість какао порошку оцінюють за станом упаковки, зовнішньому вигляду, ступеню подрібнення, смаку, аромату (у напої).
Неприпустимими дефектами какао порошку є втрата смаку і аромату, а також наявність сторонніх присмаків і запахів, злежування в грудки.
Какао-порошок однакове добре підходить як для приготування напою, що бадьорить, так і для випічки. Це натуральний фарбник і ароматична добавка для кремів, глазурі і коржів.
Готові суміші, що іменуються какао-напоями, спеціального приготування не вимагають. Вони заварюються за лічені секунди - просто перемішуються з молоком або кип’ятком. До складу какао напою обов′язково повинен входити лецитин, який не дозволяє утворюватися осаду з частинок какао і сухого молока на дні стакана.
Вибираючи какао напої, обов′язково звертайте увагу на їх склад. Основним компонентом повинен бути какао-порошок. Саме він надає смаку напою. Ароматичні ж добавки, такі …

смак →

Какао і продукти з нього - смак (2) →

, 0.524 seconds, 1.985 Mb837